「重要分享」整个夏天都很流行冷面，所以在天气变冷之前多吃一碗吧。

夏季酷暑过去后，炎热逐渐消退，上海终于告别了持续40+的“地狱烧烤模式”，迎来了30+的常态高温天。为了安全度过这段困难时期，冷面和空调必不可少。

冷面是美食界的便携式空调，吃的那一刻热量就消失了。上海冷面、东北冷面、鸡胸肉冷面、云南冷面等不同口味汇聚在一起，在炎热的夏季里吊足我们的胃口。

吃了一整个夏天，我得出的结论是，这就是上海特色冷面。抓住夏天的尾声，尝试另一道菜来清凉一下吧！每年5月下旬，上海的冷面季节就开始了，随着各大老字号餐厅纷纷宣布“冷面供应”，夏季也即将来临。

在全国各地的冷面中，老上海的冷面别有一番风味，花生酱、醋、酱油的搭配，一碗就可以消暑解暑，给人一种清爽的感觉。四春食堂是粉丝冷面的起源。据《上海纪事报》报道，“西路春点心店……20世纪50年代首次做蒸面，以卫生闻名”。先蒸熟，拌匀，然后入锅冷却。不仅更卫生，而且更有嚼劲。正宗的上海冷面，面一定要小而宽，加碱和鸡蛋，上蒸锅蒸至半熟，然后加入开水煮。然后将热的一面铺在切菜板上，用风扇吹冷。

如果偶尔加几滴油，用筷子搅拌一下，面条就不会粘手，而且有嚼劲。上海传统典雅的冷面店，都有小型的“冷面室”，多台风扇同时吹风，保证四面八方都受到凉风的洗礼。源头就是灵魂。花生酱既不能太稀也不能太稠，要保持其独特的坚果风味。酱油带出了清甜爽口的味道，米醋中和了花生酱的油脂，少许辣椒油则与上海人最爱的夏日风味结合在一起。

配料有多种，经典的款式是细碎的茭白、白胡椒和猪肉或三片银青，清爽可口。还有当地的炒锅燃气炒菜，有辣肉丝、葱烤排骨、霉面筋、酱油炒猪肝等。懂经的人，往往会点荤素、色色。东北冷面源自韩国冷面，首先分为以肉汤冷面为特征的平壤冷面和以混合冷面为特征的咸兴冷面。

19世纪末，冷面通过朝鲜人民传入朝鲜东北地区，自然而然地，得益于浓厚的东北文化的魅力，冷面很快就被驯化了。如今的东北冷面已成为黑、J、辽三大支柱，各具特色。

吉林省冷面的代表地在延吉，那里有很多朝鲜同胞居住，冷面保留了原来的味道。当地的冷面多用荞麦面，冷面里填满了鸡蛋壳、卤牛肉、辣白菜、黄瓜条、煮鸡蛋，面皮富丽堂皇，肉眼看不见。

刀削面必须是牛肉汤煮沸冷却后，咸鲜爽口，咸鲜爽口，喝一口热气就消失了。韩国当地朋友也很喜欢豆浆面，豆浆面是用冷豆浆熬成的面条汤，配上黄瓜片、西红柿和鸡蛋，炒熟后撒上碎白芝麻。软糯香浓的黄豆香味最吸引人。

辽宁最著名的冷面都在沈阳，最具特色的是西塔冷面和苏家屯肉冷面。

西塔冷面是沉阳最早的国营餐馆之一，以其清淡的平壤风味咸冷面而闻名。鲜榨面条呈亮，比普通冷面更粗。

清澈、水汪汪、咸咸的冷面，配上一块牛肉和一些泡菜。汤虽然清淡，但是懂吃的老年人都喜欢。只要汤不偷，就可以享受它的味道。鲜榨冷面。您可以在距沉阳站16分钟火车车程的苏家屯品尝著名的“苏家屯肉冷面”。冷面、冷面汤、黄瓜片、油亮香浓的肉酱，上面淋满了足量的辣椒油。搅拌几下拌匀，红油就会发亮，肉的味道会更好。无唯、摩登、韩麦、老黄牛都是当地有名的餐馆，但除了苏家屯以外，很难吃到正宗的肉酱冷面。鸡溪冷面是黑龙江冷面的代表品种，其特点是其独特的酸味和咸味的汤汁。

在当地，冷面和鸡辣是形影不离的黄金搭档，这是韩国本土版的混合菜，有酸、甜、咸、辣四种口味。有几十种类型。

上海的韩国餐厅通常都会提供韩式冷面，但如果你想尝尝酸甜的东北冷面，除了去靠谱的东北烤肉店，我们还发现了以下令人惊喜的餐厅。与那拉平次的特点都在其中。

川菜是“一菜一式”，川面是“百味”。天府之国四川省，稻麦产量居全国第一，四川面条已成为西南地区的代表性面食之一。

从汤到拌，从热到冷，从北到南，四川面条都非常友好。面条种类繁多，有杂菜面、担担面、宜宾佛面、大道津面等。四川夏季炎热，冷面自然成为夏季的热门食品。风靡全国的鸡肉刀冷面，源自四川宜宾，筋道的面条和酸辣的酱汁，即使在炎热的夏天也能勾起你的食欲。将鸡肉煮熟，撕成小块，加入豆芽、黄瓜片等配料，淋上香油、红辣椒、花椒、蒜、酱油、糖、醋调成的酱汁。最后倒入一勺红油，开胃。

调料并不复杂，但要注意比例，所以每家店的味道略有不同。鸡丝冷面使用一种称为“水面”的碱性表面，在面粉中添加盐以降低碱度，使其颜色微黄，味道浓郁。

另一个代表产品是广元冷面。虽然以面条命名，但实际上是用大米制成的，与陕西羊皮非常相似。据民间史料记载，武则天入宫前，与情人向剃须刀店老板求婚，并发明了面条。这就是为什么在光原，这种面条被称为“女王冷面”。

米浆蒸细腻软糯，口感滑嫩，再用酱油、醋、辣椒油、蒜水调味，辣、酸、爽口、开胃。

鸡茸冷面在小餐馆里往往是简单的摆盘，但高档的川菜馆却有精致的摆盘，无论是苍蝇馆还是高级餐厅，都不乏风味。推荐店沙仑玫瑰米粉的种类很多，一年四季都出现在云南人的餐桌上，从早餐到夜宵。天气炎热的时候，这是一个凉爽的河粉店。

米粉又软又辣，非常适合炎热的天气，酸咸的味道不适合你的味蕾。昆明冷面酸甜可口，酸浆米粉有嚼劲。大理的凉鸡米线是一种甜辣结合的调味料，以鸡汤、咸鲜可口的鸡肉和一把烤核桃为基础。无锡凉粉家喻户晓，其标志是糖醋汤和瘦肉炒面。云南德宏的“手工米粉”，是用手工制作一个碗，以米粉为壳，取少量米粉，铺在手掌上，戴上帽子，然后食用。整个米饭。用嘴吃饭的方法原始而粗糙。

米粉通常以牛肉或猪肉制成，切成小块，并与牛肝、猪皮、豌豆粉、花生、小米和香菜混合。跟辣一样，有小米辣和酱油辣两种口味。冷米粉在云南餐馆里很常见，但没有当地风味那么细致。上海著名的云南菜馆，如霍少云、坐忘、云海菜等，菜单上总有一些值得一试的菜品。

你的家乡吃什么冷面？有推荐的店吗？欢迎您通过评论区进行交流。在夏天结束之前，一起来看看吧。

编辑朱楠编辑韩英摄影中恒伟昌