苏式焖肉窍门窍门，上海阿姨的苏州红烧肉的正宗做法？

有不少人都很想知道苏式焖肉窍门窍门的话题，关于上海阿姨的苏州红烧肉的正宗做法？这些题，也一直是关注热点，小编为你详细的解一下吧！

本文目录

• 1、上海阿姨的苏州红烧肉的正宗做法？
• 2、苏式猪肉食谱？
• 3、味道温暖的苏式红烧肉？
• 4、苏式红烧肉的最正宗做法是什么？
• 5、重庆红烧肉怎么做？
• 6、如何做正宗的上海红烧肉？

一、上海阿姨的苏州红烧肉的正宗做法？

材料

五花肉300克，滑菇25克，干白扁豆150克，葱、姜片适量。冰糖15克，料酒1汤匙，老抽1茶匙，生抽1汤匙，盐约1茶匙，大料1个，胡椒粉适量，香叶1片，桂皮1小段

实践

1.五花肉洗净，沥干水分，切块。将其放入冷水中沥干并取出。用温水冲洗并沥干。搁置。

2、滑菇仔细洗净，用温水浸泡，然后剪掉根部。

3.锅烧热，加入五花肉，不用油，中小火炒出一些油脂。炒的时间不宜太长，以免肉干。

4.将肉取出，开始炒糖。这一步很多人不炒糖，直接用老抽上色。我还是比较喜欢用冰糖炒的老式做法。将油烧至小火，加入冰糖。用抹刀顺时针搅拌，直至糖慢慢融化，油逐渐融为一体。加热至颜色变黄并出现小气泡。请立即将肉倒入锅中并快速翻炒，以确保上色均匀。

5.倒入料酒和老抽，继续炒至焦黄，然后关火，加入生抽，加入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入水用于浸泡蘑菇。如果水不够，可以加一些温水，直到水没过材料，然后用大火煮沸。

6.然后加入切小块的豆腐干，转小火煮约20分钟，然后加入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火煮至肉软糯，加少许盐根据口味和服务。

二、苏式猪肉食谱？

苏式猪肉食谱主要有以下经典美食

1-苏式红烧肉

材料五花肉500克，冰糖40克，啤酒170克，生抽3勺，老抽1勺，姜三片，花椒，盐，葱等准备齐全，八角茴香和月桂叶。

实践

1-去腥将五花肉焯水，锅中加入适量凉水，加入五花肉和一勺花椒，温火慢慢加热，出现泡沫时用冷水冲洗，沥干并放在一边。

2、炒制过程锅烧热，加入少许油，将切成2厘米左右的五花肉放入锅中，加入姜片，炒至出油，然后加入半罐啤酒。

3-加入冰糖、生抽、老抽，炒匀，加入热水，加入洋葱、八角、香叶等调味料。

4-盖上锅盖，小火慢炖45分钟，最后大火收汁，撒上葱花。

2-蒸猪肉

材料五花肉300克，大米100克，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，葱姜适量，红糖适量，适量四川花椒适量。

实践

1-五花肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、葱、姜、红糖、花椒腌制20分钟。

2、米淘洗干净后，用小火炒至微黄，然后加入适量五香料粉、盐、鸡精调味。

3、将腌制好的五花肉片放入蒸锅中，盖上炒饭，蒸30分钟。

4、蒸好后，撒上葱花和红辣椒。

3、海带炖猪肉

材料猪肉200克，海带100克，葱姜适量，生抽1勺，老抽半勺，盐适量，料酒适量。

实践

1、猪肉切块，海带切丝，备用。

2、锅中加水，放入猪肉块，焯水去腥。

3-在另一个锅中加入油，加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入生抽、老抽和料酒，炒香。

4-加入焯水的猪肉块翻炒，然后加入海带丝翻炒均匀。

5-加入适量热水，煮20分钟，最后加盐调味。

4-炒五花肉和芹菜

材料五花肉200克，芹菜100克，葱姜适量，生抽1勺，料酒半勺，盐适量。

实践

1-五花肉切片，芹菜切段备用。

2-锅中加入油，加入五花肉片炒至出油。

3-加入葱、姜、蒜炒香，然后加入生抽和料酒炒香。

4-加入芹菜段，翻炒均匀，最后加盐调味。

这些苏式猪肉食谱既有经典的传统美食，也有一些创新。您可以根据个人口味和需求进行调整。在享受美食的同时，您还可以感受苏式猪肉菜肴的魅力。

三、味道温暖的苏式红烧肉？

配料猪瘦肉300克、青椒50克、盐4克、酱油10克、料酒5克、味精3克、白糖5克、醋2克、葱5克、姜5克、油250克、淀粉5克、鸡蛋1个。

生产方法

1.将灯笼椒洗净，去蒂，切成边长1厘米的菱形块。将葱、姜切成末。将肥、瘦、瘦猪肉切成肉末，加入鸡蛋、盐1克、酱油2克、料酒1克、淀粉3克。顺时针搅拌直至分布均匀；

2.将锅中的油加热至50%至60%热。用手将肉馅挤成核桃大小的块，放入油锅中，煎至凝固，然后取出；

3.炒锅中放入底油20克，加入葱花和姜末，稍炒，加入料酒、酱油、油、汤或水300克，然后加入白糖，煮沸后加入九子籽，用小火煮约10分钟，加入椒块，将剩余的淀粉用水溶解，然后倒入锅中，勾芡汁，装盘。

四、苏式红烧肉的最正宗做法是什么？

材料带皮排骨一根，盐约2斤，李锦记蒸鱼适量，酱油，汤一勺，冰糖2勺，汤一勺，炒菜一勺料酒-米酒、八角-大料适量、香叶3片、桂皮4片、葱一把、姜4、5片

第一步买带皮排骨——排骨、五花肉三明治

第二步将肉放入盆中，在肉的两面抹上盐，腌制。腌制好的肉会有紧头。

第三步用砖块或重物压出血水，腌制五到六个小时或更长时间，一天也可以。

第四步将肉从锅中取出，冲洗干净，切成4大块。锅里放水，把肉块浸没。水再煮三四分钟焯一下，捞出，冲去血沫，剪掉猪皮。毛，把肉洗干净。

第5步准备好葱、姜和香料

第六步锅中倒入水，加入葱、姜和香料。水烧开后，倒入适量料酒、汤2勺左右，加入肉块。请注意锅中的水量。水量应该足以盖过锅。肉的量不能太少，太少会导致肉干。水不要太多。太多的水会使汤的味道变得平淡。一次性加入足量的水，然后倒入约2汤匙的蒸鱼豉油。盐1勺，冰糖1把。

第七步水烧开后，转小火煮一个半小时，然后将火调至最低。这时，汤汁会沸腾但不沸腾，滚滚但不沸腾。偶尔会出现小气泡。不要打开锅。盖上盖子，放在炉子上煮四五个小时。红烧肉的形状就完整了，油脂入口即化。肥而不腻，一口下去整个肉就融化了。

第8步待肉快熟时，将肉取出。让它冷却，放入塑料袋或盒子中，放入冰箱冷藏两小时或放入冰箱冷藏一天。然后取出肉，切片。肉热时不要切片。它会碎成碎片。

五、重庆红烧肉怎么做？

最正宗的重庆红烧肉做法

材料带皮五花肉1000克、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、冰糖适量、黄酒500ml、老黑适量酱油、陈皮适量。

实践

1、将切好的五花肉洗净，用冷水和料酒浸泡20分钟。

2.特意购买的米酒和冰糖。

3.我用料理机把冰糖打成细粒。

4.生姜切片，备用。

5、准备八角、干皮、香叶、陈皮。

6、锅中加入适量水和姜片煮沸。

7、将泡好的五花肉放入水中。

8.煮至变色，捞出，用流水冲洗。

9.锅烧热，加入切好的五花肉，无需加油。

10.炒至表面微微变色，出油。倒掉多余的油，将五花肉放在一边。

11.锅中留底油。

12.加入碎冰糖。

13、小火慢慢煎。

14、待冰糖液颜色变深时，加入炸好的五花肉块翻炒。

15.加入老抽。

16.倒入黄酒。我两斤肉用了300克左右的米酒。最好盖住肉表面。

17.翻炒均匀后加入八角、桂皮、香叶、陈皮。

18、大火煮开后，转小火慢慢熬。火的大小以酒面不沸腾为宜。

19、红艳艳、香喷喷的红烧肉就做好了。

六、如何做正宗的上海红烧肉？

德兴馆的卤肉面在上海美食家中享有盛誉。另外，苏式面馆里通常都会有红烧肉面，这是一道百吃不厌的经典面食。当然，红烧肉面好吃不好吃，完全取决于红烧肉煮得是否得当。今天花了3个小时终于做出了这道家庭版的红烧肉。

材料

五花肉800克

10克盐

绍兴酒150克

30克大葱

生姜15克

生抽30克

老抽30克

步骤1

五花肉表面刮干净，切成方形/长方形块，放入锅中大火煮2分钟；将肉块捞出用热水冲洗干净，撇去锅内汤汁的浮沫；

第2步

将肉放回锅中，加入葱、姜片、绍兴酒、老抽、生抽和盐。用大小合适的圆盘压肉；盖紧锅盖，小火煮3小时。酥脆；

步骤3

用锅铲小心地把肉去掉，去掉排骨；放入冰箱冷藏，切成1厘米厚的块。煮卤肉所用的汤是最好的面汤底。撒上葱花，加入面条，上面放上炖好的肉片---

尖端

煮红烧肉的过程中，满屋子都弥漫着肉香，大家都翘首以待；那碗红烧肉面汤色红润，肉质肥而不腻。上面这块肉看上去挺有型的，就是从冰箱里拿出来切成块的样子，一放进汤面里瞬间就变成duangduang了，入口即化哦——_，哦~~

做汤面鸡骨架4斤、鳝鱼骨3斤、猪筒骨3斤、太湖青壳螺2-5斤洗净。鸡骨架、猪管