如何做好费用管控，费用管控措施和方案

据财经新闻4月23日消息，有投资者通过互动向华中数控提，“为什么公司管理费逐年上涨？”

该公司回应管理费与公司经营状况、业务发展、市场拓展等密切相关。管理费用的增加与公司经营规模的持续扩大相一致，管理费用占收入的比例保持基本稳定。同时，公司始终努力加强成本费用控制，降本增效，搞好精细化内部管理。在公司内部形成成本管理机制，如成立成本管理委员会，确保成本控制。强化全体员工对企业成本和成本控制的意识，实现降耗、增效，提高企业经济效益，促进企业持续健康发展。

本文摘自FinancialAITelegram。

一、餐饮应如何控制成本？

餐饮业的成本结构可分为两类直接成本和间接成本。所谓直接成本是指餐饮成品的具体材料成本，例如餐饮成本，是餐饮业务中最重要的支出。所谓间接成本是指经营过程中发生的其他成本，如人工成本和一些固定成本等，也称为间接成本。人工成本包括员工的工资、金、食宿费用，而培训和津贴则包括所谓的房租、水电费、设备折旧、利息、税金、保险等杂费。餐饮成本管理的范围还包括直接成本管理和间接成本管理，可见菜单设计、原材料采购、生产过程和服务方式与各阶段的直接成本密切相关。自然要严格监管。为了实现预定的控制目标，人员管理以及其他项目的使用和维护必须完全集成到控制系统中。-一。直接成本管理有效的餐厅成本管理并不是一味地削减成本或采购低成本原材料来省，而是用科学的方法分析成本的合理性并采取一切措施。我们按年度或月度制定支出预算，全程监控支出是否与既定预算相符，最终通过评估审核修正预算，完善控制体系。直接成本管理步骤a——设定成本标准所谓设定成本标准，就是确定各项支出的比例。以食品成本为例，食品成本是指食品原料或半成品的采购价格，不包括人工成本和加工过程中发生的其他成本。您的食品成本比率将取决于三个因素即每道菜的份量大小和菜单价格。b-记录实际运营成本。餐饮业在经营过程中常常会遇到意想不到的障碍。有时人力造成浪费，有时自然灾害直接影响原材料成本。因此，通过实际记录作业过程的成本，并与预计支出标准进行比较，可以立即发现管理缺陷，及时改进控制体系。影响运营成本的十大因素是交付错误、生产浪费减少、服务交付不足和员工盗窃。为员工提供餐饮服务。c-比较与评估一般而言，实际成本往往会高于或低于标准成本，但管理层何时必须采取行动进行调查或纠正经营状况将完全取决于两者之间差距的大小。在设定间隔标准时，管理者首先要评估时间的长短和先后顺序，避免本末倒置，达到真正的控制目的。

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餐饮运营过程中包含哪些成本？

餐饮行业是很多企业家都了解的领域，也是未来会有很展的行业。在经营餐饮业务的过程中，人们比较关心的还是餐饮业务的成本。创业及运营流程？-想要在餐饮行业创业的人必须了解这些成本题。这些成本非常重要，影响人们的经营，所以人们必须认真认识餐饮企业的成本题。过程。员工成本所谓员工成本就是员工的工资，通常占营业收入的9%左右。企业家必须雇用的人数以及他必须支付给他们的工资水平可以根据以下公式计算同行业平均水平。这样，企业家可以更轻松地计算员工成本。……

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您如何管理餐厅开支？

首先，我们需要消除关于酒店餐饮成本管理的两个误区。首先，酒店餐饮成本越低越好。谈到酒店餐饮成本管理，人们常常误以为成本控制就是减少成本支出的绝对金额、降低成本比率。其实，这是对酒店餐饮控制的片面认识。要保证酒店餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本必须合理。不能以控制成本来降低产品质量，这会损害消费者的利益，最终导致酒店失去信誉和市场。二是酒店餐饮是高端消费场所。高价格和高毛利率在真正反映酒店质量时也是一种误解。我们考虑的不是价格，而是我们为客人提供的服务以及各种菜肴的质量。其次，酒店餐饮费用率必须转变观念。换句话说，成本费率应该根据繁文缛节情况的发展和变化随时调整，而不是持续几年甚至十年或更长时间。调查显示，当前酒店业餐饮收入严重下滑，与酒店成本多年、甚至十几年没有变化有直接关系。随着非酒店餐饮业的活跃发展和激烈竞争，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润时代。利润。比较可行的办法是适当提高成本，让酒店餐饮成本接近非酒店餐饮成本。酒店餐饮业的竞争力，即积极参与酒店和非酒店餐饮市场，旨在通过扩大经营利润和相对减少可变成本支出总额来增加餐饮收入。第三，酒店餐饮成本的主要构成是原材料采购价格及相关采购成本。目前，各酒店的餐饮原材料采购基本由用户部门负责，采购部门负责采购。尽管这种分工有其优点，但也有其最显着的缺点。用户部门往往强调材料质量而忽视价格控制，导致成本比率较高。餐饮成本管理人员应当参与确定外购原材料的品种、数量、质量和价格。其次，采购部门应提供尽可能多的不同等级可供选择。在采购数量和稳定供应方面，采购价格必须尽可能低，例如批量采购招标和集团采购。最后，成本管理人员可以为采购价格执行情况和成本的动态管理提供空间。这是为了控制成本，增加餐饮收入。第四，厨房作为制造餐饮产品的部门，必须提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜品设计上下功夫，综合利用原材料，减少辅料和下脚料的浪费，控制成本支出的增加。

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餐厅如何管理运营成本

餐饮成本控制是指在餐饮生产经营过程中，管理人员按照餐厅制定的成本标准，严格监督和调整餐饮产品的成本要素，立即发现偏差并采取纠正措施，控制实际成本。确保酒店的成本目标在计划范围内实现。餐饮业的成本结构可分为两类直接成本和间接成本。所谓直接成本是指餐饮企业在一定时期内消耗的原材料、调料、食材的总成本，是餐饮业最重要的支出。原料是指面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等加工制造各种食品所需的辅助材料，主要指各种食品。蔬菜调味料是指各种餐饮产品加工过程中添加的油、盐、酱油、味精等各种调味料。所谓间接成本，是指产品加工生产过程中的人工成本、固定资产折旧、管理费用以及其他不计入产品成本的期间成本。可以看到，食品成本管理的范围包括直接成本管理和间接成本管理。财务分析显示，餐饮业日常经营消耗主要集中在原材料、调味料和菜肴配料上。有效保持和降低食品原料成本和经营成本在餐饮成本中的比重，提高食品原料成本的比重，使餐饮产品的价格和质量更加符合市场要求，增加竞争力。这是确保餐厅经营业绩、增强竞争力的措施。因此，如何有效降低成本和原材料损耗是餐饮成本管理的关键。对于直接成本控制，笔者提出以下几点1、制定严格规范的采购制度，控制采购成本。原材料采购关系到膳食产品的成本和质量，必须加强管理。要保证生产服务正常需求，确保不积压，特别是易腐烂、不宜长期储存的原材料。应根据生产需要有计划地组织采购。我们通过了解原材料本身的特性来防止损失和浪费。因此，餐饮企业必须制定以下采购制度。制定原材料采购计划及审批流程1-厨师或厨房部门经理根据部门需求和材料储备情况，每天晚上确定材料采购量，准备并提交“采购申请”。到采购部门。2-当各种商品的库存达到最低限额时，仓库部门创建“采购请求”。最低库存限额，又称采购线，是酒店为保证供应、减少资金余额而确定的点餐点库存量，主要根据各类物品的日常消费、保质期和使用方便程度等因素确定。根据采购和订购流程，从收到产品到收到货的天数一一确定。采购计划由采购部门制定并提交财务经理和总经理批准，然后书面通知供应商。我们建立了严格的采购询价和报价制度。财务部坚持比价原则，定期对原材料、辅助材料的日常消耗进行广泛的市场价格咨询，并对报价进行分析和反馈。立即发现并纠正物料采购的差异。对于日常使用的原材料，如蔬菜、肉、禽、蛋、水果等，根据市场情况每半个月公开报价一次，并由仓管人员定期召开价格会议。公平选择供应商提供的物品的质量和价格、散装材料和零星紧急采购必须附有经批准的采购订单，然后才能退款。建立严格的采购检验制度1-建立专门的验收区域，包括验收办公室、检验检测设备、临时存放场地。酒店还必须在入住时盖上印章或标记，以防止重复计算。

2-验收人员通常选自仓库、厨房和成本会计人员。入选员工必须具备酒店物品的基本知识，能够识别采购的物品是否符合订单上的质量要求，并真诚、诚信地履行职责。您必须有求实的态度，了解酒店规定的审批制度和审批标准，有权拒绝质量低劣、不符合规格的产品，有权拒绝购买未经授权的物品。3-审批流程当货物到达时，审批代理根据订单内容执行两项任务数量计算和质量检查。清点数量时，如果是密封容器，请检查是否有打开过的痕迹，如果是袋装，则必须对每件物品进行逐一称重，防止短缺。袋子上印的内容与实际相符。所有产品的所有测试、检查、称重和计数必须在可能的情况下在送货人员在场的情况下完成，并且任何数量或质量的错误必须由第三方确认。库存经理通过严格的采购系统，在实际物料采购过程中控制数量、质量、标准、计划和估算。我们保留拒绝不必要的库存过多的物品、质量差、不合格的物品以及未经授权购买的物品的权利，如果经检查价格和数量与采购订单不符，则必须由我们的仓库经理填写。验收单打印文件和验收单通常采用两种形式一种是收货代理根据订购的产品创建的收货清单，另一种是收货代理直接带给货运代理的三份货运单据。或供应商。无论采用何种形式的受理文件，接收文件必须清晰、无歧义、工整，便于审核，避免字迹潦草、不清晰、乱七八糟。提交流程完成后，将收据和发装订在一起并发送给财政部付款审批负责人。我们通过建立严格的库存和运输程序来管理库存，并为每个部门建立原材料库存系统。从餐厅购买的材料必须经过检验和进口手续。发货仓库首先要填写一份申请表，收到部门负责人签字后生效。严禁无单、空白单领料，严禁更改领料单。因使用不当或放置不当造成发霉、过期等现象将追究相关人员责任。要建立严格的报失和库存盘点制度，对餐饮经营中经常发生的原材料、烟酒、酒类等的变质、损坏、丢失，要建立严格的报失、灭失制度，并合理处理。必须建立损失报告率。报失由部门负责，主管负责向财务和仓库管理部门汇报，并根据产品名称、规格和重量准备报失报告。部门负责人应当每日向总经理报告挂失情况汇总后签字挂失，挂失超过规定比例的应当说明原因。财政部必须在每月月底进行库存检查，查明账实不符的原因，迅速发现库存管理中的题，采取相应措施建立健全。通过必要的程序和审核系统，确保库存的准确性和完整性，可以确定库存中包含的各种库存的数量，并检查和分析公司的各种库存是否库存过多。因存放时间过长而损坏或变质，有利于及时处理上述现象，增加资金周转，增加流动资金周转。2、利用先进的酒店管理系统，实行标准化的餐饮成本核算制度，制定切实可行的成本核算和成本管理制度。目前，大多数餐饮产品都是生产和销售的，种类繁多，成分复杂，很难对每个品种进行分析。为了准确计算实际原料消耗量，需要客观建立各类餐食的合理投入标准，即材料成本的固定成本。

原料配置成本是指单位膳食产品消耗的原料物理数量配置的货币价值，一般由投入数量配置和投入单价组成。对于每道菜品，财务部门经过分析研究，考虑不同地区的饮食习惯和风味特点，结合厨师的经验，根据投入数量定额和投入单价生成标准成本卡。餐饮产品原料的测量、质量检查、会计、监督和控制成本水平。应定期和不定期地评估厨房部门的配额履行情况，并应识别与每道菜的配额成本相比的任何成本差异。库存及实际费用，是否有漏、渗或因储存不良造成原材料损坏、变质的情况。通过将厨师金与产品性能、成本管理挂钩，提高了厨师节约的积极性，显着提高了酒店的经济效益。为您的酒店制定合理的毛利率。餐饮产品属于特殊产品，定价与毛利率水平密切相关。毛利率直接影响酒店的重要利润。消费者。酒店必须结合自身规格、档次和市场情况设定合理的毛利率，并针对每个档次设定毛利率和可变比例。计算毛利率时，您需要

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