疫情下开饭店攻略，疫情过后开饭店怎么样

网友多想了解一些关于疫情过后开饭店怎么样和一些疫情下开饭店攻略的相关题，下面让小编带大家走进疫情过后开饭店怎么样的案吧。

无论你是新手还是老手，2023年最流行的词就是“稳定”！

本文最初发表于红餐网，作者翟斌。

2023年生意可能不会那么差，但就一定好吗？

现实情况是，尽管疫情已经过去，“不确定性”仍然存在。

从外部看，经济环境不断恶化。

据联合国预测，2023年全经济增长率预计为19，低于2022年的3。全经济衰退似乎不可避免，中国也无法幸免。

从内部看，居民消费意愿不高。

根据中国人民银行发布的2022年金融统计数据，2022年居民存款增加1784万亿元，2021年居民存款增加99万亿元，比上年增长80%。

疫情发生三年后，居民收入和储蓄增速远高于物价增速，人们开始预防性储蓄，消费意向持续下降。尽管政府出台了广泛的刺激消费政策，但消费始终没有被“刺激”，如果就业和收入题得不到妥善解决，春节假期期间激增的消费势头将难以持续。

严峻的竞争环境，加上内外经济因素，是今年餐饮业充满不确定性的主要原因。

首先，2023年是一场“强者的”。到2022年，将有519万家餐馆消失，疫情三年间全国超过170万家餐馆相关企业被注销、注销，超过过去十年的总和。如今幸存下来的都是‘强者’。你有多少信心能够在与这些强者的肉搏战中生存下来？

其次，随着大鱼吃小鱼，“群体效应”得到加强。疫情期间，不少品牌成功突破周期，实现逆势增长。一旦疫情结束，这些品牌将别无选择，只能采取更加激进的行动，最有代表性的就是瑞幸咖啡。2021年，瑞幸计划平均每天开店4家，2022年计划平均每天开店6家，今年1月预计平均每天开店16家。今年万家店的“市场下沉”将是瑞幸的主要扩张方向，这基本上是对很多本土小品牌的“降维攻击”，因此行业重组不可避免。

三是“三座大山”依然难以逾越。我不会详细讨论劳动力和材料，因为没有一年价格不上涨。我们来关注租金。疫情期间，中国有多少好房东降低了餐馆老板的租金？现在疫情结束了，大家都在喊今年生意会很好，你觉得今年房东会涨房租吗？

照片

综上所述，2023年餐饮业仍将是“高风险行业”。疫情前，餐饮业年综合故障率超过100例。现在疫情结束了，大家都想拿回被盗的。“3年了。”明年的竞争激烈程度可想而知。

回顾疫情爆发三年来，“不确定性”就像一块巨石压在所有餐饮企业的心上，让人窒息。不清楚疫情什么时候来，什么时候解封，什么时候疫情结束，什么时候顾客敢去商店消费……“不确定性”是关键。这已成为公司生存的核心。

“稳定比什么都重要”，那么2023年餐饮业还有什么“确定性”呢？怎样才能做到“安全”呢？

我们正在寻找“身份确定的人”。

1.“1.2米以下”决定吃什么

如果您现在购物，您是否知道销售儿童餐的品牌数量正在增加？

中国营养学会、市北委2022年发布的《2022年儿童外出就餐及相关因素调查》指出，儿童餐需求量较大，6~12岁儿童早餐外出就餐比例午餐的价格很高。确实如此。晚餐达到752、709、699。西贝数据显示，2022年6月至8月，西贝累计儿童客流量超过159万人次，门店销售儿童餐超过347万份，同比增长735%。看到儿童巨大的消费潜力，西贝去年大胆将儿童餐提升到战略高度，将儿童餐升级至40个版本。

如今，在商场餐饮领域，“带孩子的消费”占餐饮消费的61%，是所有品类中占比最高的，“孩子”已经成为餐饮领域最具影响力的人物。相应地，除了思贝，不少品牌都将“儿童”作为品牌新的增长点，老香鸡、九毛居、云菜、绿茶、开心木等连锁品牌纷纷升级儿童饮食。还有LittleHerdingCow，以其服务而闻名，专门为儿童提供“辫子、魔术和小丑表演”。他们每天免费发放数千份冰淇淋，但只有六名专门负责编织的员工。效果也很明显，单店每天顾客超过1000人，每天换桌10次，最长一张桌子的等待时间超过4小时。

照片

2.“容易被忽视”的老年人

相比“12岁以下市场”，“银发族”的消费潜力很可能被忽视。2022年，韩国新增人口将达到负85万，61年来首次出现负增长，而60岁以上老年人口将增加1602万，总数达到25亿，进入巨大的蓝海市场。

美团发布的《2021年银色经济“食品”用电量统计》报告显示，韩国50岁以上中老年消费者增速连续四年保持第一，其中老年人尤其位列第一。第一名和第二名。获得第一名。富裕悠闲的二线城市餐饮消费势头强劲。报告还显示，老年人的消费特征与我们的认知不同，事实上，中老年人消费最多的食品是零食和快餐，炸鸡和奶茶也很受欢迎。祖父母。

总体而言，老年人外出就餐的主要特点是“重购率高、身体健康、社区化”。今年，笔者家乡新开了几家专门卖粥的连锁店，它们大多位于老年人集中的老街区，并采用自助方式，提供丰富的SKU和一日三餐。因其良好的性价比深受老年人的喜爱，已成为周边社区的社区厨房。

相比“世故、贫穷、喜新厌旧”的年轻人，“老少皆宜”的忠诚度更高，消费能力也稳定。“信任墙”已成为商店最可靠的“压舱石”。

3、《一起吃饭吧》里有一座金矿

在活跃了三年的火锅界里，有一个品类仍在快速腾飞小火锅。相关数据显示，仅去年一年新增小火锅店数量就超过7300家，为近10年来最高。

烹饪选择多样、形式多样、性价比高是小火锅能够逆势增长的原因，但爆发式增长的最大原因是“一人就餐场景”。相关数据显示，2021年预计将有329名中国消费者长期独自吃饭，接近2亿的单身人口是“小火锅”持续增长的最大底气。

照片

除了火锅菜品，“一人份”的小批量菜品也在快速增长。《2022年小菜单美食洞察报告》显示，截至2022年9月，包括西贝、海底捞、南京大排港、云海菜等品牌在内的小菜单，菜单销量较2020年同期增长1145份。老香鸡。我们点了一小部分，外卖上的销量猛增。

此外，“一人份寿喜烧”、“一人份烤鱼”、“一人份烧烤”等“一人份”产品不断扩大，从快餐到正餐的品类也越来越广泛。

我正在寻找一个“明确的类别”。

1、没有大众化的品牌，但有大众化的品类。

餐饮行业没有大众化的品牌，只有大众化的品类。

能够超越周期的品类必须满足三个条件，比如快餐高频、严苛、高复购。2022年，一些快餐品牌正在顺应这一趋势而增长。米村拌饭去年新开店约200家，近三年新开店460家。疫情三年间，蒙子园共开设约861家门店。塔斯廷去年开业。有超过1,500家商店。麦当劳2022年财报显示，去年取得“优异成绩”，全可比销售额增长10%……不可否认，快餐已经成为麦当劳增长的“基石”赛道。整体餐饮市场。

尽管2023年经济存在不确定性，工资可能不会上涨，但消费者仍然可以享受到20元一碗猪脚饭、15元牛肉面、20多元的烤鸡腿。也就是说，无论2023年的消费如何向下调整，30元以下的“死边扇”确定性仍然很强。

2.“上瘾+金客价”=双重保险

是满足“高频、刚需、高复购”三个因素和“客单价低、上瘾”两个条件的完美业务。一个代表性的例子是咖啡。

在一二线城市，咖啡早已成为上班族一日三餐必不可少的维生饮料。而且，咖啡还有很强的‘修炼属性’。一旦掉入陷阱，就喝到底。越喝越挑剔，越喝越频繁。会喝酒

照片

除了咖啡，一些“让人上瘾”的“好东西”还包括螺蛳粉、臭豆腐、麻辣汤、串串香和茅凯。

但我们必须清楚，好生意光有“上瘾”还不够，还必须有“客单少”。这两者都是必不可少的。以咖啡为例，星巴克的拿铁售价为每杯33元，“便宜”，而瑞幸咖啡的冰美式售价为每杯7元，消费者表示味道不错。瑞幸咖啡、瑞幸咖啡、Nova之所以在市场下沉时疯狂，就是因为“单价低”。去年，瑞幸平均每天新开六家门店，每年售出1亿杯生椰子拿铁，但去年星巴克中国门店的销售额却暴跌29%。

每个品类都有自己的“金客价”，快餐20-30元，咖啡10-20元，奶茶10-20元，烧烤60-80元……“高性价比”永远是最好的。武术也是最吸引人的。便宜比味道更容易让人上瘾。

寻找“实体模型”

1、社区餐饮，规模化生意就在眼前

疫情三年后，社区餐饮的价值被重新发现。“稳定的客流+低廉的租金+灵活的经营方式”让社区餐饮成为疫情三年来最稳定的餐饮模式。

红荔村、吉祥馄饨、缘记云饺等品牌实现爆发式增长，紫光缘三年内新开直营店100多家，10平米摊位日产销量。6万元；“平小王”南城香丹店日均销售额35万元，年销售额超过2000万元。

榜样的力量是无穷的，看到社区餐饮的巨大效益，海底捞、东来顺、翠花楼、星巴克等众多品牌也从去年开始开始在社区开店。

照片

2、业态复杂，餐饮“加法”

并非所有品类都适合转型为社区餐饮。火锅、烧烤、咖啡等品类可以使用“复合业态”来保证“稳定性”。

如今，去火锅店，除了火锅，还能吃到炒饭、饺子、热炖菜、冰沙、柠檬茶、咖啡、甜点等……“火锅就是一个篮子，它可以抓住一切。”现在定义一家火锅店变得越来越困难。从品类上看，火锅店距离“美食城”越来越近。从产品上看，几乎所有“流行元素”都可以在一家店里找到，这意味着现在的年轻人几乎是“无死角锁定”；从场景上看，他们对创作的沉浸感很强。民族时尚风格。花尽可能多的时间与消费者相处。

除了火锅之外，去年非常流行的“地域小吃***”也是“复合业态”的典型。去年，东北小吃专卖店“当糖小福”、四川小吃专卖店“电饼点江”、乐山小吃专卖店“华严街”、新疆的“马小火”、西安的“袁家村”、贵州的““思恋”依靠“库存+零食”模式快速发展。例如，“点饼点酱”一年内新开店超过100家。

老式汤、拌饭、冷面、甜品、炸串、烤串……像“当糖小福”这样的一站式美食店，价格比“大思代”便宜，专注于烹饪，品牌定位也更好。越来越年轻的顾客更容易接受。

复杂的商业形式现在无处不在。AsianPho长期卖冷皮、肉包、炸鸡排，吉野家卖火锅，Manor卖简餐和披萨，M-Stand则主打“咖啡+油条”。“……品牌不断拓展新的消费群体，并通过品类重叠实现增长。

3、单店模式

经过三年的疫情，很多品牌都开始追求“极致门店”，门店规模虽小，但盈利能力还不错。去年Teams在TeamsGo的开发上投入了大量的精力，HeyT开业时主推的面积是40平米左右。

想知道的疫情过后开饭店怎么样和疫情下开饭店攻略相关内容已解完毕，希望对各位有所帮助。