主要提供的营养主要是什么—真相揭秘,记者来报！

浪费可耻，节俭却值得骄傲

如今，精加工的谷物产品受到许多消费者的青睐。然而，看似“白细美”的谷物背后，却存在着过度加工导致的谷物流失题。

8月27日，新华社报道称，根据原农业部印发的《关于加强2014年减少粮食加工损失工作的通知》，我国每年因过度加工而损失的粮食超过150亿公斤。

那么，为什么目前有些企业过度加工谷物呢？粮食应该加工到什么程度才能满足口感、保证营养、减少损失？针对这些题，科技日报主编采访了行业专家。

过度加工造成的粮食损失高达15%。

“所谓过度加工，是指粮食加工方式为了追求过度的加工精度，导致原料消耗高、产品产量低。”国家重点研发计划“粮食增产增效科技创新”专项负责人、河北农业大学教授陶培军讲《河北水热资源有限地区的小麦》——玉米收获后损失、技术扩散与综合评价。

“过度加工造成的颗粒损失在3~10个之间，最高值在15个左右。定量损失主要发生在皮和糊粉层的研磨和抛光过程中，影响外观、味道和加工。”中国农业大学食品科学与营养工程系教授李在贵说“通过其他工艺去除它会减少可获得的食用谷物的重量。”

以小麦为例，“现代制粉技术一般采用分级制粉技术，一般包括由皮磨、心磨、磨渣、尾磨组成的研磨系统流程和筛分系统流程。为了达到高精度、高效率，企业使用面粉精制机对面粉进行分级精制，从胚乳中心向外围精细、逐步提取面粉，然后根据要求制备各种规格或用途的面粉。没看到。准确性或最终用途。“这一过程的特点是尽可能去除皮层、糊粉层和胚。”课题组骨干李慧静说。“小麦-玉米收获后损失技术推广及综合评价，河北省水利厅热能资源有限地区。”河北农业大学教授。

据报道，20世纪80年代和1990年代韩国小麦加工业的平均面粉出粉率约为85%，但现在这一指标已降至73%左右。据国家粮食物资储备局统计，2018年全国小麦面粉产量达73035万吨。如果将目前的小麦面粉平均出粉率与20年前相比，小麦产量将超过1400万吨。必须服用1年以上。

如果片面追求精致，营养就会流失。

专家坦言，当前国内粮食加工行业单方面追求精细化，产品日趋白化，生产越来越精细。“小麦加工行业过度加工的根本原因是消费者对白粉、细粉的偏爱。为了满足市场需求，粮食加工企业正在生产外观和味道都不错的面粉。”粉麸星、灰分等指标的加工精度含量远高于国家标准。”陶培军说。

在李再贵看来，一些企业对谷物进行过度加工，是因为精制谷物的外观、口感和加工特性更好，可以卖更高的价格。例如，白米看起来很白，味道也更好，但面粉在去掉糊粉层后会变得更白、更硬。

然而，过度加工会导致营养成分损失以及食物的数量损失。

李慧晶介绍，小麦籽粒结构从外到内可分为皮层、糊粉层、胚、胚乳四部分。小麦籽粒中的养布不均匀。皮层、糊粉层和胚芽主要含有纤维素、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和酚类物质，胚乳主要含有淀粉和蛋白质。过度加工时，尽可能去除皮层、糊粉层和胚，并将胚乳粉碎成粉末，通过这个过程，保留了麦粒中更多的淀粉和蛋白质，同时保留了纤维素、脂肪和等营养成分。维生素得以维持。这是可能的。矿物质完好无损的情况下损失不少，而且随着面粉加工精度的提高，营养成分的损失更加严重。

李宅贵说，无论是大米还是小麦，糊粉层都含有非常丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素，特别是膳食纤维、矿物质和维生素是消费者缺乏的营养素。糊粉层中的含量远高于胚乳，而胚乳是我们现在常见的稻米和小麦的部分。

我们用科学手段减少损失，兼顾营养和口感。

如何在考虑营养和口味的同时减少加工过程中的粮食损失？

“谷物口感、外观的改善与谷物营养、数量的损失之间存在着渐进的对应关系。当谷物加工到一定的精度后，口感、外观的改善就不再是题了。”“因为量成比例增加，所以是中间加工的概念。中间加工追求营养、外观、味道的平衡，防止片面追求外观和味道，过度提高加工精度。””李在贵表示，科学方法将在这方面发挥作用。例如，在加工小麦粉时，可以提高面粉的出粉率，适当增加面粉中麸皮和糊粉层的含量，以达到面粉的外观、加工性、营养和口感的和谐统一。麦麸的膳食纤维含量较高，但未经加工直接研磨制成全麦面粉时，研磨后的颗粒越大，越容易影响口感，为此需要科学的手段来研磨尽可能多的膳食纤维。可能的。由于麦麸中微生物含量较高，且麦芽中的脂肪易氧化分解，因此需要进行灭菌和酶处理，以延长全麦粉及其制品的保质期，提高市场和消费者对全麦粉的接受度。面粉及制品。对于大米来说，可以根据大米品种选择合适的碾米工艺和碾米压力，保留豆芽等营养部分，在不明显影响米粉品质的情况下，提高出米率。当然，有部分残芽和糊粉层的大米容易氧化变质，因此对储存和流通条件要求较高。这需要技术支持措施。

李慧晶补充道，面粉加工工艺可以调整和改进，可以适当减少面粉洗涤剂和软辊磨的使用，尽量保留维生素、矿物质等营养成分。可以使用旋风涡流、分层和静电分离等技术。可以提取麸皮的糊粉层并将其添加回面粉中以制成糊粉粉。通过小麦的合理加工和副产品的综合利用，减少工厂加工损失。

陶飞军还指出，消费者应该提高健康意识，让他们知道面粉越白越有营养，不要片面追求面粉的稠度。市场需求迫使加工企业进行适当加工。“小麦粉国家标准也应该修订并实施。小麦粉国家标准不仅要有加工精度的最低要求，还要有加工精度的最高要求。同时，小麦粉的种类和内容必需营养素的含量应该由陶培军来确定。“还要考虑到人体的情况。”“国家标准的执行鼓励企业适当地这样做，”他说。

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主要提供的营养主要是什么和主要损失的营养是什么这种类型的题已经一一解完毕，希望对各大网友有所帮助。