腌酸茄子的做法大全，怎么腌酸酸的茄子好吃

1.八宝凯酱

黄瓜1000克、莲藕、黄豆800克、红豆400克、花生300克、

栗子200克，核桃100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色素100克，酱油1000克。

将以上原料加工成等粒，混合，部分浸泡在水中。

盐腌后取出晾干，放入布袋中，将黄酱、糖色酱油加入容器中，每天搅拌一次，连续57天。

第一次腌制主料时，不要加太多盐，多腌制5至8天。

2、黄瓜泡菜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1.将冬瓜洗净，沥干水，纵向切成2块。

加入粗盐，拌匀，切碎，然后在表面压一块干净的大石头。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水。

2.将腌制罐洗净擦干，加入沥干的黄瓜和粉丝酱，拌匀，盖上罐子，陈放10天即可食用。

三。酱生菜

肥美嫩生菜3000克，盐50克，黄豆酱150克。

1、生菜去皮，洗干净，放入干净的水箱中，用盐腌渍均匀，然后在阳光下晒干。

2.将黄豆酱涂在生菜上，然后放回小容器中。3-4天后即可食用酱汁。

1.将黄豆酱均匀地涂在生菜上，防止酱的味道变淡。

2、制作大量酱料时，将大酱取出，在阳光下晒干，放入罐中保存，可长期保存。这道菜味道鲜美，酱汁浓郁，类似于四川榨菜。

4、酸菜

卷心菜5000克，红辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去掉老叶，洗净，切丝，晾至半干，放入罐中，加调料拌匀，腌制2天左右。

5腌辣茄子条

生中茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干辣椒100克，盐50克，白酒15克，调料袋1个。

茄子去蒂，洗净，将所有调味料混合，放入罐中。

将茄子和调料袋放入，用竹钳固定，盖上锅盖，在锅中注满水，浸泡15天左右。

6.什锦泡菜

白菜、蒜苗、大葱、青笋、黄瓜、鲜辣椒、萝卜、扁豆、嫩

姜、蒜各250克，干红辣椒100克，花椒100克，老姜100克，盐150克，白酒40克，红糖80克。

泡菜瓶消清洗后，用干净的布擦干。将2公斤冷开水倒入罐子中。

加入盐、干红辣椒、花椒、生姜、红糖、白酒制成泡菜水。浸泡各种东西。

清洗并干燥所有蔬菜后，盖上罐子，倒入足够的水至边缘。务必检查瓶子边缘是否有足够的水。

7.腌制菊芋

朝鲜蓟5000克、盐1000克、红辣椒500克、蜘蛛粉100克、陈皮80克、花椒9克、姜5瓣

1.准备一个泡菜容器，将里面和外面彻底清洗干净，然后用干布擦干。

2、朝鲜蓟去皮，洗净，切片，晒干，与上述调料混合，装入罐中，密封，腌制1个月。

8.糖醋黄瓜

黄瓜5000克，糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切块，去籽，晾至半干，然后浸泡在糖、醋、盐的溶液中，密封15天。

9、腌萝卜

新鲜萝卜1000克，冷盐水1000克，白酒100克，干红辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

1、萝卜去掉顶部，洗净晾干，然后切成适当的长度，在阳光下晒至枯萎。

2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒、白酒放入罐子中混合，然后倒入盐水。用水密封罐子并保存5天后再食用。

10、各种腌菜

大白菜、蒜瓣、茭白、蒜苗、苦瓜、扁豆、洋葱、苔藓、萝卜、

共2800克白菜、青笋、黄瓜、嫩姜芽、鲜红辣椒、干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、盐150克、白酒40克、红糖80克。

1.彻底清洗泡菜容器并用干净的布擦干。将2公斤冷开水倒入坛子中，加入盐、干红辣椒、花椒、生姜、红糖、白酒制成浸泡水。

2.将所有要浸泡的蔬菜洗净并晾干，放入罐子中。

3、盖上坛，在坛边缘倒水，经常检查坛边缘是否缺水。浸泡710天即可食用。

11将绿豆浸泡

生绿豆2000克，盐120克，大蒜40克，干红辣椒40克，白酒20克，姜40克。

1、将盐放入冷水中溶化，将去皮的大蒜、干红辣椒、生姜放入盐水中浸泡1个月左右。

2、绿豆洗净，去掉老筋，去掉表面的水分，加入提前准备好的泡菜。

将水倒入罐子中，加入豆子，然后用一块竹子固定盘子，并用石头压紧。盖上坛盖，放在水边浸泡10天。

12糖醋腌蒜

5000克新鲜大蒜。盐1000克，糖1000克，冷水1000克，醋500克。

1.将大蒜去掉筋，留2~3厘米的蒜梗，剥去干皮，洗净，装入瓶中。每5000克大蒜加盐250克，腌制一天，中间分3次倒瓶。

2、多加水去辣味，每天换水一次，连续4天。然后把大蒜拿出来

沥干水，每5000克大蒜加盐、糖和冷开水，混匀，装入罐中，置于阴凉处。

3.大约15天就可以准备好。一般食用前5天用10%醋浸泡。酸甜可口。13、味道怪怪的萝卜片

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜和花椒共300克。

1.将萝卜洗净，擦干，切碎，然后加入盐、胡椒粉、茴香、姜和香料。

将辣椒等放入沸水中煮30分钟，去除异物，然后与萝卜丝一起放入罐子中，密封7天。

2、食用时加入少量酱油、醋。为了长期储存，必须控制水分并密封。

14.五香萝卜卷

萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、八角适量。

1、萝卜去掉根部，修剪茎部，洗净，切成两半，放入干净的坛子中，加入粗盐和水，让水没过萝卜表面，然后腌制1月。就变成了腌萝卜。

2、将萝卜切成薄片，晒干。

3.将腌好的萝卜去掉污垢和泡沫，轻轻倒入大锅中。

加入花椒和八角材料，煮至腌料变红，然后关火冷却。

4.将萝卜放回罐中，倒入调味酱搅拌均匀。煮2天左右，萝卜就成熟了。

让其干燥直至再次变软。如果太干，可以加点调料，让萝卜干润。时不时翻动萝卜，以免盖住影响口感。

15.酱油花生

新鲜花生500克，特级酱油250克。

1.将花生彻底洗净，放入锅中煎至熟，然后去皮，放入大玻璃罐中。

2、锅中烧开酱油，待凉，然后倒入足以盖过花生米的酱油。

米未煮沸后，盖上盖子，浸泡7天左右即可食用。此菜不宜久存，而应泡水常食。16.腌红辣椒

胡椒粉10000克，盐1000克，五香粉100克。

将辣椒洗净，晒干，加入调味料，拌匀，装入瓶中，密封。15天后即可食用。

17辣红大头菜

大头菜盐5000克，盐50克，酱油500克，红辣椒粉100克。

1.将大头菜用盐洗净，切成薄片，以免散落，放入容器中，用酱油浸泡2-3天，然后取出。

2.将红辣椒粉和细盐均匀地撒在大头菜片上，放入容器中煮5天。18、酸辣萝卜干

萝卜5000克、红辣椒粉30克、醋800克、糖200克、盐

175克，香油100克，花椒、八角各10克，味精适量，水2000克。

1、首先将萝卜洗净，切成3cm长、0.5m宽、0.5m厚的块，晾干至80%干后单独存放。

2.加入香油，加入红辣椒粉，炒至微棕色。

3、锅中放入盐、糖、胡椒粉、八角，加水煮沸，然后加入味精。

冷却后倒入容器中，与干萝卜混合，每天翻动一次，约15天后成品即变红变黄。质地酥脆，味道酸辣。

19酸菜

卷心菜、切碎的红辣椒、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤适量。

1、白菜去掉老黄叶，冲洗干净，切成两半，用适量盐水浸泡2天，然后取出沥干。

2.大蒜去皮，去蒂，洗净，切碎。将苹果和白梨洗净并切块。将鲜鱼洗净，切碎，加入切碎的青阳椒，将牛肉汤煮沸。

3.将准备好的调料均匀地撒在卷心菜上，然后放入干净的容器中。处理气缸

埋在地下，周围铺上草，露出地面20天左右，密封起来，用草盖紧，保持在4度左右，等1520天左右，即可食用。

20.腌韭菜花

韭菜花10000克，盐400克，姜200克，红辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

将香葱花、生姜、辣椒切碎，与盐、花椒、料酒混合，装入罐中密封。它将在30天内准备好。咸、香、鲜、辣。

21腌蒜

生蒜3000克，糖1200克，盐70克。

1.将旧蒜瓣剥皮，放入干净的小罐子中。在3000瓣大蒜上撒盐。

撒上盐，在上面倒水，然后在水中浸泡12秒。

最后，将蒜缸浸入水中，使大蒜表面被淹没。为了去除大蒜的刺鼻气味，每三天换一次水。

2、将大蒜取出，放入干净的盆中，撒上白糖，用手将糖均匀地揉入大蒜中。

然后将大蒜放入罐子中，在大蒜的每个房间撒上糖，然后将糖完全撒满。

3、将水和盐用大火烧开，冷却后，慢慢倒入瓶中，用两层纱布盖住瓶口，用绳子扎紧，放在阴凉处。大约50天。22腌制嫩姜

嫩姜10000克，冷水3000克，盐2000克。

1、嫩姜去皮，洗净，晾干，放入泡菜罐中。

2、在瓶中加入冷水和盐，盖上盖子，在水槽中将瓶口注满冷水，10天后食用。

23.腌黄瓜

鲜黄瓜5000克，冷水1500克，干辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

1、黄瓜洗净，用25%的盐水浸泡2小时左右，然后捞出沥干。

2、将冷水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛子中，加入黄瓜，盖上盖子，密封，浸泡10天。

24.熔岩大蒜

大蒜3000克，醋1500克，糖860克。

1、泡熔岩蒜要用干净的容器，最好是经过沸水煮过消的容器。

2、将大蒜摘下来，去皮，洗净，晾干，用醋浸泡，加白糖，拌匀，放置10-15度，浸泡10天。

在农村，这些泡菜主要在农历十二月初八制作，因为这个季节的气温非常适宜。

因为适合使用，所以被称为熔岩大蒜。醋和糖的用量也可以适当改变，但不能太多。成品大蒜呈浅绿色，酸甜可口，味道鲜美。

25川式泡椒酱

辣红辣椒300

一、大同腌茄子的做法

准备老茄子5斤，大蒜、青椒、红椒、生姜适量。

1去菜市场买老茄子

2.先将茄子洗净，然后晾凉晾干。然后，将青阳椒、红辣椒、蒜、姜洗净，沥干水分，晾干，第二天腌制。

3、先将茄子去头，然后将茄子切成均匀的厚薄，将茄子直接放入锅中大火蒸4分钟左右，关火。让它冷却2分钟，让树枝变干。最后，用手挤出茄子中多余的水分。将其放入另一个盆中。盆里不能没有水。然后让它冷却并放在一边。

将辣椒切碎均匀。将辣椒切碎，与茄子一起放入锅中。将生姜切细，蒜、姜片放入绞肉机中绞碎，放入盆中，加盐用手搅拌均匀。添加浓烈的白葡萄酒。酒精有杀菌作用。加入白酒，搅拌均匀。

5最后装入可密封的玻璃瓶中，盖上盖子，在阴凉干燥处保存7天后即可食用。发展一年后也不会收支平衡。

二、腌酸茄子的做法？

成分

茄子2个，大蒜1个，红辣椒3个，油少许，盐少许，醋少许，糖少许，酱油少许，整个辣椒8个，干红辣椒2个

方法和步骤

1.将茄子放入蒸锅中，中火蒸8至10分钟。

2-关火煮约5分钟后取出。

3、用筷子在茄子上划几刀后，将蒜末、辣椒碎、盐均匀地铺在茄子上。

4-加入少许香醋、酱油和糖制成酱汁。

5-放入冰箱1天，然后取出。将准备好的肉汤均匀地倒在茄子表面，加入干辣椒和花椒。

6、锅里倒入少许油，烧热，然后倒入干辣椒和花椒。

三、酸茄子怎么腌制才好吃？

1.提前准备的材料是茄子500克，红辣椒150克，盐少许，香油少许，猪油少许，酱油少许，生料少许。

2.茄子洗净，对半切开。

3.切成小块，入蒸锅蒸熟。

4、放入碗中，加盐，用木棍捣成茄子泥。

5.将酸辣椒放入碗中。

6.加入猪油、麻油、老抽、鲜调味料搅拌均匀。

7、搅拌均匀，即成糖醋茄子。

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