「重要分享」您如何准备既能满足员工胃口又能满足员工口味的膳食？

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要想俘获男人的心，首先要俘获他的胃。事实上，员工也需要从“高层”做起，准备员工餐，这在一定程度上可以大大提高员工的归属感。

但员工膳食如果不精心设计和控制，就会成为降低门店业绩的一大漏洞。

餐厅老板王静的内幕消息

一

员工用餐场景

增加员工归属感的绝佳场景

上个月的一天，餐厅老板编辑Naesim正在西隆记吃午饭，与朋友愉快交谈，下午3点左右，餐厅员工聚集在餐厅一角，摆好一次性盘子。桌布工作人员吃饭了。

西隆吉员工餐

不一会儿，员工餐就端上桌了，内森先生睁大了眼睛。每桌有一锅炸虾油，一锅炖鸡蘑菇，一锅水煮生菜，份量很足。萝卜用骨头汤煮。整个店里弥漫着质朴质朴的肉味，内森先生贪婪地绕着桌子走来走去，工作人员眼神交流时都带着温柔的微笑，似乎已经习惯了如此挑剔的顾客。

随后，Naysan先生关注了各餐厅的员工用餐情况。

作为劳动力流动性较大的行业，目前各餐饮企业都在招人、留人上举步维艰，并千方百计提高员工的归属感。这是一个完美的地方。这真是一个好场景。

2

餐厅老板抱怨道

员工用餐易引发厨房与前台冲突

《餐厅老板内参》的编辑采访了我附近的餐厅老板，发现大家对这个话题都有话要说。渝北永皮专卖店创始人马二先生感叹，有时候给员工做饭比给顾客做饭还难！

在大多数餐厅，厨房团队负责准备员工的饭菜，虽然这在厨房里看起来是一件简单的工作，但你千万不能放松警惕。前台服务人员和厨房工作人员。

“准备员工餐对于厨房来说是额外的工作。协调不力会导致冲突，因为前台员工挑选准备好的员工餐，而厨房工作人员则觉得自己的努力是徒劳的。”

员工膳食也对餐厅运营成本产生重大影响。一位餐厅老板的粉丝告诉小编，他刚开餐厅的时候，毛利肯定有60多，但最终却没赚到一毛。员工餐费管理存在漏洞。

“我从来没有负责过员工的伙食。说到食物，我觉得不能得罪大家，所以我把全部的权力都交给了厨师。后来我发现，不仅采购有题，但工作人员经常吃完饭，然后“很多时候你必须随身携带或自己带，但他说他想把食材拿回家自己做饭……”

三

如何让您的员工和厨师开心？

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考虑员工品味的差异

一般员工餐菜单原则上采用时令菜肴，烹饪方法简单，味道鲜美。因此，在很多餐馆，炖菜已经成为员工餐桌上的常见菜肴。然而，由于我国南北地区的饮食习惯有很大差异，因此更加注重菜单构成可以帮助员工感到被关注。

杂烩是员工餐菜谱的共同特色。

如果可以的话，你可以让你的厨师团队提前准备好每周的菜单，主餐搭配肉菜汤和各种主食，以适应朝鲜和韩国人民的不同饮食习惯。

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合理的轮班制和激励制度

准备员工餐是后厨的额外工作，因此必须建立合理的轮班制度，轮流做饭。每天不同的厨师为员工准备饭菜，味道都差不多，受欢迎的厨师不仅能赢得店里集体的尊重，还能获得物质励。

马二告诉店主内神，店里最受欢迎的厨师做的是一道特色菜，叫西北薯片。“每天在外面吃饭，我都感觉有点瘫痪。轮到厨师做饭时，我有时会赶回来。”“去商店吃员工餐吧。”

鼎家餐厅店长张经理告诉《餐饮老板内神》编辑，他定期要求员工投选出认真做饭、提供美味佳肴的厨师，并根据员工餐费补贴给予额外补偿。

4

如何有效控制“员工餐”成本？

财务管理必须清晰

如何为员工膳食制定合理的膳食标准？撒娇江湖菜运营经理李力分享了自己的经验，他说“餐费标准是根据门店销售额来估算的，员工餐费应该是销售额的1到15块。”

“根据支出，我们可以估算出每位员工一顿饭的价格。”他说，“在我们上海店，每人一顿饭的价格在12元左右，但在我们武汉店，这个价格稍微低一些，大约是12元左右。”8元。”

虽然员工餐和店面原材料都是从同一家供应商订购，但撒娇却设立了两个采购账户。“单独采购和运输物品均匀地分开采购帐户，并确保员工的膳食预算得到实际支出。”给工作人员。”

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吃饭前写下统计数据

“员工饭菜之所以浪费，是因为他们低估了食物，煮了太多食物，以至于没有人吃。”他说，“餐厅员工都是年轻人，爱吃爱玩。”我们这些不愿意吃饭的员工，只能出去改善生活。”顶家餐厅经理张说。

因此，餐前统计非常重要，以员工午餐为例，午餐通常在下午1点准备，应该在上午10点店内不拥挤的时候开始统计就餐人数。这样您就可以在厨房轻松准备。

“如果你在人口普查期间没有登记并说你想吃午餐，你可以等到其他人先拿到食物，然后再吃剩菜。不吃饭将导致员工每月总共失去三次用餐特权。”

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使用系统来遏制不良饮食习惯

梅尔先生说，他曾看到员工把剩下的食物都扔掉了，他立即纠正了这个坏习惯。“如果份量太大，统计往往不准确，所以厨师必须尽力做出准确的估计。”

用餐时间对于员工来说是不寻常的休闲时间。

同时，必须明确用餐原则员工餐只能在餐厅享用，不能随意取用，员工不能带食材。

5

总结

除了上述为员工准备餐食的方法外，还有餐厅可供员工定期享受现场烹饪。

比如，大龙驿每周组织员工吃一次火锅，麦当劳保证员工在店内每工作四个小时就有一顿饭，员工价允许员工下班后也能在店里吃饭。

说白了，为员工提供与顾客享受同样菜肴的机会，不仅有好处，还能让员工有归属感，让他们能够提供更精准的服务，因为他们会更加了解餐厅的产品。并为客户提供周到的服务。

您对如何设计和管理员工膳食有疑或经验可以分享吗？欢迎在留言区与我们讨论。

本文经企业家家属同意，根据餐厅老板内部参考资料，经编辑稍作修改后发表。版权属于作者。内容仅代表作者独立观点。【下载创业家APP，了解中国最赚的7000家企业】