四川钵钵鸡做法，怎样做正宗的波波鸡？

不少网友都想知道关于一些四川钵钵鸡做法和怎样做正宗的波波鸡？的相关题，本文可以给大家带来详细的解说。

本文目录

• 1、怎样做正宗的波波鸡？
• 2、夹江波波鸡怎么做？
• 3、冬天怎么做波波鸡？

一、怎样做正宗的波波鸡？

1、鸡腿洗净，放入冷水锅中。加入姜片和葱结。将一汤匙料酒煮沸。用温水冲洗并放在一边。

2、将鸡腿放入锅中，大火煮开一些姜片，小火慢慢熬汤。

3、大约三十分钟后关火，取出鸡腿放入冰水中冷却备用。

4.蒜、姜、葱切小块。

5.小碗中加入切碎的姜、蒜、洋葱，小米辣粉适量，辣椒粉少许【我自己磨的，因为我喜欢吃辣一点的】花椒粉半勺，五花椒粉半勺-香料粉

6.锅中加入少许油，放入少许香叶、花椒、八角、豆蔻，用小火慢慢炒香，然后取出香料。

7.分三批倒入碗中，中间要稍微间隔一下，否则油太热，很容易烧焦。搅拌均匀，香气瞬间充满房间。

8.将上一步的材料倒入这个大盆中。倒入之前熬好的鸡汤，加入四勺生抽、两勺油、一勺醋、一勺糖、少许鸡精和适量盐。舀入自制辣椒油，搅拌均匀，尝尝味道。添加缺少的内容。

9.选择你喜欢的蔬菜即可。完成后，用叉子将它们串起来。今天我有蘑菇、海带、土豆、西兰花和莲藕片。

10.肉也是一样，选自己喜欢的就可以了。有鹌鹑蛋、鸡爪、鸡肫、虾仁、肉丸等。

11.将水放入锅中煮沸。添加适量的盐和油以增加底味。少许油可以防止蔬菜变色。

12.如果可以的话可以放入冰水中，味道会更好，冷却很快，颜色也不会变深。

13、先放容易熟的肉。我喜欢吃很多虾，所以先放虾。用一勺料酒去腥。

14、再次冲洗锅，肉加水，加一勺半料酒去腥，烧开。如果有泡沫，用温水冲洗干净，然后放入事先准备好的冰水中。哈哈

15.完成后，沥干水，备用。我还把汤里的鸡腿肉撕下来，用竹签串起来。

16.将所有串放入装有酱汁的盆中，浸泡至少一个小时。记得把它们从中间翻过来。

二、夹江波波鸡怎么做？

成分表

波波鸡调料1份，各种火锅丸子400克，鸡胸肉200克，香菇、木耳、玉米、土豆等蔬菜300克，豆腐皮及豆制品150克，温水600克，1根竹串

烹饪步骤

1/10

将竹串洗净，沥干水分，拆开波波鸡调料。

2/10

各种蔬菜、菌类洗净，切成小块

3/10

将各种火锅丸子洗净解冻，切成一口大小的块。将鸡胸肉清洗干净，切成小块。

4/10

将香菇、木耳、西兰花、土豆、豆腐、火锅丸子等食材洗净，切成小块，串在竹签上。

5/10

将波波鸡除芝麻以外的所有调料加入一个大碗中

6/10

将水加入锅中，用大火煮沸。先加入菌类、土豆魔芋丝等耐煮的食材。

7/10

然后加入豆腐、西兰花等易煮的食材，煮至熟。

8/10

最后加入各种火锅丸子和鸡胸肉，煮熟后取出备用

9/10

波波鸡调料碗中加入600克温水，撒上一半以上的白芝麻

最后一步

将煮好的串放入波波鸡调料中浸泡20分钟。浸泡的时间越长，味道就越浓。将剩余的芝麻撒在串的表面。很容易制作！麻辣开胃，越吃越入味~

三、冬天怎么做波波鸡？

鸡汤材料老母鸡半只、韭菜5根、姜一小块

辣油配料辣椒面300克、十三香粉2克、玉米油600克、香叶3片、香沙1个、桂皮1块、花椒5克、八角3个、八角1克小茴香、茴香8根葱、半个洋葱、生姜5片、白芝麻10克、盐适量、陈醋1勺

串串材料莲藕、海带、土豆、平菇、素鸡、西兰花、生菜、肉丸、小热狗肠、鹌鹑蛋、虾

炒料香叶2片、八角2个、桂皮1片、香沙2个、丁香8粒、小茴香1克、韭菜5粒、小米辣10粒、蒜5瓣、花椒6克、十三粒1克香粉2汤匙，胡椒粉、芝麻、大酱2汤匙，红豆沙3汤匙，姜2片

其他配料花椒油2汤匙、鸡精少许、熟白芝麻适量、芝麻香油1汤匙、盐适量

制作如下

1、先熬鸡汤，姜去皮切片，韭菜洗净打结。准备并清洗一半老母鸡。这里炖汤一定要用老母鸡，这样炖出来的鸡汤才会香。要知道，只有好的鸡汤底，才能做出美味的波波鸡。

2.然后将鸡肉、姜片、香葱放入锅中。大火煮沸后，撇去表面浮沫。撇去泡沫后，关火。

3、将锅中的鸡肉连同姜片、韭菜结、鸡汤一起倒入砂锅中，小火煮2小时。不建议大家用高压锅来熬鸡汤。虽然时间会快一些，但是不会有砂锅慢煮的香味。

4.趁着鸡汤沸腾的时候，我们来做其他的部分。首先，制作辣椒。将300克辣椒面、2克十三香粉、10克白芝麻倒入大盆中。搅拌均匀

5.然后将切好的香葱、切好的葱、姜片、八角、桂皮、小茴香、香叶、香沙、花椒倒入锅中，再倒入玉米油，用大火提高油温。转中小火慢慢煎

6.将锅中的材料煎至焦黄，然后用漏勺将其舀出。全部取出后关火。

7、然后将烧开的油分批倒入辣椒面碗中。慢慢倒入，同时用筷子快速搅拌。油全部倒掉后，加入适量的盐和醋，搅拌均匀，辣椒就熟了。完成。这里的油不要倒得太快，容易把辣椒面烧焦。另外，一次可以多做一些，密封保存在冰箱里。可保存2个月以上。

8.辣椒准备好后，我们来准备串。这次波波鸡，我为素食部分准备了西兰花、土豆、平菇、素鸡、海带、生菜和莲藕。把这些素菜洗干净。最后，将它们全部切成任意形状，只要能轻松地串在串子上即可。不过要提醒大家的是，莲藕不要切太薄，不然很难串。厚度最好在0-3~0-5cm左右。

9.肉类菜肴我准备了肉丸、热狗香肠、大虾和鹌鹑蛋。其实串串的配料是任意的，没有固定的配料。你可以使用任何你喜欢的成分。

10.加热半锅水。水烧开后，加入几滴油和少许盐。这可以防止西兰花变色。然后将素食部分的所有材料加入锅中。这里的土豆最好提前串起来。因为土豆煮熟后会变得很软，放在一堆时很容易散开。

11.将素部分煮至熟后取出。然后我们用竹签把剩下没有串起来的素菜串起来。温馨提示材料不要煮得太久，太软，否则插进去就会碎。

12.接下来我们来煮肉类菜肴。将所有肉类菜肴放入锅中。除了鹌鹑蛋，其他荤菜我都是直接串起来再煮。因为荤菜不是素菜，有些素菜生的时候很硬，所以必须煮熟后才能串起来。荤菜比较软，可以提前串起来煮。

13、将煮熟的肉菜全部取出，放在盘中晾凉。然后我们将鹌鹑蛋去壳，用串串起来。这样，我们串烧部分的材料就全部准备好了。

14、开始制作炒菜材料，准备花椒、香沙、桂皮、大蒜、姜片、月桂叶、八角、香葱、茴香、丁香。

15.然后将月桂叶、八角、香沙、花椒、茴香、丁香、桂皮倒入碗中，用温水浸泡2分钟。浸泡的目的有三个。首先，洗去表面的灰尘层。2、可以去除一些香料的苦味。3、泡好的香料炒的时候不容易烧焦。

16、锅中倒入适量食用油。油热后，将韭菜、姜片、大蒜、辣小米、八角、香叶、香沙、肉桂、花椒、丁香、茴香放入锅中。用中火炒香

17、然后加入花椒、麻黄豆瓣酱、十三香粉和红油豆瓣酱，中火炒1分钟即可关火。

18、这时候鸡汤已经煮开了。让我给大家看看鸡汤的现状。它是的、明亮的。记得把姜片和韭菜结拿出来扔掉。

19、将煮好的鸡汤倒入刚翻炒的锅中，然后加入盐和适量的水。因为纯鸡汤有点油，加点水稀释会更好。然后盖上盖子，用大火煮沸。中小火煮15分钟

20、15分钟后，将煮好的汤用网筛过滤，滤掉香料。出纯汤后，加入之前准备好的辣椒、2汤匙花椒油、1汤匙芝麻。香油，少许鸡精和熟白芝麻，搅拌均匀，我们的波波鸡汤底就做好了

21、最后我们把煮好的串放入锅中，浸泡至入味，即可食用。

22、波波鸡家庭版秘方，麻辣爽口，香味诱人。味道和你买的一样好。你也来尝试一下吧！

材料三黄鸡1只、猪蹄1条、莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1个、菜花1/2个、干木耳15克

调料二金条辣椒10个，小米5个，韭菜50克，藤椒50克，盐，糖，鸡精，油，姜25克，葱25克，蒜末20克，熟芝麻30克。

步

1-将新鲜鸡肉洗净，沥干水。锅中放入适量的水、姜、葱。将鸡肉放入水中并煮沸。小火煮至熟。取出并让它冷却干燥。将鸡肉切成片或剁成块，放在一边。也可以把鸡骨头去掉，放回汤里熬汤。将煮好的鸡汤撇去浮沫，加入煮好的排骨，煮滚。关小火，煮至汤变白，冷却备用。将猪蹄切成小块，用少许水洗净，去掉浮沫，然后放入汤中煮熟，沥干，加适量盐腌制备用。

2-莲藕、土豆去皮、洗净、切片。将花椰菜切成小朵。将木耳泡在水里，撕成小朵。将蔬菜用水煮沸，然后放入冰水中。沥干并放在一边。

3-二金条辣椒和小米辣椒去蒂，洗净切块备用。

4-将藤椒和香葱洗净，混合在一起，切块备用。

5-取一个干净的大锅，烧热，加入2汤匙油，加入切碎的洋葱、藤蔓和辣椒炒香。

6-加入碎辣椒和蒜末一起翻炒。稍微加热一下。注意不要炸过头。

7-加入骨头汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精和熟芝麻调味。

8-将鸡肉、猪蹄和所有加工好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味。