宜宾鲜砂仁，关于姜科的12种香料，你了解多少？-资源分析-韩韩H5开发

小伙伴很想知道关于姜科的12种香料，你了解多少？和宜宾鲜砂仁的一些相关题，接下来让小编带各位揭晓一下案吧！

姜科植物中，有很多与人类生活密切相关的物种，有外观极佳的观赏植物，也有可以直接食用的蔬菜，如姜，大多都是不可或缺的。在烹饪中。香料。本文介绍了一些常见的生姜香料，让大家一起了解一下。

1.生姜、姜黄、沙姜

姜科香料大致分为两派“根茎派”和“果派”。生姜、姜黄、姜黄是“根茎部队”的三大重要代表，分属生姜属、姜黄属和山柰属。每个。这三种类型彼此没有关系，但因为它们看起来有些相似，所以将它们组织起来，使它们出现在同一组中。嗯，是个熟人，所以没有必要详述，所以我就简单地补充一下，以保持完整性。

1姜/姜

图11老姜

图12鸡酱

图13姜芽图13姜芽

生姜的原产地是印度或东南亚，我国自秦代起就开始栽培，连子曰“生姜不禁食”，可见其历史非常悠久。“根茎粗，分枝多”，富含姜辣素和多种芳香成分，可以说是国产根茎中的佼佼者，是中国荤素菜肴中麻辣香香兼备的必备品。如果在锅里放油，炒一下葱、姜，香气立即溢出，或者加入炖菜中，则有增味去油的效果，因此被尊称为“朝鲜”。自古就有“百菜”之说。另外，嫩姜或姜芽的纤维含量较低，所以当你将它们放在腌菜或泡菜中食用时，它们的味道略带辛辣，清爽。

图14姜树

图15生姜花序

图16姜花

正如大多数人吃过猪肉但从未见过猪跑一样，见过姜树的人也不多。叶子呈“披针形或线状披针形”，略带竹韵，可盆栽成竹盆景。或许由于气候、环境等因素，以及长期人工栽培的影响，生姜很少开花，很多长期从事该行业的生姜农户都无法接近采收。在图15中，孩子拿着的是一束姜穗。黄绿色的苞片层层排列，就像松树的“果”一样。通常就是这么多，实际上它如图16所示。花瓣几乎看不见。

图17姜花

插入物Hedychiumcoronarium这种植物的名字叫“姜花”。这不是姜花。属名是“姜花”。在我国南方地区，常出于观赏目的而种植。花美丽，芳香，提取姜花提取物混合调味，也可煮汤食用。

2姜黄/姜黄

图21姜黄

姜黄在“根茎”中有着独特的地位，其在国内的影响力远不如生姜。但在南亚次大陆，尤其是在三哥的家族中，却是无所不在的神奇存在。“生命的黄金香料”。姜黄的原产地是泰米尔语。姜黄是毗湿奴的化身，地位之高可见一斑。著名的“印度咖喱”的主角就是干根茎的粉末，它赋予了印度咖喱明亮的色。。正是姜黄赋予了它复杂的味道——木香、果香、姜味和微苦——是最受欢迎的印度菜肴之一。因此，姜黄闻名于世。

图22姜黄植株和花序

图23郁金香花序

姜黄产于中国南方、云南省、***等地，东亚和东南亚广泛栽培。在韩国，它主要用作草药，与同属的姜黄/C芳香族化合物没有区别。两者的根茎形状相似，都是草药“姜黄”的商业来源。地上部分也有些相似，都是尖刺状和塔状。差异之一在于花茎的生长方式。姜黄的花梗从叶鞘中拔出，先长叶，后长叶。花朵盛开，花叶相互依存，而姜黄的花序梗仅从根茎中抽出，与叶子同时或先于叶子出现。

3.坎佩里亚高兰加

图31“沙姜”

图32“沙姜”

沙姜，为山柰属的根茎。《中地》中说“根茎大，单生或连生，淡绿色或绿白色，有香味”，而“淡绿色或绿白色”很容易混淆，因为所有可见的沙姜颜色都是黑暗.给.棕褐色和浅棕色。颜色可能有题，但气味是明确无误的。古人称之为“樟香”，与生姜的香味不同。深受广东人喜爱，是清蒸鱼的必备配料。还有炖菜。将其捣成粉末，与香油、酱油混合，制成沙姜酱。峡江酱是粤菜名菜“白切鸡”的灵魂蘸酱。

图33.山柰花

山奈产于我国台湾、云南、广东、广西等省区，南亚、东南亚也有发现。广东省栽培尤盛，因生长于沙土上，其根茎酷似生姜，故广州人称其为“沙姜”。植物的形状与前两种有很大不同，叶子宽如扇子，两片叶子常常紧贴地面生长。没有明显的地上茎，并且品种varlatifolia的叶子较大。花朵芳香扑鼻，大多洁白如雪，仅唇根处有明显的紫色斑点，给冰清玉洁的她增添了几分诱惑力，有人专门种植这种花。看到它很容易枯萎，有点令人失望。

2.在阿尔卑斯山

杜牧的名句“二月初豆蔻发芽”，用豆蔻枝上娇嫩的花蕾来形容一个“十三岁多”的女孩。纹章中的“豆蔻”原意是鲜酸姜和豆蔻。类型如高良姜属。该属的许多物种都可以用作香料，包括“根类”和“果实类”，甚至还有奇数物种可以用作两种酱料。

4“砂仁”，Alpiniagerumbet

图41砂仁

图42燕山姜果实成熟

“砂仁”是一种重要的香料。如果您搜索“砂仁”，出现的许多照片都是“砂仁”。如果你用版的bing搜索amomumvillosum的拉丁名，也会看到同样的错误结果，混淆这两个名字是人们普遍的现象。“砂仁”不是砂仁，而是砂仁的果实，熟时鲜红，干后黄棕色，表面有明显的纵沟，比砂仁漂亮得多。其功能与阿蒙巴洛岛类似，也可作为火锅、川菜、炖菜的调料，但品质较阿蒙巴洛岛低。

图43高良姜花序

图44武汉植物园拍摄的叶良姜

野生生姜广泛分布于韩国东南部至西南部，其中四川宜宾作为调味品栽培最广泛的一种是“四川砂仁”，因此业内也称为“四川砂仁”。花朵美丽，人们称其为“美丽”，花穗状似下垂的总状花序，姿态十分优雅，在我国南方常被栽培为园林植物。还有一种园艺品种叫‘Variegata’，它的叶子上布满了金色的图案，非常令人印象深刻，我在武汉植物园看到它时印象深刻。“香砂”一词在中药中常用，如“香砂养胃丸”。这里，“香砂”是砂仁和砂仁的总称。

图45带叶桃叶

插法高良姜属还有一种观赏植物叫高良姜，又名高良姜、高良姜，很多人都简称为高良姜，我把它和高良姜混淆了。事实上，这两个物种的花和叶明显不同。像上面的照片一样，一眼就能看出来。

5高良姜/高良姜

图51高良姜

图52干燥镀锌钢产品

羊嘎拉，又名羊嘎拉，为羊冈的根茎，主要干燥后使用。新鲜时汁液较多，干燥时有皱纹，表面多呈棕红色或洋红色。是一种苦香料，是制造五香粉和十三香料的重要原料之一，在泰国等东南亚地区也常用。香气浓郁，味微辣，并带有轻微的肉桂香气，因此能去除和掩盖肉类原料特有的气味，具有良好的增香作用。常与八角、肉桂、胡椒等搭配使用，在炖家禽及其他腥味菜肴中可增加用量。

图53阳刚花序

高良姜和高良姜都是高良姜属植物，但网上的信息很多，所以人们常常将两者的植物或花序混淆，如果搜索高良姜的照片，可能会出现高良姜马赛克。这些植物都是热带、亚热带物种，分布于南方，而高良姜主要限于广东和广西，所以大多数人不了解它也很正常。两者的花序有明显的区别，高良姜的花序下垂，而高良姜则是顶生花序，总状花序直立，后者的花是白色的，带有红色条纹，这使得它们的气质有些奇怪。高良姜的花倒是没那么多，但是它更有女人味一点。

6“高良姜”，红豆蔻/高良姜

图61“大高良姜”

高良姜，又名高良姜，红豆蔻的根茎，颜色黄棕色或棕红色，有辛辣姜味。它的形状和用途与高良姜相似，但比高良姜厚，因此通过亲自触摸而不是在照片中观看更容易区分。香味不如高良姜那么浓烈。高良姜（Galangal）是英文高良姜（Galangal）的原型。这在岭南美食中可见一斑。高良姜幼苗是泰国著名菜肴“冬阴功”中的三大主要香料之一。高良姜的含义很广泛，还包括高良姜等其他种类。和山奈酚。常用于东南亚。

图62红豆蔻花序

图63红豆蔻

红豆蔻广泛分布于亚洲热带地区，产于我国台湾、广东、广西、云南等省。它高达2m，叶子长圆形或披针形，圆锥花序密生许多花，花绿白色，有难闻的气味，从远处可以看到，但不能玩。果实呈长圆形，成熟时呈棕色或枣红色，香气浓烈辛辣，煮汤时用来提味，又称高良姜籽或红纽扣。纳兰性德的《断心月光红豆蔻》一般认为就是指此。然而纳兰英年早逝，很可能一生都没有踏足过岭南。如果他看到红色豆蔻，则可能是干的。雀斑。

7.高良姜

图71草豆蔻

小豆蔻，又称小豆蔻，为小豆蔻或海南豆蔻的干燥种子块。成品形状像微型脑花，颗粒大，品质上乘，质地坚韧，无异味，只能粉碎成粉末使用，口感比较柔和，起辅助作用。它给食材增添辣味，还能促进‘骨肉分离’。”特别适合家禽、排骨等含有骨头的食材。需要记住的一点是，蚱蜢有苦味，所以吃时要小心、适量，如果吃太多，苦味会变得很明显。

图72草豆蔻

图73草豆蔻

据《中志》记载，豆蔻产于广东、广东，参考标本产于广东海南，而海南生姜仅产于广东海南。起初，“广东海南”让我有点困惑。在编撰《容志》时，海南仍属于银粤的一部分，因此人们记得两者之间的分布有一些重叠。每个分类学家对于合并为一个物种都有自己的理由。您不会小豆蔻和明亮的高山植物外观。花朵的唇部还带有色鲜艳的条纹，视觉冲击力极强，差异显着。一种是高山的花序下垂，而小豆蔻的花序末端笔直。

8.拼图/益智仁

图81拼图

拼图仁或拼图籽为拼图的干燥果实，呈纺锤形或椭圆形，外皮红棕色至灰色条状，表面有13至18条间断的垂直凸起纹。该药材与槟榔、砂仁、巴戟天并称为“南方四大药材”之一，享誉世界，适合在调味领域切碎食用。尝试制作盐水饺子或馅料。它可以增加风味并去除异物。它具有刺激食欲、让人想吃东西的作用。我想知道它是否被命名为“智能”。吃东西会让你更聪明吗？

图82拼图花序

竖锯最早记载于《新约全书》(34)，主产广东、广东、海南，云南、福建也有栽培。高1-3m，茎丛生，叶披针形，总状花序直立，有花蕾时全部包在帽状总苞内，但开花时全落，花朵自下而上依次绽放，形成花冠，基部白色，唇部粉白色，叶脉粉红色，整体气质呈柔和的粉红色，在常调情的高山植物中独具特色。

3、豆蔻和小豆蔻

小豆蔻属是姜科第二大属，约有150至180种。根据DeBoer等人2018年对广义小豆蔻属及相关类群的分子系统研究，广义小豆蔻属分为7个小单系属Cardamomsensusensu、Amomumsensu、PseudoAmomum、草果、附生豆蔻、巽他豆蔻和肉豆蔻科植物。

9草果/草果

图91郭乔

图92干罂粟浆果

姜香料中，草果是“水果派”的重要代表，经常出现在火锅或木水王中，有时会被误认为是罂粟果，但其实两者有很大区别。密布垂直条纹，前者缺少后者，后者顶部有花状放射状结构，但前者缺少。富含天竺葵、柠檬醛等芳香物质，且不含姜辣素，因此只有香气，不辣，去腥提味，适合炖肉。这几乎就像一种神秘的味道。

宜宾民俗风情是川南地区特有的，不仅体现了该地区的文化特色，而且还渗透了外来文化，特别是湖南、楚文化，在衣、住、行、婚俗等方面都具有重要的特色。ETC。丧葬、民政、信仰。

宜宾市文化局文学创作室副主任张兴明日前向编辑表示，宜宾老一辈人都知道“夏天穿瑶裤、头上包帕的习俗”。“冬天寒冷时”服装已经存在很长时间了。这些服饰表明，湖南、湖北人来到四川、宜宾后，服饰发生了变化。

宜宾面条、宜宾豆芽、西府鸡蛋、红桥粉、四合豆腐、南溪豆腐干、白溪潮糕、西街砂仁糕、尼西芝麻糕等都是宜宾久负盛名的名品。宜宾的民俗与都市美食盛宴包括传说中的九碗兔兔盖饭、卤肉、清酒饭等菜谱。此外，当地火锅的吃法也在民间广泛流传。

宜宾最古老的房屋往往是用石头建造的，而不是现在用水泥和钢筋建造的高层建筑，有植物茎和柱子支撑地面，布局继承了明清时期的特点，有庭院。密封件等形式为本体。古代宜宾山高路长，富人常常坐滑梯，穷人只能做“硬派”。过去，宜宾水道主要靠木船运输，连接两岸的桥梁多为石桥、木桥，也有少数铁索桥。现代化的宜宾城市气势磅礴，现代化桥梁横跨三江，虹如虹。

宜宾的婚礼习俗包括求婚、订婚、结婚等一系列程序，从长安西嘎山的婚礼表演中可以看出一些端倪。宜宾丧葬礼仪受礼仪上多元文化主义的影响，一般要经过写讣告、写礼仪、开路、找墓地、办丧事等过程，表现出对宜宾的认可和尊重。生活。婴儿出生时，有三鸟、赏月、生娃、拜婴等习俗。老人过生日时，通常会举办盛大的生日聚会，亲朋好友竞相送礼物，表示祝贺。

宜宾的饮酒茶文化内涵尤为丰富，反映在民间历史中，对于什么时候喝酒、什么时候喝茶有严格的习俗。

宜宾语具有鲜明的地域特色，属于川南语言的主流，特别是呼古尔语和平原语大多难以区分，发音独特。在常用的发音中，有古楚语的残余，也有古代和中世纪语音的影响，还有明显的和光语音的残余。伊宾语有无稽之谈、借口等形式。

宜宾独具特色的节日有梨花节、桃花节、梅花节、橘花节、栀子节、春笋节、端午节、美食节、酒节、早茶节、舞龙节、苗节等。其中，花山节是苗族同胞传承苗族文化、交流情感的传统节日。四川省最大的苗族县兴文县成功举办了两届盛况空前的“花山节”，保护和弘扬了苗族传统文化，为旅游增添了浓墨重的一笔。根据省文化部省级非物质文化遗产评选办法，苗族“花山节”完全符合申报要求，正在努力申报这一传统文化为国家级非物质文化遗产。

2006年市县政府公布的“非物质文化遗产保护”项目中，市级项目11个，县级项目59个。同年，经当地专家评审团评审，宜宾五粮街传统酿酒工艺、宜宾面雕、长安县竹泉雕刻工艺、南溪豆腐干制作工艺、贡献贡石雕刻、杏门坝老桩、苗族古歌，下河。晋江十一项目，包括《船夫歌》、苗唢呐、苏吉川的《虫歌》等，已成为当地非物质文化遗产。今年，兴文坝高桩、江安县竹泉雕技艺、宜宾五粮液传统酿造技艺已进入全国推广进程，这三个项目有望被评为国家级“非物质文化遗产”保护项目。