薄荷与十三香的差距，十三香和薄荷的区别-资讯中心-韩韩H5开发

中国菜闻名于世，这与制作时对调料的运用有很大关系，凡是人人喜爱的美味佳肴中，调料都发挥着强大的作用。通过对香料的运用、香料的合理搭配、食材的考究、每道菜品的精心设计，创造出一个又一个经典口味。

香料来自世界各地，首先有胡、胡椒、核桃、辣椒、小茴香、香草、茴香等。胡、范，这些没有洋名的香料，也是国外生产的。由于各国贸易受到控制，香料变得昂贵而稀有，但现在这些香料已经走进了寻常百姓家，被用来制作各种美味佳肴，不断丰富着我们的味蕾。

除非你是专业工匠，否则在日常生活中使用香料时，总会有很多原因导致你无法区分它们的功能，因为它们的名称和外观相似。今天我们就来收集一些名字相似、形状相似，但用途却完全不同的香料。

茴香和小茴香

八角就是我们俗称的八角，八角是应用最广泛的香料之一。从一开始作为单一香料，到使用五种香料，再到使用十三种香料，八角一直占有重要的地位。八角最初是用来红烧猪肉的。

八角茴香的特点

卤水中八角的主要作用是去腥、增味、抑菌。八角茴香是五种香料中的第一种，可以与肉桂、花椒、小茴香和丁香混合制成辛辣的卤水。八角茴香几乎总是被用作宫廷配料，有时可以用作腌制各种配料的绝佳配料。

小茴香的特性

小茴香又名小茴香，是一种草本芳香香料，气味芬芳，味道温和。

茴香在卤水中的主要作用是除臭、杀菌、抑腥、增香，即在卤水中产生余味，孜然、八角是五香卤水中的重要香料。

小茴香的用途

添加孜然卤水，使余味更加清新透明，孜然的味道纯正鲜明，几乎没有苦味。

小茴香可以与烧烤中的小茴香混合，磨碎并用作撒料。增强烧烤的香气和余味。

国产茴香颗粒致密，呈亮绿色，香气浓郁柔和，进口茴香颗粒稍小，颜色深黄，包装香料时一般用茴香作为基本原料。

百里香、百里香、迷迭香

很多人进店都会迷迭香是不是百里香，百里香和百里香是不是同一种东西。

这三种香料的名称相似，因此经常被误认为是同一种香料的不同名称。事实上，它们的功能和用途有很大不同。

千里的特点

千里香在有些地方也被称为古里香或七里香，由于其名字，大多数人将其与百里香混淆。种子呈椭圆形，扁平，周围有淡白色的边缘，飘香千里。直接闻时，能闻到一股淡淡的草香和淡淡的孜然香，尝起来，感觉甜甜的。舌头上感觉光滑，咬下去的时候，甜甜的，软软的，后来感觉到像薄荷一样的清凉感，略带苦味，舌头上有刺痛的感觉。

使用千里

在卤水中加入百里香，可以帮助各种香料的味道充分混合，百里香还有消除腥味、消除异味、增加辛辣味、加强回味的作用。它经常出现在牛羊肉卤水中，也常出现在辣卤水中，因为它通过协调红辣椒、红辣椒、辣椒的味道，使辛辣调味更加鲜美温和。在传统的五香盐中添加丁香风味，使其回味更佳。

百里香的香味不容易被其他香料掩盖。百里香的香味比其他香料更加明显、透明，因此只能作为调味品使用。万里香有独特、独立的气味，很容易影响其他气味。使用过多会导致香料配方中出现风味不平衡题。

百里香的特点

百里香是一种干燥的叶子，俗称胡椒粉。百里香身材矮小，叶形，颜色土绿色，在香料中比较小众。

百里香的用途

百里香具有透明的香味，用盐水浸泡后散发出来的余味更具有穿透力。腌制食材时使用百里香可以掩盖食材特有的气味，腌制海鲜时可以抑制腥味，增加新鲜度。百里香是腌制羊肉和羊蹄时必不可少的配料。

迷迭香的特性

迷迭香具有清凉、微刺激、非常清爽的香味，是青草和樟脑的混合物，尝起来有松树的香味，味道甜而微苦，香味浓郁。迷迭香的形状较浓。品尝后，迷迭香的味道在口中非常浓郁，品尝后并没有明显的苦味。迷迭香也是最著名的具有高抗氧化特性的香料之一。

迷迭香的用途

迷迭香的挥发性很强，因此适合腥味较重的食材，如烧烤酱菜、海鲜、羊肉、鸭肉、鹅肉等。腌制肉类时可以加入少许迷迭香，也可以在烧烤时加入迷迭香粉来增加肉类的风味。

迷迭香不耐炖煮，也不适合盐腌。