「精华」《烘焙小课堂》教你如何在家蛋糕店制作蓬松难融的黄油。

随着人们对健康的关注度不断提高，越来越多的人开始在家制作健康食品，以前只能在蛋糕店才能买到的蛋糕，现在也可以在家制作。由于食品成分带来的健康风险，尤其是近年来动物性黄油的流行，我们已经意识到食用植物性黄油对身体的影响，并了解到这种健康食品的存在。奶油。

但随着天气变暖，很多人都好奇了！

“天啊，这可是神奇的药膏啊，为什么放久了就融化了？我该怎么做才能让它不融化呢？”

“它像牛奶一样稀，但如果你不小心搅打太多，它就会变得太粗糙。油和水会分离。我该如何搅打它才能使其蓬松呢？”

奶油的特性和选择

不稳定，容易打发，打发后质地粗糙，这些其实都是动物黄油的特点，因为它是从纯牛奶中提取的。制作蛋糕黄油，一定要选择乳脂含量高的动物黄油。已经超过35%了。

低于35的都不好搅打，所以比较适合制作不需要搅打的食物，比如蛋挞、奶油汤等。

如果你看蛋糕店的奶油，它很白，质地细腻，质地轻盈，有淡淡的香味，所以需要注意的是，它基本上是植物奶油。

动物奶油呈淡，奶味很浓，质地粗糙，致密，质量较重，温度不稳定，容易融化。

防止动物黄油容易融化的小方法

但不用太担心。通过一些搅打技巧和储存技巧，您可以减慢奶油化过程，为自己和家人带来的品尝体验。

冷却

使用前将购买的面霜存放在4C的冰箱中至少48小时。

火

1、冬季对于温度没有严格的标准，在可以供暖的北方，选择温度相对较低的房间进行操作，夏季空调房间的温度在26左右。取出奶油。倒入搅打壶中，加冰搅打。温度越低，黄油就越稳定。

2、奶油中加入一定比例的奶油芝士，提高了奶油的整体稳定性，味道非常鲜美。

储存及运输

1.用鲜奶油可以快速制作蛋糕，如果初学者需要很长时间，请将蛋糕和奶油放回冰箱冷却。

2、做好的奶油蛋糕在夏天容易融化，所以做好后不要直接放在室内。这是因为奶油融化得很快。制作完成后，如果在4冰箱中保存3小时以上，然后放在室内，可保持原状3小时左右。

3、如需运输至异地，请购买保温箱，运输时使用保温箱。确保低温。

奶油搅打

想要打出蓬松柔软的淡奶油，在打发时一定要仔细观察奶油的状况。

1.厨师机或打蛋器适合在搅打过程中奶油开始形成线条时擦拭面糊。这时，提起打蛋器，防止奶油流出。

2.搅打过程中，纹路非常清晰的奶油稳定分布8~9圈，此时的奶油适合装饰。打至此状态后，不要再揉捏，以免油水分离。

你学会了吗？

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一、没有冰箱怎么保存动物奶油蛋糕？

1、方法一将蛋糕用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处保存。

2.方法二弄湿纸巾，轻轻拧干，以免水分流失。由于纸巾不能直接放在蛋糕顶部，因此可以使用日历纸或其他纸板壳在蛋糕周围创建一个圆柱体，该圆柱体略高于蛋糕主体。用湿纸巾盖住并用保鲜膜包裹。

3、方法三将苹果切成小块，与蛋糕一起放入蛋糕盒中，存放在阴凉通风处。用苹果做的蛋糕不仅能保留水分，而且苹果的味道让蛋糕更香。

二、动物奶油蛋糕放冷藏会坍塌么？

习惯。用动物性淡奶油制作的蛋糕，一般即使放在2~7摄氏度的冰箱里，也适合保存，不会塌陷。保存4小时以上。你可以把它带回家，也可以送给客人，路程大约需要一个小时。如果天气热，可以在身边放一个冰袋，或者装在保暖袋里随身携带。动物奶油蛋糕比植物奶油蛋糕更容易画出来，但只要保存得当，就没有题。

三、动物奶油蛋糕怎么保存？

一-

把它放在一个小饭盒里。自制的蛋糕胚可以存放在小饭盒中，以1/4或1/8为一批，也可以使用常规的密封饭盒，存放在冰箱中直到需要时为止。检查一次可以吃多少蛋糕，然后将其分装到几个饭盒中，使其分布均匀，这样每次吃时都不会接触或污染其他蛋糕，也无需单独准备。打开和关闭饭盒盖可以使蛋糕与空气接触，从而使奶油可以保存更长时间。

2-

存放在保鲜盒中。如果蛋糕是小蛋糕，可以将其存放在保鲜盒或密封盒中放入冰箱，也可以使用普通的保鲜盒。