购买莲藕时需要区分“七孔”和“九孔”吗？记住这3个提示很重要

今天给大家分享购买莲藕时需要区分“七孔”和“九孔”吗？记住这3个提示很重要的知识点，其中也会对什么人不适合吃白萝卜的题进行讲解，现在开始给各位解说吧！

莲藕在韩国被称为“中华美食”，软糯可口。排骨、莲藕汤、莲藕夹心、桂花糯米、莲藕一起做，真的很好吃。很多人都喜欢！

有些人在选择莲藕时有自己的“好秘诀”。有些人在挑选莲藕时会注意莲藕的孔数。他们认为这与莲藕上孔的数量有关。莲藕的口感和营养是通过孔的数量来判断的，比如7孔的莲藕口感粉糯，9孔的莲藕口感脆甜。品尝。这是真的吗？

你能通过孔的数量来判断莲藕的味道吗？

这不是真的。这种说法没有科学依据。

莲藕的孔数与莲藕的味道没有直接关系。毛孔是莲藕的通气组织。数字没有可遵循的规则，而是随机分配的。除了几个比较引人注目的较大的洞外，还有许多散落在各处的小洞。

据统计，韩国栽培的莲藕品种约有200个，如果你仔细观察莲藕的横截面，你会发现有的莲藕有7孔，有的有9孔，有的有11孔。甚至达到几十个、几十个洞。

因此，气孔数与莲藕的口感没有直接关系，而更多地与莲藕的品种、生长期、断面有关，通过气孔数来判断味道是不可靠的。于莲藕上。

莲藕味

判断莲藕味道的方法主要看莲藕的品种和生长阶段，一般收获季节越晚，粉糯味越浓。购买时可留意品种，莲藕按口味可分为三类。

第一类口味为粉状、糯米状，淀粉含量高，粘度大，适合做汤、藕粉、香桂糯米藕，常见品种为伊连5号。

第二类口感甜脆，淀粉含量相对较低，粘度较低，适合凉拌或炒菜，常见品种为伊连3号。

第三类口味介于糯米和甜味之间，市售品种为伊连4号。

莲藕的营养价值有多少？

莲藕的营养真是太好了！

膳食纤维根据《中国食物成分表》数据，莲藕的不溶性膳食纤维为22g/100g，比我们常吃的土豆还高。不同莲藕品种的膳食纤维含量略有差异。研究表明，山东菏泽莲藕的总膳食纤维含量最高，约为7g/100g。吃100克山东菏泽莲藕即可满足纤维含量28%。公众膳食纤维最低需求量.

饮食中摄入充足的膳食纤维对健康非常有益，可以增强饱腹感，促进胃肠蠕动，防止便秘，平衡肠道菌群，预防肠道疾病。

矿物质钾莲藕的钾含量为293mg/100g，云南红河莲藕的钾含量达到407mg/100g，是香蕉的16倍，被认为富含钾。每天食用云南100克。红河莲可满足一般人群每日钾需要量的20%，对控制血压很有帮助。

维生素C大多数莲藕的维生素C含量都比较好。一项研究比较了10个不同产地的莲藕的营养成分。维生素C含量为5070。其中，淮安莲藕的维生素C含量为江苏最高，约为68mg/100g，与白菜相差无几，高于水果中的柑橘，高于土豆、西红柿、大白菜等。我们常吃的。

蛋白质莲藕的蛋白质含量在蔬菜中位居前列，湖北荆州莲藕的蛋白质含量为38g/100g，高于大多数蔬菜。但由于莲藕的氨基酸营养评价缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以莲藕最好与海藻、豆类一起食用，以提高蛋白质的吸收和利用。

食用莲藕的注意事项

莲藕最好不要生吃。由于莲藕是水生植物，可能会受到寄生虫和细菌的污染，必须煮熟和加热才能安全食用。

减少一些主食莲藕的碳水化合物含量为115克/100克，低于土豆，但高于大多数蔬菜，是胡萝卜的14倍，萝卜的近3倍。它比卷心菜高34倍，热量也更多。因此，如果你的菜里有莲藕，尽量少吃两口。

如何挑选好的莲藕？

看看外面。“出淤泥而不染”固然好，但挑选莲藕时千万不要用这样的心态！莲藕终究是从泥里挖出来的，所以最好选择外面肥美、皮黄的，有黑点、有泥巴也没关系。

相反，莲藕的表皮光滑洁白，可能经过了“巧手狠工”的加工，所以需要更多的呵护。

表面无损伤的莲藕选择外皮无损伤的莲藕，如果有外伤，很容易变质，不易保存，也增加了被微生物污染的机会，可能会影响口感。

闻拿起它仔细闻一闻。如果新鲜莲藕有泥土味、化学味或酸味，不要购买。

另外，切开的莲藕很容易氧化变色，这是因为莲藕中含有酚类物质，切开后接触酶和氧气，会发生酶促褐变，这个过程中产生的醌类聚合变色，变成物质。切开的莲藕变成褐色，莲藕表面逐渐变成褐色。

如果不能及时切开、煮熟，应尽快将莲藕浸泡在清水中，阻隔氧气，防止氧化，保持莲藕的颜色。

总体来说，莲藕的孔数和味道没有直接关系，如果想买自己喜欢的口味，就要看莲藕的种类。例如，依连5号味道如何？感觉粉状、粘稠，埃连3号口感甜脆，埃连4号口感甜脆，味道介于糯米和甜味之间。

此外，通常收获越晚，味道就越粉红和蜡质。

作者营养师薛庆新

审稿人陈冉，中粮营养与健康研究院副研究员/高级工程师

来源科学辟谣

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