火锅饮食消费方向，火锅饮食消费方向有哪些

介绍

参与人数猛增，火锅赛道上的“赛车比赛”再次迈上新台阶。那么如今的火锅赛道竞争格局有哪些新变化呢？

红磨坊品牌研究院与火锅底料龙头企业聚汇美膳联合发布的《2023火锅品类发展报告》给出了案！

本文由红餐智库原创发表（作者谭英桐）。

2023年，随着线下实体消费场景的复苏，餐饮消费热潮有望爆发。在此背景下，火锅作为一个具有强烈社交属性的品类正在获得新的活力。特色火锅逐渐出现在市场上，包括现烤牛肉、盖饭小火锅、酸汤火锅等。

2023年，在火锅消费热潮的推动下，赛道参与者数量将激增。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达416万家，2023年前11个月较去年同期增加103家。企业数量66万家，比去年同期增加314家。

在这种情况下，火锅赛道的‘竞赛’再次迈上了新的台阶！

一方面，锅巨头扭亏为盈，业绩实现新突破。海底捞“啄木鸟计划”成效显着，牢牢占据“行业第一”宝座，紧锣密鼓开发第二增长曲线，呷哺呷哺集团2023年上半年实现全年销售额2846亿元。与去年同期相比增加了320人.

与此同时，重庆火锅、新塘火锅等“新势力”群体崛起，以新口味、新场景、新模式迅速俘获消费者的心。

但与此同时，火锅赛道上的优胜劣汰则更加残酷。Chichacha数据显示，2023年前11个月，火锅相关商家取消、暂停销售的数量达到31万家！

激烈的竞争下，行业竞争格局将出现哪些新变化？火锅品牌在产品、场景、模式、供应链等方面要经历怎样的迭代才能突破？火锅品牌如何借力上游企业实现品质升级？

近日，红磨坊品牌研究院联合火锅底料龙头企业聚汇美膳联合发布《2023年火锅品类发展报告》为您通报。

扫描骨板，

市场规模预计将增长至5200亿元

由于标准化程度高、管理体系成熟、公众基础广泛，以2022年全国餐饮总收入43941亿元计算，火锅在餐饮行业中一直占据着较大的市场份额。锅类约占11整体市场份额的10%。红餐大数据显示，预计2023年火锅品类市场规模将增长至约5200亿元。

1华东地区“火锅味”最浓，重庆、成都、北京成为三大“火锅城市”。

从地域分布来看，华东地区在全国已有30家火锅店，各类火锅全面开花，如粤式火锅、泰式火锅、鱼火锅、虾火锅等。从城市来看，重庆、成都火锅店众多，产品、场景、营销方式快速更新，形成了培姐老火锅、平姐火锅、朱光裕火锅店等。

郑州也是火锅胜地。南火锅、朱光裕火锅店、侯火锅等热门火锅品牌相继在郑州开设门店。受到当地好评，如巴奴毛肚火锅、十岁火锅等，李香虾、淮电王婆虾等一些大型火锅品牌也已在郑州诞生。

2老牌“巨头”占据主导地位，新兴品牌“定位驱动”差异化效应明显。

从竞争角度来看，“巨头”海底捞是目前火锅赛道上唯一拥有超过1000家门店的品牌，其次是拥有800多家门店的呷哺呷哺，在250多个城市拥有1300多家门店。遍布100多个城市。

海底捞自2021年底起实施“啄木鸟计划”，通过关店、裁员、减少一线、提高门店效率等方式改善门店运营。经过一年多的调整，海底捞业绩再次腾飞。财报显示，海底捞2023年上半年实现销售额1889亿元，同比增长246%至226亿元，创上一中报业绩。

海底捞在2023年也制定了一系列新计划，包括提供深夜小吃服务、开设夜市摊位、进军演唱会餐饮场景、开设嗨老火锅、积善等新子品牌。云贵泗川炭火烧烤、发酵小酒馆、海鲜工坊等

除了上述几大品牌外，火锅赛道还有南火锅、蜀大侠、德庄火锅、小龙坎火锅等火锅赛道的“骨干”。这些品牌占据了市场份额并不断发展壮大，已开设400多家专卖店，业务遍及150多个城市。

尽管现有领先品牌在火锅市场占据压倒性地位，但值得注意的是，也有一些新兴品牌通过差异化的“定位为中心”策略逐渐崛起。

朱光裕火锅店、赵美丽火锅、平街火锅、侯火锅等“新疆江子”品牌各自凭借自己独特的场景、工艺和产品在众多火锅品牌中脱颖而出，知名度不断提升。

例如，赵美丽火锅专注于打造正宗重庆口味，被誉为“重庆人的楼下宝藏火锅店”。截至2023年10月，与其旗舰产品Crispy相关的视频越来越受欢迎。五花肉在TikTok上的总浏览量为3600万。

3、人均火锅消费集中在60元至120元区间，高端化、高品质性价比成为新趋势。

从发展趋势来看，高端化、高品质性价比已成为新趋势。红餐大数据显示，火锅市场主流消费价格区间为60元至120元，不到10%的火锅品牌人均消费价格在120元以上。为了拓宽火锅品类的价格区间，一些火锅品牌正在探索高端化、高品质性价比的方向。

与此同时，一些品牌变相降低人均消费，例如推出套餐、主打小火锅等。比如，以海底捞、米饭火锅为首的小火锅菜品开始出现，主打“火锅+米饭”，价格约为每份20至30元。这种模式不仅通过火锅菜品和米饭的结合降低了单价，而且方便消费者快速吃完。

另一方面，一些品牌开始探索奢侈品。九毛九推出高端子品牌西安高档珍品火锅店。这些奢侈品牌通过提供高品质的食材和服务来吸引对品质要求更高的消费者。

产业创新加速，

经验和差异成为“成长的力量”

2023年，火锅因其出色的社交性，成为众多创业者的首选赛道。与此同时，火锅赛道的创新活力也达到了新的巅峰，在火锅口味、烹饪类型、商业模式、品牌传播方式等方面都有新的玩法。

1重庆老火锅再次流行，酸酸甜甜的口味越来越受欢迎。

从口味上看，重庆的老火锅味、酸味已成为近年来业界公认的火锅风味趋势。

重庆老火锅讲究原料和锅底工艺。其口感油润、令人垂涎，其软甜的口感吸引了市场的关注。近年来，出现了培姐老火锅、南火锅、朱光裕火锅店、平姐火锅等众多重庆火锅品牌，门店规模也迅速扩大。

随之而来的是，以酸味、冬阴功、番茄味等为代表的酸锅底料最近也出现了。比如酸汤火锅的潮流正在兴起，各种连锁酸汤火锅品牌也开始出现。在成都，千三一安顺多多芬火锅受到了很多关注，在上海，王府贵州酸辣受到了很多关注。汤火锅也比较受欢迎。

冬阳功锅底以其独特的酸辣味和深厚的味道记忆在市场上脱颖而出，也吸引了众多泰国火锅品牌的关注。值得一提的是，除了专业的泰国火锅品牌外，一些主流火锅品牌，如陈记顺、牛肉火锅、凑凑等也推出了冬阴功锅底，为消费者提供了更多选择。

番茄锅底作为火锅菜品的主流口味之一，正在经历品质升级过程。不少火锅品牌放弃了现有的浓汁锅底模式，通过还原番茄食材的本味来升级番茄锅底。

受消费趋势影响，聚汇顶调等高档火锅企业也专门推出了重庆的新老汤火锅产品。

2、火锅产品“转型”不断深入，零食甜品化趋势逐渐显现。

随着消费者需求的增长，火锅品牌推出越来越多的特色产品。从过去的茶饮料、甜品，到现在的炖品小吃，“火锅+”趋势愈演愈烈，甚至各种主食也开始交替出现。

例如，南火锅自创立以来，就将甜品作为其整个产品线中的重要项目。朱光裕火锅店已搬迁为一家现点现做的餐厅，供应重庆街头流行的滑溜溜猪肉菜肴。深受消费者的欢迎和喜爱。

一些火锅品牌开始从其他餐饮行业中汲取灵感，将热门产品带入火锅赛道，打造高重复业务的产品。

赵美丽火锅敏锐地抓住了消费者对网络名品和传统甜品的喜爱，巧妙地将脆皮五花肉、牛蛙、凉粉、芋泥等产品融入到火锅店的产品中。产品的新鲜度和味道

赵美丽火锅的成功也为其他火锅品牌提供了新思路。创新来自于在原有框架内的微调，以及跨赛道、跨不同餐饮品类汲取灵感，打造出真正符合消费者需求的一致产品。

3“火锅+正餐”成为流行趋势，室内就餐烹饪模式或将成为主流。

除了在锅底的口味和烹饪类型上做出差异化之外，门店的经营模式也成为了很多锅具品牌重复的方向。红餐品牌研究院调查发现，“火锅+正餐”正在成为流行趋势，一些火锅品牌将火锅作为主菜，搭配其他正餐菜肴。

以广顺兴为例，主打“五花肉火锅+粤菜”。对于品牌来说，火锅与正餐的结合让餐厅全年拥有相对稳定的客流，消除了火锅品类的季节性。

其次，茶点、烧烤、五花肉、鸡火锅都是粤菜，强化了“老广的味道，就到广顺兴”的品牌定位，助力广顺兴开拓市场。粤菜大本营以外的区域。

此外，该模式还拓展了火锅的种类，让消费者可以选择火锅以外的其他菜品，增加菜品的丰富度。

另外值得注意的是，主打“火锅+正餐”的品牌还创新了通过现场烹饪的方式提供食物，不仅保证了食物的新鲜度，还为顾客提供定制烹饪服务。而且它充满价值和互动。

4、注重营造轻松、氛围、亲切感，升级场景营造。

在现场创新方面，当前火锅品牌更加注重情感价值。例如本杰住宅火锅和山城一号。18天台火锅进驻住宅楼、天台，尹火锅进驻公园，升级城市火锅场景，为消费者提供轻松感。还有气氛。

赵美丽火锅融入“喜事”元素，运用怀旧色组合、传统装饰、复古家具等元素来设计装修店面，用时代符号唤起消费者的亲切感。

赵美丽火锅“喜事风”现场、照片

5多活动、多渠道、多方位打造品牌形象和口碑

如今，火锅品牌的品牌传播策略不再局限于单一活动或单一渠道，而是开始利用各种活动和渠道打造重大品牌活动，实现全方位传播。这些策略不仅有助于提高品牌的知名度和影响力，还能在消费者心目中留下“品牌印记”。

培姐老火锅投入大量资源，通过持续不断的周年庆典打造一场重大品牌活动。八周年活动，我们打造了“菲姐，让世界火爆”主题活动；九周年活动，我们推出“粉丝重庆雨伞行”活动，让粉丝有机会体验老味道菲姐。火锅正宗的美食和独特的文化。

肥猪老火锅十周年庆典现场，照片

2023年11月品牌十周年庆典期间，沛姐老火锅将通过线上线下多种渠道进行展示，包括现场演唱会、品牌发布会等形式，巩固品牌在各社交的口碑。

对于很多消费者，尤其是重庆的火锅消费者来说，培姐老火锅一年一度的周年庆典成为了他们一直在等待的欢乐节日。

品牌依赖锅味解决方案

骑自行车出行

尽管火锅品牌不断创新发展，但整体轨道上仍存在一些题。一方面，锅具行业同质化竞争非常激烈。

一、六小六豆花鱼自助火锅怎么消费？

130元/人。六小六豆腐鱼火锅是一款营养丰富、好喝的鱼火锅，自开店以来一直受到消费者的喜爱。六小六豆花鱼是一家以豆腐花鱼火锅为主的餐饮连锁店，基于大众对鱼火锅的喜爱，拓展触角，创立了豆腐花鱼。六小六豆腐鱼一直坚持口味温和、食材新鲜、多种健康美味的汤底。

二、餐饮火锅毛利率一般是多少？

火锅的毛利率在餐饮行业中相对较高，一般在60以上。

由于火锅是一种高能耗、高营养价值、材料成本相对较高的餐饮类型，主要原料包括肉类、蔬菜、调料等，价格相对较贵。

同时，火锅的消费价格较高，单价和消费量也较高，进一步保证了较高的毛利率水平。

此外，火锅是一种集体餐，很多人坐在一张桌子上，共用一个锅。因此，由于火锅店的顾客数量比较多，所以保证了很多顾客。这意味着你的库存余额不会太高，你将能够更有效地保证你的收入水平。

三、地摊小火锅开店经营模式？

街头售锅是一种比较新颖的餐饮模式，因其创新、实用、特色等优势而受到大家的关注。以下是街头摊贩和小火锅店的一些商业模式。

1、创意主题小火锅可以根据变形金刚、音乐、时尚、动漫等多种主题进行创意设计和运营，可以吸引更多年轻人前来消费。

2-灵活多样的组合小火锅可以提供多种菜品，让顾客自由选择，可以更好地满足不同人群的口味需求，也增加了附加值。

3、价格实惠小火锅追求低价，让更多人享受到美味。在制定价格时，您需要考虑成本和市场定位以及消费者吸引力和竞争力。

4、注重卫生和质量卫生和质量是小规模火锅经营的重要关键词。必须卫生干净，食材必须新鲜，熟食比例必须高，服务态度必须热情，才能赢得回头客和良好的口碑。

5-推广营销小火锅需要有效的推广策略，在社交媒体、口碑、优惠券等寻找更适合的推广和推广方式，以增加品牌知名度和吸引力。

总之，开一家街头小火锅店，必须注重经营模式设计、菜品选择、价格定位、卫生质量、服务态度、营销策略等综合因素，才能打造出一家受欢迎的餐厅。锅品牌。

本篇文章介绍火锅饮食消费方向，以及一些火锅饮食消费方向有哪些对应的知识点就解完了，希望对各位网友能有所帮助。