中式快餐菜品图片大全，数百年的中西菜肴至今仍可品尝-产品设计-韩韩H5开发

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红帽子、白胡子的圣诞老人形象据说源自于鳌拜。图片/《紧急芝麻配方》

-奉佑俊宇-

圣诞节没有饺子碗

即使我冻僵了，耳朵掉下来了，也没有人在乎

什么是“原形”？

筷子变刀叉的欢乐场景。图片/网络

“原汁原味西餐”，顾名思义，就是中国人吃的西餐，类似于平安夜送苹果以保安全。西餐于19世纪末开始进入中国。到了民国，吃西餐已经成为一种“要面子”的生活方式。在广州、上海、天津、北京、哈尔滨、武汉等大城市，西餐厅为了适应当地人的口味，加入了中国的食材和烹饪技术，创造出“中式西餐”。

上海是第一个拥有原汁原味西餐的城市吗？

美食关键词德达西餐厅、凯斯林西餐厅、红楼西餐厅

以海派写作闻名的女作家程乃山说，生活在上海的法国人不知道“拿破仑蛋糕”，俄罗斯人从未听说过“罗宋汤”，葡萄牙人不知道“葡国鸡”。一点也不奇怪。这是上海人做的海派西餐。

上海西餐仅指上海人改良的西餐。有罗宋汤、炸排骨、上海沙拉等三款经典，还有烤蛤蜊、烤蟹肉、金比多汤、拿破仑蛋糕。

炸排骨是一道上海招牌菜，配上辣酱吃，味道鲜美。图片/网络

早在1843年，上海开埠后，西风东传，使上海成为中国最西化的城市。主要有六种菜系法国菜、德国菜、英国菜、俄罗斯菜、意大利菜和美国菜。1937年以前，上海有西餐厅200多家。其中德达西餐厅、凯斯林西餐厅、红楼西餐厅至今仍是网红光顾的圣地。

上海厨师制作的拿破仑蛋糕。分层撒上鲜奶油和核桃。图/凯司令

不过，这也可能会让人误以为上海人是最先体验西餐的中国人。这是一个大错误！

西餐为粤菜添油加醋

美食关键词船屋葡国餐厅、香港太平阁餐厅

“本土风格”最早诞生的地方是广州。作为清朝闭关期间唯一向西方商人开放的通商口岸，早在***战争之前，广州就已经出现了西餐厅。当时广州的西餐厅主要集中在东地大沙头和沙鸡古堡。当时，西式餐馆最多时有数十家。民国以后，西餐厅的重心才转移到上海。

大沙头位于老广州东南部，曾经是一座岛屿。现在是珠江北岸的一部分。图片/***

我们今天吃的许多粤菜实际上都有西餐的影子。黑椒牛里脊吸收了国外黑椒牛排的烹饪方法，采用中式煎炸，打造出与西餐黑椒风味搭配的牛里脊。

港式西式铁板烧牛排“魔灯”里含有黑胡椒汁，洒在铁板烧上会发出滋滋的声音。照片/视频中国

广东著名美食家张太师公的孙女张仙菊回忆，祖父家做的饭菜既有中式的，也有西式的。最适合他口味的牛肉干是盘子里的奶油土豆。鸡肝切成小块，炒得香味四溢，淋上一层厚厚的蚝油，被形容为“最前卫的融合菜”。

港式牛肉饭还附有生鸡蛋。Minced是Minced的音译。照片/YouTube

除了广东本土，在香港、也能找到“原汁原味西餐”的踪迹。菠萝油，常见于香港茶餐厅，是香港人的英式面包的变体。用糖、鸡蛋、面粉和猪油烘烤，形成酥脆的外皮，为普通面包增添灵魂！此外，还有红酒烤鲍鱼、纸包鸡、烤牛肉等“西式粤菜”。

将馒头切成小块，塞上冷牛油，是香特的吃法。照片/视频中国

原住民创造了“西餐本土风味”的景观。发现时期，来自葡萄牙、印度、马来西亚、印度尼西亚的食材和调味料被带到，并结合当地粤菜特色，创造出独特的葡国美食。其中，著名的葡国鸡就是其中的代表。仔细看葡国鸡的成分，有来自葡萄牙的黑橄榄、来自印度的咖喱、来自泰国的椰奶，还有广东人的“主食”——鸡，这与现在的“全化”概念非常吻合。镇”。

亮的葡国鸡。照片/开饭

北京一家医院开设了一家西餐厅。

法国《大众点评》——米其林指南对上海和广州进行了评级，但没有对首都北京进行评级。不过，老北京的西餐厅比上海的西餐厅开业更早。

清末美食大师秦妃、秦妃侄子石虎金良曾告诉他，在清朝的满文志里见过。康熙初期，皇宫内增设了西餐餐具，聘请了外国厨师来招待外宾，重要的是，这些外国厨师没事的时候可以在宫外开餐馆。被允许发生。工作日。

繁餐厅供应英式和法式美食。图片/《文明简史》

唐鲁孙回忆说，北京最早的西餐厅有一些是开在医院里的。尤其是位于东交民巷的德国和法国医院。为了迎合德国医生的口味，前者在其自助餐厅提供各种德式香肠，有时还塞上碎牛肝，现烤着吃。现在它比“下午茶”更受欢迎。当时，几名被通缉的军阀和政客逃到东关街头，想方设法进入德国医院，以获取那里的美食。

北京东城区东交民巷曾经是著名的使馆区。图为巷子里的圣米格尔教堂。照片/视频中国

最有代表性的是东安市场的神龙风格店，占据了一整层楼。“顾客都是来自东北城市的王公贵族、富家子弟，他们喜欢追赶时尚，吃大菜，但又不敢吃带血的牛排，同时也不敢和有气质的人一起吃饭。”黄头发、蓝眼睛，我喜欢去神龙吃西餐，因为用刀叉就失去了礼仪。”

大家都知道，台湾牛排是配意大利面的。外国牛排的配菜通常是土豆制品。图片/回图网

民国大“美食家”杨石秋很爱去那里，却对神龙的西餐师嗤之以鼻，说“西餐很特别，中餐味道鲜美、简单。”他还喜欢点咖喱鸡外卖，售价1美元。咖喱鸡由四只小而嫩的鸡肉制成，配上一大锅汤。

咖喱鸡和米饭很搭，你试过和米粉一起吃吗？照片/视频中国

神龙西餐部当时人气很高，各界名流都曾光临。比如，程砚秋很喜欢稻香村的各种烟熏肉，切成大盘，配上面包和牛尾。“太令人失望了，无法与其他山珍海味相比。”他说。画家陈半丁最喜欢森龙的奶酪意大利面。最棒的是，它不是帕尔马火腿，而是中国金华火腿。“又咸又鲜，比洋火腿好吃多了。”

外国历史时间

说起民国“土味西餐”，就不能不提***大厨——楚翔。他是喜来顺的厨师。他喜欢将西餐食材和烹饪技术融入到***菜肴中，如芦笋、沙拉酱、咖喱粉、芝士粉、辣酱油等，并创造了70多种新***菜肴。茉莉笋、牛奶4蛋清炖肉、鸭肉面包等。1935年，一些媒体写道“西江干街的喜来顺饭馆是角门最现代的饭馆……他们经常用自己的创意发明出半中式、半西式、半肉的新菜式。”吃点小吃还可以。和朋友。”

石白红烧肉的必备食材是牛肚、鲍鱼、鸡胸肉。图片/回图网

最著名的是鸭面包，它是用新鲜的吐司切块，用香油炸至酥脆但不烧焦的，用压碎的鸭胸肉煮得很烫。存货。食用时，将炸好的油煎面包块倒入沸腾的鸭汤中，味道鲜美。很多人来这里就是为了点这道“Cheera”菜。1930年代末，正值徐来宣的鼎盛时期，他的肖像突然因病去世，他的直系弟子散居海外，徐来宣一度停业。最近重新开业的瑞来顺搬到了西交民街西口一角，招牌菜品有牛肉鸭、宫保鸡丁、炸羊肉。好吃，却与楚湘无关。

今天的瑞来春。图/贤成紫童年

来北京尝尝俄罗斯菜

美食关键词莫斯科餐厅、三宝乐餐厅

最终，在当时的北京，西餐只是上流社会和现代人喜欢的，普通人只是偶尔品尝一下。1920年代初期，一家报纸在北京进行“大数据”统计，结果揭示了回喜欢西餐、“中式西餐”或“西式中餐”的总人数。说“中西餐一起吃”的人有570人，总共只有23人。而在北方第一西餐胜地天津，西餐的传统却被原样保留了下来。

Ododo是天神第一个小洋房住宅区。居住的大多是开摊子的外国人。画画/画虫创意

如今，北京最著名的历史悠久的西餐厅是莫斯科餐厅和三宝拉西餐厅。两家餐厅均成立于1954年，主营俄罗斯美食。他们的招牌菜包括红卷心菜汤、罐头牛肉、奶油蘑菇汤和资本。沙拉、混合焗菜等，尤其是被称为“老莫”的莫斯科餐厅，更是一代人的回忆。

首都沙拉，不是中国首都的北京沙拉，而是没有胡萝卜的俄罗斯沙拉。图为传统的俄罗斯圣诞沙拉。摄影/郑庄摄

当时莫斯科的餐馆豪华、高贵、大气，食材都是从苏联直接进口的，相当正宗。起初，这里不对外开放，只有苏联专家、驻华官员和留学归来的知识分子在这里举行国宴。1984年，莫斯科一家餐馆编写了一本烹饪书《600个俄罗斯菜例》，其中仅包括130多种汤。作为如今的怀旧符号，老馍已不再像当年那么强大，其味道更被“情感”过滤，变得无与伦比。

“老墨”曾经是北京最优雅的餐厅之一，是承载20世纪70年代北京年轻人梦想的地方。

还有大地西餐厅，一家历史悠久的俄罗斯餐厅，成立于1945年，1980年重新开业。从西江干街到西溪，经历了很多变迁、曲折，但依然在对岸。这是冈瓦斯的一座教堂，但它不再是同一个地方了。他们说很快就会被拆除。

炖牛肉是北京人比俄罗斯菜更熟悉的一道菜。图/老井俄罗斯餐厅

清朝徐姓在《清白牛朝》中写下了这样的讽刺文章。

“现在，商业繁荣的港口也有西式餐馆，但烹饪方法既不是中式的，也不是西式的，它们只是为了向外地人拓展食材的销售渠道。”

一百多年后的今天，人们绝对不会想到食物不再超越国界，融合美食会成为一种全趋势。也许再过100年，平安夜赠送和平果实将成为全世界人民遵循的传统。

您尝试过当地的西餐吗？

-结尾-

文丨曲亭一

编辑丨百万

参考

《中国饮食史》徐海荣主编，杭州出版社