藁字潮州音，河北省人文地理美食解读（上）燕赵资料

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不同的地理条件造就了人类多种多样的生活方式。

食物与我们脚下的土地密不可分，并成为表达这种差异性和独特性的“味道的象征”。

河北的环境和气候非常复杂，从水坝到平原，从山地到海洋，地理和气候范围有利于各种食品原料的形成和保存，使得燕赵的食品原料多种多样。

其中，小麦、小米以碳水化合物为主要原料，奠定了坚实的基础，山海结合的大地，让最普通的家常蔬菜也能尝到最好的味道。

燕赵的成分并不过分，但却总能给普通人带来安慰和惊喜。

吃五谷的人就能活下去

它从西亚传入中国，在河北省达到顶峰。

2020年6月6日，邯郸市成安县新邑乡大郭庄村。

麦田里，赵天良手里拿着收音机，焦急地看着。他正在等待的“恶心”信号。

每年，受产量、天气等多种因素影响，河北省小麦开花地点并不固定。这在所有南部县都是可能的。这次能够在自家麦田举办全省开镰仪式，曹金良认为非常重要。

上午10时30分，现场一声令下，15台小麦收割机轰鸣驶向麦田。不一会儿，一捆麦子停在了田边，金黄的麦粒从出粮口倾泻而出。

赵金良抓起一把小麦放进嘴里。“今年小麦长势良好。”

这是一个有点仪式感的收获。燕赵土地上的丰收仪式已有数千年历史。

自古以来，“小麦”就是韩国的“五谷”之一。

小麦是真正的西亚物种，其故乡位于现代美索不达米亚地区。4000年前传入中国，广泛分布于中国北部和西部地区。

“今年夏粮实现面积、单产、总产增长3倍，为全年粮食丰收奠定了基础。”农业食品农村部公布，今年夏收总产量14827万吨，再创佳绩。夏粮的主要成分是小麦。

然而，小麦虽然“来得早”，但并没有长期成为人们餐桌上的主角。

新中国成立前，河北省大部分地区因种质差、产量低，种植小麦不多。河北平原中南部地区的主食是小米和玉米，而“细粮”白面粉只占人们饮食的很小一部分。在巴尚地区，燕麦片和土豆是主食。

小麦和面粉昔日的价值可以从河北的一些传统习俗中看出。它几乎在人们的婚丧嫁娶、生老病死的各个方面都发挥着重要作用。

比如，在最初的相亲过程中，“面子”可以预测婚姻的成败。

在鹿泉，男人第一次到女人家做客，被称为女婿。女人如果对一个男人不满意，不会当面告诉他，而是给他倒一杯酒，等男人喝完之后，只给他一碗面。用刀切面就是“一分为二”，这碗面就成了“不等面”，预示着婚姻的失败。如果端上一碗荷包蛋，就说明女方已经同意这门亲事了。

在庆祝新生命的过程中，“Sorry”充满了生命到来的喜悦。

在河北北部和河北东部，祝贺家人生孩子仍称为“送面条”。不同地区赏月所带的礼物略有不同，但都会赠送红糖、鸡蛋和面粉等礼物。否则，干面条都是一样的。“面条”是绝对的主角。费翔的奶奶去看望孙子时，要带100个馒头，她称之为100岁馒头。在滦南，母亲的家人还带来了一桶装有100个面包的礼物。

1970年代后期，随着农业投资加大，小麦、水稻种植面积不断扩大，人们的主食改为以细粮为主，各种杂粮退居次要地位，成为副食。

2021年6月11日，邯郸市魏县千大磨乡会村。

河北省农业农村厅邀请专家组在爱敬栽培专业合作社种植的节水高产小麦品种“马兰1号”试验田进行实际收获。根据农业食品农村部香菜产量测算方法，萝卜小麦产量80142公斤，是我省萝卜小麦产量首次突破800公斤。

河北省农林科学院粮油作物研究所副所长李辉表示，随着6个小麦品种的更新，河北平原大部分地区小麦亩产1000公斤已成为常态。

然而，在全国众多小麦产区中，河北小麦的“最好”特点不是产量高，而是品质高。河北中南部广阔的山地平原被认为是最适宜该产业发展的地区。用于强筋小麦的生长。

2020年6月5日，石家庄市藁城区连州镇北营村。

映入眼帘的是一片金色的麦田。“今年我们种了1100亩小麦，其中一半是高邮2018年品种，以目前的情况来看，今年应该还会有好收成。”五峰农机种植服务合作社社长王永昌说。藁城区某大型粮农。

“今年我们计划收购3万吨高邮麦。”隔壁河北晨丰面条有限公司董事赵国臣接任。这意味着还有大量优质小麦库存尚未收获。

强筋小麦，顾名思义，就是面筋含量高的小麦。小麦粉蛋白质含量高、面筋强度高、延伸性好，非常适合制作面包、汉堡、饺子、拉面等。

但长期以来，国内优质强筋小麦的种植面积和产量不能满足市场需求，需要大量进口。

这种状况的改变始于我国第一个优质高筋小麦品种高邮8901的出现，替代了进口产品。

藁城是中国国产强筋小麦的发源地。藁城农业科学院副院长杨海川说，藁城属于太行山山麓平原，历史上，胡图河、池河、淮河等河流的改道变迁，形成了典型的山麓地区。藁城平原也为藁城提供了深厚、肥沃的土壤。

此外，与韩国重要小麦产区河南、山东相比，藁城市纬度较高，平均气温较低。正是这看似微小的温差，让河北的强筋小麦积累了更多的蛋白质，品质也更好。

藁城地处黄淮海地区小麦主产区，得益于良好的自然条件，20世纪80年代初尽管遭遇旱涝，仍能实现高产稳产。

高城农科院院长李振桥在改革开放初期就决定发展强筋小麦，经过多年努力，在马路对面的西泾村培育出高优8901。来自藁城市农业科学研究所。

从西京到藁城，从藁城到邢台、邯郸，再到河南、山东，高邮8901因其高产量、高品质的结合，成为国内第一个大规模推广并被面粉企业广泛使用的产品。国产强筋小麦品种。

高清是宫灯、宫水、宫酒三大宫廷文化的发祥地。尤其是贡粥，起源于隋唐时期，是具有独特地域特色的旧清传统食品。

高清宫面以精粉、精油、精盐为原料，经独特工艺制成，细细、空心、有光泽、洁白，可作为主食或配菜，特别适合。患者和孕妇。女性。

但过去，由于没有高筋面粉，加工者只能在面粉中添加盐来改善面条的质地和柔软度。如今，强麦与贡面相遇并成为“拍档”，固城也成为全国最大的特种小麦生产县。

它从河北传到非洲，闻名于世。

“在长方形的地下室里，上层祖先丢弃的红土和生活垃圾被一层层剥落，露出浅青灰色的泥土，仔细一看，灰尘里有完整的庄稼筋，呈圆形。并且鼓起，直径约2毫米。”

邯郸市文物研究所原所长乔登云清楚地记得，1985年7月，他参加岐山文物第二次考古发掘时，第一次看到这些“神奇小颗粒”的情景。

这些微小颗粒是什么？

“我们把这些标本送到了中国社会科学院植物研究所古植物研究所和北京农业大学农业史研究所进行鉴定。不幸的是，当这些农作物标本被挖掘出来并交付给农业历史学家时，因此，无法得出明确的结论。

随后，韩国引进了用于识别碳化植物遗体的“灰度图像分析法”。中国社会科学院考古研究所利用该方法在岐山遗址第65窟采集的农作物样本中鉴定出了“小米”的痕迹。

这一发现改变了人们对“小米”的认识。

此前，世界农业史学家公认，小米起源于埃及和印度。泗山遗址谷子的发现，进一步证明我国人工种植谷子的历史已有八千多年，我国是世界上最早人工种植谷子的国家。最早种植小米的地区。

直到今天，从邯郸武安到山西长治的红土山丘所产的小米，仍然是全国品质最高的小米之一，太行山东麓仍然是我国的主要小米产区。

中国对“粮”的概念发生了变化。五谷杂粮的学名是小米，又因为这两种谷物的颗粒非常小，所以小米的学名是小米。统称为小米。

在小麦传入中国北方并成为最重要的粮食作物之前，小米长期以来一直是大多数中国人的主食。小米也被用作金融单位，充当货币。

抗日战争和解放战争时期，各根据地、解放区根据物价波动发行不同面值的货币，财务预算、结算、供给都必须以簿记为基础。这种方法逐渐成为一种习惯，1949年以后仍然沿用。

据史料记载，1949年，中国人民银行行长南汉进每月领取小米1500斤，保安员平均工资为360斤小米。

那时候工资是用小米计算的，但还是用纸币支付。发放工资时，以前一日小米市场价格为基础，按照工资标准将小米公斤折算成货币。这样就能保证收到的工资永远等于市场上小米的价格，还有吃穿的价格。

期间，大多数单位以及中国人民银行都采取了类似的工资保值办法。实物工资计算方法于1952年底完全停止。

在中国早期的农业环境中，小米的适应性是其维持主粮地位的最大武器。但由于产量不高，适口性不如小麦，随着小麦种植和加工技术的进一步发展，其作为主粮的地位逐渐发生变化。

但也有人毕生致力于复兴这种古老作物。

2021年11月22日，海南路东。

张家口市农业科学院高级专家赵志海也是活跃的“候鸟长辈”。他基本上每年冬天都在海南度过。然而，他保护的不是海浪和海滩，而是“长谷”养殖基地的数百坪小米。

播种、出苗、抽穗、灌浆……凡是有小米的地方，赵志海就干活。

“我出生在农村，吃着小米长大。每年春天，我都会看到父亲掰着手指头数着家里有多少粮食，那时我就有一个愿望怎样才能得到更多的粮食？”赵志海说，这种愿望激励他走上了一条跨越近40年的小米研究之路。

1982年农校毕业后，赵志海主动研究杂交谷子。当时，张家口的小米每萝卜产量不足140公斤。

事实上，自1969年以来，全国20个省、30个地区的数百名科技人员对杂交小米进行了科学研究，但均以失败告终。一项又一项研究。

赵志海在前人研究的基础上，经过10多年的潜心研究，于2000年成功培育出高产、优质、抗旱、节水的杂交谷子新品种“张九”。单萝卜产量最高，比现有小米增产30%以上。创下了小米产量超过810公斤的世界纪录。

在赵志海眼里，小米耐旱、产量高、充满宝藏。“要充分发挥小米的价值，至少必须种植15亿坪。”15亿坪是当时以小米为主食时的种植面积。