「今日报道」我们还为大家整理了锅底料小羊红汤底的神秘煮法。

麻辣香锅的制作过程

炒香辣炖锅底料

油

色拉油5公斤、三合油15公斤、黄油1公斤、羊脂500克。

成分

糯米糕和红辣椒4斤，火锅专用鱼豆瓣1斤。

调味料

红糖300克，白酒150克。

底料油炸工艺

锅中放入4种油，加热至50%左右热，加入所有材料，小火炒，用锅铲搅拌，防止烧焦，直至油变浑浊，加入红糖，红糖溶化，加入4种油，小火炒至软，加入白酒即可享用。

煎炸的关键

1、炒菜的关键是选好原料，辣椒要选择优质的红辣椒或籽少的青辣椒，做糯米辣椒时，先去掉辣椒籽，煮沸，沥干，蒸熟。约1小时，然后切细，剁碎后，这样做出的火锅麻辣鲜红，味道浓郁，蒸出来的辣椒颜色深，吃起来不恶心、不口干。辣椒也会变得更亮。

2、如果把普通菜籽油换成优质色拉油，颜色会更亮更鲜艳，味道也不会损失，炼黄油时要注意不要用太大的火。否则，它可能会散发出烧焦的气味并且颜色会变黑。

锅拌工艺

取炒好的火锅底料1300克，分成10份，每份放入10个锅中，每10个锅中加入准备好的羊肉火锅白面2500克，德德奥克100克。将大枣40颗、桂圆20颗、姜片250克、葱750克、大蒜400克均匀放入10个砂锅内，加入精盐150克、鸡精100克。加入胡椒粉20克、姜粉10克、鸡油150克，大火煮5至8分钟，制成麻辣羊肉涮锅汤。

将羊肉片、时令蔬菜、豆腐、冬粉煮着吃。

一、小肥羊火锅，汤底料，配方？

四川火锅底料的做法1、炒火锅底料——5锅底料，原料2500克植物油1500克黄油1500克飞岘西洋菜250克干红辣椒100克生姜200克大蒜200克葱200克发酵红糖150克糯米汁，八角500克，三奈100克，肉桂50克，小茴香50克，草浆果50克，石榴25克，月桂叶25克，香草10克，小茴香10克，丁香5克制作方法1.先煮植物油，将黄油切碎，细碎将Pixie西洋菜切碎。将切碎的干辣椒放入沸水中煮约2分钟，然后沥干。切碎做糯米糕，生姜压碎，大蒜去皮切丁，葱打结，红糖压碎，八角、三内、桂皮细碎，草压碎。然后将水果分成小块。

2、炒锅置中火上，加入植物油，烧开黄油，加入姜、蒜、韭菜爆香，然后加入鱼水香菜、糯米辣椒，用小火慢慢翻炒。将葱结从锅中取出，煮至西洋菜干香、辣椒微白，约需1至15小时。3立即加入八角、番泻叶、肉桂、茴香、草本水果、紫草、月桂叶、香草和丁香，继续以小火炒15至20分钟，直至调味料变色。待锅颜色变深时，加入红糖和糯米水，小火煮至糯米水中的水分完全蒸发，然后将锅离火，盖上锅盖，煮至汤中的材料全部沸腾。锅冷却。放下并盖上锅底。创建。

2、火锅材料猪骨1500克，牛骨1500克，姜500克，葱50克，料酒150克，鸡精100克，味精150克，炒火锅75克，干辣椒750克，花椒75克适量制作方法1.猪肉、牛肋骨洗净捣碎，鸡爪骨洗净捣碎。将姜和葱打成结。

2、先将排骨、牛排骨、鸡爪放入锅中沸水中焯一下，然后放入清水中与姜、葱、料酒一起煮。先用大火煮沸，再用小火煮至汤汁呈乳白色，除去残渣，即成鲜汤。3、将锅底材料分成5份，每份放入5锅中，锅内加入鲜高汤，每锅加入高汤约2500克，然后加入鸡精、味精、干红辣椒。炒锅中加入食用油，炒香，然后将5个火锅各加入150克干辣椒和25克花椒。让它沸腾几分钟，然后就可以开始了。将各种食材焯水。

三、操作过程中的一些相关题1、炒火锅材料的过程中一定要用小火。这样可以防止配料飞溅，并让配料内的香料和色素充分泄漏出来。2.煎的过程中，用勺子或抹刀不断搅拌，确保材料不粘锅且受热均匀。3、火锅底料中添加的飞岘大酱主要是用来改善口感的，而糯米花椒主要是用来上色的，两者都需要慢火炒干蒸汽，这样味道和颜色才能完全发挥出来溶解在油中。

4、锅底加入冰糖，可以给汤“提亮”。添加糯米发酵液的目的是让豆瓣、辣椒的辣味和香料的香气充分渗透并溶解在油中。另外，添加糯米发酵液可以调解各种风味，去除某些香料的苦味和涩味。5、砂锅底料中添加的香料无疑是为了提味，加入紫草是为了增加红色，但香料的用量不宜过多。否则可能会产生苦味。

同时，不宜添加过多种类的香料，以八角、番泻叶、肉桂、小茴香等常用香料为主，少量添加其他香料作为补充。通常，添加到锅底的香料少于添加到盐水中的香料。6、煮火锅炖菜时，如果口味不太辣，可以将干辣椒直接放入炒锅中，用油炒出香味，也可以在沸水中焯一下后食用。减辣，捞出倒入锅中。

7、火锅料的大批量煎炸方法和小批量煎炸方法有一定的区别。少量烘烤时，一般应将香料磨成粉末，以减少用量，同时适当缩短香料的烘烤时间。8、炒火锅材料时，表面会浮上一层油。这层油层的一部分可以用旧油打碎，作为下次煎炸的“籽油”。这是因为锅底的味道可以变得更浓郁、更柔和。

二、贵州清汤羊肉火锅做法？

1.将羊肉切成大小的块，用流水冲洗，去除异味、血水和杂质，然后彻底洗净。

2、加入葱、姜、蒜、花椒、八角等调味料。洋葱洗净切片，姜去皮切成大片，调味料洗净放入锅中。添加5至6倍的干净冷水。

3、清汤锅底放几只龙虾可以增加鲜度。另外，为了增强锅底的香味，可以直接在锅里装满肉，然后将丸子放入锅中，丸子的味道会完全吸收到锅底，使肉更入味。锅底。

4、大火煮开，水沸腾后转小火煮2小时左右，根据个人口味加入适量盐。不要添加任何调味料，因为它可能会影响羊肉汤的味道。

羊肉汤原料羊片、粉丝、萝卜、豆腐等。

喝汤时加入葱花、香菜等可提味。吃完火锅后，与其扔掉锅底，不如尝试用它来煮面条。自制锅底干净、卫生、美味、营养。

小羊肉火锅底料配方配方免底料黄油20斤、菜籽油50斤-鸡油10斤-大酱10斤、黑豆沙2~5斤、红糖2~5斤、姜末15斤，高脚白酒3斤，糯米汁5瓶-葱10两-蒜末10两-青阳花椒10两-八角1两-花椒2袋-切碎的高粱-0-5茴香，切碎的甘草0-2。肉桂0-2，丁香0-2，肉豆蔻0-5，肉桂0-5，豆蔻0-2，小茴香0-2，黑胡椒0-2，当归0-5，酢浆草0-2。红汤具体配方0-5个草本浆果，0-2个芳香水果，0-2个高良姜，0-2个原子，0-2个木本根，0-1个锰，0-5个芳香叶。这是狗的回首先，将炒锅放在大火上，加热80%的黄油，然后加入洋葱和香菜各1磅。去除并去除调味料。-添加70%。加入菜籽油、鸡油、水香菜、小米，晾干，然后加入姜、葱、蒜、豆豉、花椒炒香，呈红色，然后用小火将辣椒腌制，切成扁片切块，加入香料翻炒。炒香后，加入糯米、红糖等煮沸，待汤浓、香、辣甜时，舀入锅中即可使用。冷却后用白酒，防止基本材料溅出，炒好后煮过夜，第二天沥干油，用水煮去杂质，加入老汤。汤。配制红汤时还应注意以下两点

首先，您需要将汤与油混合以除去汤表面形成的泡沫。方法是用勺背轻轻蘸一下，然后将泡沫贴在小勺背上，然后捞出，这样油就不会漏出来。

二是半品味。如果调味不够，加适量的盐，如果味道不浓，加一点水香菜、花椒或红辣椒，如果太辣或太咸，加红糖或清汤。通过补充调料，火锅的味道会更好地满足食客的需求，正宗的重庆火锅的味道也会更加出众。肉汁

1-汤材料鸡肉6斤，猪骨15斤，牛骨15斤，生姜500克，葱500克，当归50克，冬虫夏草100克。

1.将汤料用清水冲洗干净，然后放入沸水中“沥干”，然后用清水冲洗。

2-将鸡肉切成大块-将色拉油放入锅中，将葱、姜、当归和冬虫夏草炒香。

3、将材料放入锅中，加水80斤，大火煮沸，去沫，小火带出香味。锅包括

1、清汤盐-味精-鸡精-鸡粉-肉酱-猪肉精-鸡精、韭菜、大枣-枸杞-香沙-姜片。

2、红汤；盐-味精-鸡精-鸡粉-吃兰面-肉酱-猪肉精-捣碎汁-鸡精，葱，姜片，白豆蔻底料。干香系列黄油20斤、菜籽油30斤、鸡油10斤、大酱10斤、黑豆沙2~5斤、粗辣椒面10斤、姜末15斤、优质白酒、大葱各1斤，切块10斤-蒜末10斤-泡椒10斤-八角1斤-黑胡椒8斤-茴香0-5个，甘草0-2碎，0-2个肉桂，0-2个丁香，0-5个肉豆蔻。肉桂0-5、豆蔻0-2、小茴香0-2、皮皮0-2、白当归0-5、三奈0-2、草果0-5、香果0-2、高良姜0-2、白果0-22、木香0-2、干松0-1、香叶0-5做法先将炒锅置旺火上，加入酥油鸡油烧热。加入80%、姜、葱、蒜，沥干水分，加入含花椒的80%色拉油，将豆瓣烧热晾干，加入切碎的干花椒，炒香，然后翻面。上色后，将辣椒晒干，用小火腌制，然后加入切碎的调味料。

闻香时，用小火慢慢煮，待汤浓香时，倒入桶中即可食用。用白酒来降低温度，防止碱烧焦。尽量少用。烤一夜后，准备锅。

1、清汤盐-味精-鸡精-鸡粉-肉酱-猪肉精-鸡精、韭菜、大枣-枸杞-香沙-姜片。

2-红汤；盐-味精-鸡精-鸡粉-斋兰面-辣椒面-肉酱-猪肉精-发酵糯米汁-芝麻油-鸡精，葱，姜片，白豆蔻-天妇罗底料。传统锅炒菜谱配料黄油色拉油30斤皮香豆面20斤白酒10斤糯米500克15斤巴紫菜1斤生姜1斤大蒜1~5斤花椒1~5斤宜宾碎米奇亚籽蔬菜红糖150克细红花椒面1斤大葱1斤3寸段香料配方白扣50g草叶50g奈3丁香30-50g砂仁30-50g香果50g小茴香50g肉桂皮50g甘草枝50g0行草50g老口甘松50克陈皮50克切碎的香茅50克八角50-80克月桂叶80克茴香50克茴香50克香草煎前将调味料切成2英寸的块，在温水中浸泡约20小时分钟。留下它并浸泡花椒直至其膨胀。蒜泥饭总共加入9种豆腐、黑豆、红糖拌匀-另锅中放入30斤黄油煮沸，然后加入色拉油加热至7-80%热，然后用勺子加入黄豆酱搅拌均匀，加入油，将油倒在上面，搅拌防止豆瓣烧焦，煮至油全部倒出，然后将豆瓣放在火上，中火煮沸约1小时。大约10分钟后，豆瓣菜中的水蒸气很快就干了，辣椒变得湿润。用大火炒。当油沸腾时，用小火将其煮沸。15分钟后，加入约250克白葡萄酒，继续。当各材料中的水差不多干时，加入浸泡的调味料，继续翻炒9分钟，直至材料干燥，浸泡的花椒膨胀。炒5秒。-10分钟就够了-俗话说，没有鸡汤不鲜，没有鸭汤不鲜，没有鸭汤不鲜，没有骨头汤不浓，做白汤的时候一定要注意食材的和谐。为了让汤鲜美可口，的特点是颜色乳白，味道好，稠度高-老母鸡25斤，老鸭3只，猪骨2块，鲫鱼4斤-熬汤时一定要将鲫鱼用纱布包裹起来，制作方法1.将原料放入水中煮沸。2.1.将原料用冷水浸泡约1小时，使各原料中的营养成分凝固，汤汁就会清爽-3做汤的时候加姜，葱，料酒，红辣椒粉，请-4。请一次加满水，若水干烧开，只需加入开水即可，严禁急于冲入汤锅，并向汤锅中加入冷水——经常泡5次，以确保汤呈乳状-sen煮沸，然后用大火煮至汤汁浓稠。即白汤，小火煮成清汤。-小心锅。清汤盐-味精-鸡精-鸡粉-番茄片、黄瓜片、虾米、虾米、韭菜、大枣-枸杞-豆蔻-姜片。红汤一般建议用4:6锅，也就是4份清汤6份油——锅原料50g姜粒50g蒜粒15g盐50g味精50g鸡精5g黑胡椒75g马格利酒15g白糖10g糯米大米40克干红辣椒，老辣椒25克油25克，原汤5斤，原汤3斤-记得先调口味再加入母粒-先加入老油和母粒，加入红辣椒，干红辣椒-营养型牛肉油10斤、菜籽油50斤-鸡油10斤-大酱10斤、红糖2~5斤、姜末15斤、烈酒3斤、5糯米汁一瓶-葱花10斤-蒜末10斤-泡椒10斤-八角1斤-花椒-茴香0-5个，甘草碎0-2个，肉桂0-2个，丁香0-2、肉豆蔻0-5、肉桂0-5、草豆蔻0-2、小茴香0-2、皮皮0-2、白芷0-5、三奈0-2、草果0-5、香果0-2、高良姜0-2、砂仁0-2。红汤具体制作方法如下锅置大火，加入黄油——达到80%后，趁热加入鸡油——将色拉油加热至70%热，加入姜葱蒜炒香，然后小火加入黄豆酱。添加。晒干后加入碎红辣椒和调味粒，炒时加入糯米汁和红糖，汤汁浓浓香辣，可舀入桶中装满。制作红汤时应注意以下两点。首先，汤表面的泡沫混有油，必须除去。方法是用勺背轻轻蘸一下，然后将泡沫贴在小勺背上，然后捞出，这样油就不会漏出来。二是半品味。如果调味不够，加适量的盐，如果味道不浓，加一点水香菜、花椒或红辣椒，如果太辣或太咸，加红糖或清汤。通过补充调料，火锅的味道会更好地满足食客的需求，正宗的重庆火锅的味道也会更加出众。清汤1个——汤材料鸡肉6斤，猪骨15斤，鸭子2只——牛骨15斤，生姜500克，肉桂50克——八角20克——香叶20克——500粒大葱克-当归50克，白芷100克。

1.将汤料用清水冲洗干净，然后放入沸水中“沥干”，然后用清水冲洗。2-将鸡肉切成大块-将色拉油放入锅中，将葱、姜、当归和冬虫夏草炒香。3、将材料放入锅中，加水80斤，大火煮沸，去沫，小火带出香味。锅料1、清汤盐-味精-鸡精-鸡粉-肉酱-猪肉精-鸡精、葱、大枣-枸杞-香沙-白荞麦-干海米-百合-莲子-姜块。2、红汤盐、味精、鸡精、鸡粉、面条、香叶、肉酱、猪肉精、糯米汁、鸡精、葱、姜片、白豆蔻——基本配料。红辣椒酱底料、黄油20斤、菜籽油50斤、鸡油10斤、黄豆酱8斤、黑豆沙2到5斤、红糖2到5斤、姜末5斤、高浓度白酒3斤、糯米汁5瓶-副葱花5束-蒜末3束-青阳花椒20束-八角0~5束-花椒-2袋辣小米，切碎-0-3茴香，0-2切碎的甘草，0-2肉桂，丁香0-2，肉豆蔻0-5，肉桂0-5，小豆蔻0-2，小茴香0-2，胡椒0-2,当归0-