家常乱炒菜谱，低卡低脂炒虾百合青椒

对于低卡低脂炒虾百合青椒以及关于家常乱炒菜谱的题，很多人都想了解，让小编带来了解一下吧！

又开始减肥了，三种材料热量低，而且很简单，基本上不会出错，关键是口味互补，唯一麻烦的是剥虾，可以的话买现成的制造的产品也是如此。

发布者BEC

成分

鲜虾10只

2朵百合花

1个青椒

步

1.虾去皮洗净，加少许淀粉拌匀。

2.青椒切成与虾差不多大小的块。

3.将百合洗净，放在一边。

4.首先将虾放入少许油中煎至稍微变色。

5.加入百合，翻炒数十次。

6.加入青椒炒至青椒变软。你可以加一点水，偶尔搅拌一下。最后加水时，加入半勺老抽和一勺煮。酒的味道几乎一样。

7.盛入盘中即可享用！

提示

我个人口味比较清淡，所以觉得味道刚刚好，虾和百合都有自己的甜味，青椒提味。

里面有制作美味佳肴的技巧，还提供了每道菜的小窍门。如果你搜索“dugu”，你可以立即看到我的食谱！

如果您喜欢这个食谱，请不要忘记添加书签并关注！欢迎在下面的评论中分享您对这道菜的建议。

一、滑炒要注意什么？

炒是将原料切成小块，切丁，或加工成片，放入煎锅中，用旺火快速煎炸，最后用汁或果汁制成菜肴的方法。这样做出来的菜肴松软、嫩滑、色泽鲜艳、味道鲜美。这就是为什么它在中国菜中使用最广泛的原因。炒菜的技巧看似简单，但想要炒得好，做出一道好炒菜，从选料到成品，每一个环节都需要用心。

1、材料的选择

要想炒出一道好菜，选料至关重要。炒菜的原料应选用水分高、新鲜、质地松软、无骨头的动物性食材。例如猪里脊肉、牛里脊肉、羊排、鱼、虾、鸡胸肉、猪肝、猪腰肉等。

2、刀具加工

刀具加工技术的好坏直接关系到炒菜的成败，一般来说，炒菜刀的形状以薄、薄、小为主。“丝”要切成0-4-0-5厘米的两条粗线，“片”要切成长3-5厘米、宽2-5厘米、厚0-3厘米的片。”应该根据你如何确定原料的质地来切块。例如水分含量高的鱼、虾、鸡胸肉可能会稍大一些，而质地相对较老的猪里脊肉和牛里脊肉则应切得稍大一些较大。一般以豆子的大小最为合适。切好的原料大小要大致相同，受热均匀，同时熟化。

3.代码风格调整

底料是炒菜技术的另一个重要步骤，也是使菜肴软嫩的关键。炒菜原料质地细腻，形状较小，必须仔细调整其大小。它可以分为三个阶段。1、首先将切好的原料放入盆中，加入姜葱水、精盐、料酒等，腌制一会儿，然后沥干。2.将蛋白打匀，然后加入腌料中搅拌均匀。3、加水淀粉揉匀，使面团变硬，然后将菜品的所有材料按规格包好。拿的时候要小心，由于原料比较娇嫩，所以一定要轻拿轻放，用力要小，但要握得均匀、透彻。不仅要防止线材断裂、碎裂，还要使原材料坚固。否则，在涂抹润滑剂时，可能会出现水分逸出、退浆等情况，严重影响质感。确定食材大小时，干稀程度一定要合适，太稀的话，煮起来会很硬，煮起来不软，太干的话，食材味道就不太好。它们很容易成熟并且很容易粘在一起。

另外，猪肝、猪腰上浆时，一般直接用干细淀粉，上浆后必须快速煮熟，这是因为猪腰、猪肝水分含量高，所以原料松散得快。如果用水淀粉、白豆粉上浆，或者用干细淀粉上浆，放置时间过长，原料容易变稠。

煮牛肉时，加入适量的嫩肉剂和食粉，使之更加嫩滑；煮虾时，加入适量的食粉，使之酥脆松软。

4.将锅滑入锅中。

大火烧热锅，加入温热的油，加入油加热至50%左右热，然后将面团抖落，放入锅中。当材料散开，表面变白时，取出，沥干油。

在润滑锅具的过程中，必须根据原料的特性掌握油的温度、用量和润滑时间。具体来说，油的用量为原料的23倍。油底壳必须干净。油温可能会根据原材料的质地和大小而上下波动。例如，对于新鲜、软质的原料，油温应低于50%热，对于硬质或稍块状的原料，油温应为50%热或略高于50%热。同时，原料入锅时要摇匀，如果有的原料粘在一起，可以用筷子轻轻推出，但不要随意搅拌，以免原料粘稠或粘稠。当粘在勺子上时，将炒料的烹饪时间调整为8度，以免太长。

5.与食物一起烹饪

炒锅置旺火上，加入猪油或色拉油，加入姜片、蒜片、葱，炒香，然后加入辅料略炒，然后加入软料，用精盐、胡椒粉炒香。料酒、味精，加入原汤、水淀粉，炒匀，装盘。

炒菜一般色泽洁白，软滑，大多要求咸鲜味，炒时采用“调汁”法固味收汁。准备得比较快，味道也比较准确。为保持主料原有色泽，不宜使用白油或色拉油，少量添加辅料，通常以红辣椒、番茄片、胡萝卜片、绿叶蔬菜促进快速成熟发挥作用一名角色。变色和美化菜肴的能力，在均匀的酱汁中不添加有色调味料，保持原料原有的颜色。酱汁中加入的鲜汤量要相对较少，以保证成品菜略带汁水。为使菜味浓而不湿，熬好肉汁后，待淀粉完全糊化，汁液呈亮油状时即可起锅。如果炒的时间太长，水分就会蒸发，使肉汁浓稠，容易粘锅，影响菜肴的质量。

炒菜是一种常见的烹饪方法。在浙菜中，炒菜用途广泛，具有独特的性质，形成了浙菜中的炒菜系列，为本来就丰富多的浙菜增添了一道绚丽的虹。

油炸是以油作为传热介质，又称上浆或煎炸，是在少量油油炸技术的基础上发展起来的。其主要特点是不再将原料在入锅前涂上一层薄薄的糊状物，也将一次加热方式改为二次加热方式，而是将原料直接放入锅内加热。即抹平、油炸。润滑俗称润滑油、刮油或拉油，用润滑油加热菜肴的主料，然后入锅加热，不仅可以提高菜肴的柔软度，还能打造出光滑的质感。不仅造型丰富，而且内涵丰富。光泽度构成了炒菜丝滑、芳香的风味特征。

想要做出软炒饭，合理选择食材至关重要。炒菜的主要原料一般是鱼、虾、鸡肉、猪肉、牛肉。炒菜要求鲜嫩，加热调味时间短，而耐储存炒菜则强调原料的鲜味，要求调味清淡，所以食材必须新鲜、松软。

原料的加工成型应以细、薄、小为主，丝、片、丁或花刀的形状一般比较合适。一些天然形态较小的原料，如河虾、白虾、新鲜贝类等，可以以其原始形态使用，以满足快速烹饪的要求。处理刀具时要注意整齐、均匀、整齐、齐整，使原料熟化一致，受热时形状美观。