家长凉菜菜谱，家长凉拌菜有哪些

夏季过后，男女老少都喜欢新鲜美味的食物，因此每餐做一两道凉菜已成为一种习惯。我将教你10道每天都能做的美味食谱。

第一道菜冷羊肚菌和芹菜

芹菜是夏季时令蔬菜，口感脆脆，汁液丰富，特别适合凉拌或炒菜。芹菜、菌类、花生的味道浓郁，吃一口就让人食欲大开，喜欢的话一定要尝尝，很容易吃。

具体制作方法

第1步准备好原料。芹菜适量，黑蘑菇适量，花生适量，大蒜适量，干辣椒适量。

第二步提前将模具浸泡后，彻底清洗干净，单独存放。

第三步锅中烧热少许油，放入花生米，小火炒香，调好油，取出。

第四步芹菜用斜刀切碎，大蒜切末备用。

第五步锅中倒入适量的水，烧开后将菌类放入锅中，加入少许食用油，焯水2分钟。将芹菜放入锅中，煮1至2分钟。

第六步取出木耳和芹菜，用冷水浸泡。

第七步沥干水，加入1汤匙糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来，将切碎的大蒜放在盘子上，如图所示。

步骤8锅中倒入适量的油，烧热，然后将干辣椒片放入锅中，炒出香味后关火。

第九步锅中加入辣椒油，烧热后加入蒜末爆香。加入2汤匙香醋和少许香油，调味，然后加入烤花生拌匀。

第10步装盘即可上桌。

多说几句

1、比较老的芹菜，去掉表面的老筋或者用刀刮掉，味道会温和很多，也不会堵塞牙齿。

2、如果你是下班后做这道菜，没有时间泡模具，可以参考以下快速泡模具的方法。将干菌放入保鲜盒中，倒入半盒热水，盖上盖子，用力摇晃几下。几分钟后，模具将被浸泡。这是一个耗时的过程，因此当您时间紧迫时它是完美的。但这种方式泡发的菌类品质还是比自然泡发的要差。您可以根据情况进行选择。

3.拌凉菜时，最后加入花生，口感更酥脆。

第二道菜西红柿茄子沙拉

凉拌茄子是著名的夏季时令食品，深受各年龄段人群的喜爱。下面我就给大家介绍一种凉拌茄子的新做法。茄子里可以加几片西红柿，味道更清爽。每一口都是软嫩多汁，非常适合夏天。

具体制作方法

第1步准备好原料。茄子1个，番茄半个，大蒜适量。

第二步将茄子去皮，切成约1厘米厚的片，如图所示。

第三步将茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，直至茄子很容易被刺穿。

第四步将茄子蒸熟，冷却后切丝。茄子撕开后，还残留有很多水分，可以用手轻轻地挤出来。

第五步将西红柿切成如图所示的薄片。

第六步将番茄片放入茄子中，加入少许蒜末、1勺糖、半勺盐、少许鸡精、1勺白醋、几滴香油，拌匀，然后腌5分钟，让味道吸收，就可以了。

第7步盛入盘中，撒上一些切碎的香葱。

多说几句

1.这道菜最好先拌匀，腌几分钟再上桌。

2、茄子最好选择表皮圆润有光泽、颜色深、无斑点、茄柄比较完整、按压后有弹性的茄子。购买时，可以拿在手里掂一下重量，如果重量大，说明树枝比较软。

第三道菜炒萝卜丝

这道菜是用切碎的萝卜煮熟的，脆嫩多汁。价格很便宜，所以买一个萝卜，可以拌着吃2-3次，粗略算一下，每餐价格不到2元。制作起来非常简单，只需几个步骤即可上桌，看了一遍就几乎掌握了。所以，喜欢的就不要错过啦~

具体制作方法

第1步准备好原料。萝卜半个，大蒜适量，韭菜适量，小辣椒适量。

第二步将白萝卜去皮，切成薄片。

第三步将萝卜丝放入盆中，加入1汤匙盐和1汤匙糖，拌匀，腌制20分钟。

步骤4如果按照如图所示的调料腌制，汤可能会沸腾。

第五步将剩余的腌料倒入盆中，加入少许蒜末。

步骤6锅中倒入适量的油，油热后加入切碎的红辣椒炒香即可关火。

第七步如图所示，将热油倒入蒜末中。接下来加入少许鸡精、白醋、香油、韭菜碎拌匀。

第8步装盘即可食用。

多说几句

1、用切碎的萝卜更快更方便。

2.如果提前用盐和糖腌制萝卜，然后倒入腌制的高汤，萝卜的辣味就会去除，味道也会改善，所以不要跳过这一步。

3.加入一些辣椒，为整道菜增色添味。但由于春季干燥，辣椒吃多了容易上火，所以辣椒最好少用。

第四道菜红莲藕片

酥脆软糯的莲藕片，淋上鲜红诱人的辣油，看着就开胃，吃起来也过瘾。做法非常简单，只需几步就可以完成，喜欢吃辣的朋友一定要尝试一下！

具体制作方法

第1步准备好原料。莲藕2瓣，大蒜适量，红辣椒粉适量，花生碎适量，小红辣椒适量，韭菜适量，香菜适量。

第二步莲藕去皮，切成薄片，用冷水浸泡。加入蒜末、红辣椒末、韭菜末和香菜末，备用。

第三步开始准备酱汁。锅中倒入适量的油，油热后放入花椒，爆香。

第四步将花椒和油倒入盛有红辣椒粉的碗中，制成花椒油，备用。

步骤5滤出辣椒油，只留下如图所示的鲜红色油。

第六步在红辣椒油中加入1勺盐、半勺鸡精、2勺酱油、2勺香醋、1勺糖、少许蒜末拌匀。

第七步锅中放入适量的水，烧开后倒入少许食用油，放入莲藕片，再次烧开后捞出。

第八步将莲藕片快速倒入冷水中，沥干备用。

第九步将莲藕块放入碗中，淋上刚才准备的酱汁，撒上花生碎、红辣椒粉、香葱碎、香菜碎即可食用。

多说几句。

1、凉拌莲藕片最好选择莲藕尾部，口感脆嫩。

2.立即将切好的莲藕片浸入水中，并用清水冲洗几次。

3、莲藕片容易熟，焯水时间过长也不会破坏口感。

4.不要用金属锅来焯莲藕片，否则莲藕可能会变黑。

课程5凉拌木耳西兰花

将羊肚菌和西兰花这两种健康食材结合在一起，不仅可以使您的菜肴更加鲜美，而且味道更加丰富。每一口都是松脆、嫩滑、美味。如果你在减肥期间吃它，你根本不会感到扁平。

具体制作方法

第1步准备好原料。西兰花适量，干蘑菇1茶匙，胡萝卜半根，大蒜适量。

第二步提前将模具浸泡在水中，然后彻底清洗。

第三步西兰花切成小朵，胡萝卜切碎，大蒜切末备用。

第四步锅中倒入适量的水，烧开后将菌丝放入锅中，加入少许食用油，焯水2分钟。

步骤5将西兰花和胡萝卜放入锅中，煮1-2分钟。

第6步将所有蔬菜从锅中取出，浸入冷水中，沥干备用。

步骤7如图所示，在一个空碗中加入蒜末和一汤匙盐。

第八步锅里放少许油，烧热后倒入切好的蒜，爆出蒜香。接下来，在碗中加入2汤匙醋和1汤匙蚝油，搅拌均匀，完成酱汁。

第9步将汁液倒入蔬菜中，搅拌均匀。

第10步装盘即可上桌。

多说几句

1、之前有几个朋友留言询如何去除霉菌。泡发木耳后，在盆中加入一两汤匙淀粉，清洗时搅拌均匀，然后冲洗2-3次，就可以轻松去除木耳表面残留的细小杂质和残沙。

2、焯蔬菜的时候，锅里少加一点食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会更漂亮。

第六道菜烤红辣椒皮蛋

不知道吃什么的时候，热几个辣椒，去掉皮，撕成小块，加一点醋、盐、香油，轻轻拌匀，可以连续吃两碗米饭。搭配皮蛋，经典的辣味又清爽的味道，每一口都让人难以忘怀。

具体制作方法

第1步准备好原料。鸡蛋数个，青阳椒1个，红辣椒1个，生姜适量，大蒜适量，韭菜适量。

第二步将筷子浸入辣椒中，然后放在煤气灶上开始烤辣椒。中火通常就足够了，你应该在一侧煮几十秒，然后再翻过来。煮至辣椒变软且表面完全变黑并起泡。

第三步将成熟的辣椒用冷水浸泡，这样就可以轻松剥掉表面的黑皮。

第四步把辣椒表面的黑皮剥掉后就是这个样子了，如图所示。

第五步将辣椒撕成小块，如图所示。

第六步将皮蛋切成小块，中间加入撕碎的辣椒。就像图片一样。

第七步将姜末、蒜末、香醋2汤匙、老抽2汤匙、香油少许、糖少许放入空碗中，搅拌均匀，即成酱汁。

步骤8将酱汁倒入盘中，撒上少许香葱即可食用。

多说几句

1、如果皮蛋在切之前先蒸一下，蛋黄就会完全变硬，这样切的时候就不容易破坏蛋的形状，而且还可以起到杀菌的作用。

2、切皮蛋时，如果如图感觉刀有粘性，可在刀上轻轻涂上香油或食用油。

3.我用的是红灯笼椒，但不是很辣，而且肉质较厚，所以煮的时间需要长一些。反之，辣椒的肉越薄，煮的时间就越短。但必须用小火煮，表面必须发黑、起泡，味道才好。

课程7混合卷心菜

白菜价格便宜，并不比白菜或萝卜贵多少。它富含维生素，是最便宜、最有营养的蔬菜之一。与胡萝卜丝搭配起来，营养更丰富，颜色也好看。

具体制作方法

第1步准备好原料。半片卷心菜和一些胡萝卜。

步骤2将卷心菜彻底洗净，切成薄片。

步骤3如图所示，将胡萝卜磨碎。

第四步将切好的白菜丝和胡萝卜丝放入盆中，加入1汤匙盐、少许糖、少许鸡精调味。

步骤5搅拌均匀，腌制10分钟。

第六步锅中倒入适量的油，小火加热。然后加入少许花椒炒香即可关火。

第七步将花椒油倒入盆中。加入1汤匙白醋和几滴香油拌匀。

第8步装盘即可食用。

多说几句

这道菜非常简单，几乎立刻就能做好。如果你不喜欢花椒，可以把花椒去掉，然后把油倒在蔬菜上。

课程8芝麻

这道菜是将用水焯一下，加入煮熟的芝麻和调味料制成，大约需要10分钟左右即可煮熟。当你把筷子放进嘴里时，首先感受到的是鲜嫩、柔软、多汁，随后芝麻和的清香在口中蔓延，久久不散。

具体制作方法

第1步准备好原料。1把，大蒜适量，熟白芝麻适量。

第二步锅中倒入适量的水烧开，然后将洗净的放入锅中焯水30秒。

第三步焯水后，迅速捞出，放入冷水中浸泡，如图所示。

第四步将沥干水分，切成片。将大蒜切碎并放在一边。

第五步将、蒜末、熟白芝麻放入盆中，加入1勺盐、1勺糖、1勺白醋、少许鸡汁、几滴香油拌匀。品尝并搅拌均匀。

第6步装盘即可上桌。

多说几句

我用的是熟白芝麻，但是如果你买了生芝麻，可以把它们放在锅里用小火炒。

课程9冷西葫芦

通常，西葫芦可以炒着吃、填馅吃或做成饺子吃。冷，

一、有什么家常凉菜？

推荐凉拌小菜“土豆茄子”

这道菜做起来很简单，非常适合夏天。

这道菜已更新了品尝视频。请点击我的头像关注我并观看视频！

准备

接下来是2份，中号土豆2个，紫茄子2个，猪肉馅10韩元，葱，姜，蒜，小米，东北农家酱，蒜蓉辣椒酱。

做法

1、茄子洗干净，连皮对半切开，再对半切开，长茄子中间切掉，放在盘子里，放入蒸锅里。

2、土豆去皮，洗净，放入蒸锅中，围在茄子周围，蒸至能用筷子刺破为止。蒸好后，将茄子和土豆放凉或放入冰箱冷藏一段时间。

3、将适量的东北农家酱倒入碗中，倒入适量的蒜蓉辣椒酱，加入适量的水，搅拌均匀。

4、准备适量的葱、姜、蒜，然后准备炒肉。

5.锅中冷油，将肉炒香，加入酱油继续翻炒，加入准备好的酱油继续翻炒至出油，然后加入葱、姜、和大蒜。

6、准备适量的葱叶，切成小片，放入大碗中，加入少许盐和红辣椒粉，拌匀。

7.将茄子和土豆捣碎，放入大碗中，与洋葱一起炒，然后加入炒好的肉酱即可享用。

看看下面我做了什么。

原创制作

这道菜已更新了品尝视频。请点击我的头像关注我并观看视频！

二、怎样做家常凉菜？

1-新民和花生的混合物

原料茴香苗80克，花生300克，韭菜2克。

调料盐7克，桂皮5克，香叶1克，八角2个，鸡精1克，葱油2克，香油1克，红辣椒油1克。

材料花生米用冷水洗净，浸泡至软，锅中放入水，加入八角、桂皮、香叶、盐、花生米，煮约30分钟，浸泡后取出。将茴香洗净，用刀切开，放在盘中，加入香油、辣椒油、葱油、熟花生炒匀。

2-冷生蘑菇

材料香菇300克，大蒜、红辣椒各5克。

油色拉油500克，

调料盐2克，味精各2克，生抽，鸡汤，蚝油4克，骨汤1公斤。

准备工作锅中烧热油，将蒜炒至金，捞出，沥干油，加入红辣椒，炒香蒜，然后加入骨头汤、蘑菇和所有调味料，煮10分钟分钟并取出。吃食物之前先让锅冷却。

3-切碎的青土豆浸汁

材料土豆片100克，金针菇20克，黄瓜片50克，模具30克。

调料生抽15克，鲜露15克，桂皮醋9克，芥末油6克，白糖8克，盐1克，纯净水30克，红辣椒酱各4克，香菜片，蒜末，韭菜。

准备将切碎的土豆、金针菇、木耳用热水焯一下，然后取出并快速冷却。然后加入调味料，搅拌均匀。将材料放入盘中，淋上酱汁即可食用。

4-混合蔬菜

成分

生菜3颗、黄瓜1根、紫甘蓝3颗、甜玉米30克、炒花生30克、苦菊花30克、月桂叶1片、香菜1粒、生抽40毫升、苹果醋40毫升、糖30克、水40毫升、韭菜狗1条

步

将糖、酱油、苹果醋和水混合均匀。

将韭菜、香菜、月桂叶和果汁醋放入锅中，大火煮3分钟。3分钟后，关火，取出香葱、香菜、月桂叶，加入冷蔬菜汁，冷却。

将生菜洗净，切成小块。

菊花洗净，去掉苦根。

请把黄瓜切片。

将樱桃番茄洗净并切碎。

煮甜玉米并放在一边。

将所有蔬菜放入沙拉碗中混合，然后加入预炸花生，将万能冷蔬菜汁倒在蔬菜上。

5-冷腐竹

配料豆腐条、胡萝卜、黄瓜、大蒜、红辣椒油、味精、盐

步

准备腐竹、胡萝卜、大蒜、黄瓜。

将腐竹切成小块。

将黄瓜和胡萝卜切碎。

将大蒜切碎。

将大蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中，加盐，腌制5分钟。

将腐竹放入沸水中焯1分钟。

取出放在盘中，加入辣椒油和味精拌匀。

6、冷豆腐

材料豆腐300克，葱18克，红辣椒2个，黄瓜1条，盐半汤匙，米醋3汤匙，老抽1汤匙，味精少许，姜籽油2滴，姜子油半汤匙植物油米饭。

步

将黄瓜洗净，切成小块，放入碗中。

将豆腐丝切块，与切碎的黄瓜拌匀。

本文主要讲解了家长凉菜菜谱，以及一些家长凉拌菜有哪些相应的热门话题，希望对诸位有一定的帮助。