「今日通告」自制腌萝卜，无需等待，当天即可食用，萝卜脆嫩可口。

萝卜是秋冬季节最有生机的蔬菜，脆脆、湿润、多汁，可生吃、可煮汤、可炒，但最好吃的做法还是腌制。不仅老年人，很多年轻人也喜欢在饭前或饭后吃萝卜，以缓解疲劳，刺激食欲。

传统的腌萝卜比较复杂，一般要等10多天才能吃，太仓促了。不过今天我给大家带来了一道非常简单又快速的腌萝卜。无需停下或等待。如果你只学会一招，当天就可以吃掉。萝卜脆脆可口。

【自制腌萝卜】

1、做腌萝卜，最好用自制的大萝卜。由于萝卜味道较重，所以不要洗净去皮，而是将其分成4瓣，切成硬币厚的片。据一位80岁老奶奶的经验，萝卜皮腌制后吃起来更脆。

2、萝卜切片，放入盆中，加盐20克，拌匀，腌制1小时左右，沥干水分，去除部分辣味。很好吃，而且当天就能吃到。

为什么很多人腌萝卜都不脆？

其实少了杀水这一步，杀水不仅去除了辣味，更重要的是促进了汁液的吸收，在后面腌制的时候迅速带出风味，是做出脆嫩有嚼劲的关键萝卜。别太惊慌。经过这道工序，腌萝卜就半成品了。

3、利用这个时间煮花生将预先泡好的花生放入冷水中煮5分钟左右。不要煮太久。它变得柔软且无味。

4取一个小碗，放入几片月桂叶、两颗桂皮、两根八角、一小撮青辣椒、几颗干辣椒备用，甘蔗椒洗净晾干斜切细丝将生姜和大蒜切碎，混合在一起，调味以增加风味。

5、锅置火上，加入准备好的调味料，小火炒香。如果你保持低温和高温，它很容易燃烧。闻到食材浓烈的香味后，加入酱油20克和香醋20克，倒入适量的水，加入几粒红糖和少许老抽调节颜色，大火煮沸，小火煮3分钟，以增强酱汁的香气，腌制完成。把它放在一边。冷却并放在一边。

6、萝卜腌制好后，放入棉布中，挤干水分，以便腌制时能很好地吸收汁液和香味。

7将萝卜放入碗中，加入姜片、蒜片、小米、花生，拌匀，倒入冷却的调料，盖上保鲜膜，密封，腌制2小时。

8腌萝卜味道酸脆，快捷方便，当天即可食用，无需等待。将白葡萄酒倒入瓶中，密封，放入冰箱保存，随时享用。

技术要点

其实可以用一句话来概括萝卜去皮，沥干水，然后腌制。另外，腌料不宜太复杂，用生抽加咸味，用陈醋加酸味即可。如果你尽量保持萝卜的天然味道，每一口都会美味、新鲜、脆脆。

#1食物

一、腌萝卜咸菜怎么腌？

1、萝卜洗净，切成220-2cm的条或块。

2、1斤萝卜加50克盐，大约一天后就会出水，所以沥干水分，在太阳下晒2天左右，直至枯萎枯萎。-为了减少工作量，可以取消进程“2”和“3”。加盐后，2小时内就会出大量水，然后沥干水。

3、用沸水快速洗掉灰尘，沥干水分。

4.将盐与萝卜混合，1斤萝卜中加入50克盐，搅拌均匀。这里，50g盐是指50g上述盐。不过我做萝卜和腌菜的时候，没有称盐和萝卜的重量，所以觉得盐多加一点就可以了。不管怎样，煮2分钟左右就可以去掉很多盐了。添加750毫克Vc可减少75%的亚硝酸盐。

5、封口后，用保鲜膜并用绳子扎紧，防止漏气。您可以使用带密封盖的罐子，例如咖啡罐，也可以使用泡菜罐。仅使用玻璃或陶瓷容器。夏天将其放入冰箱可减少形成白膜的机会。

6、腌制一个月左右即可食用。

7.要点食盐适量，密封，晒干，一个月后食用。

8、腌制萝卜时，可以加入盐、糖、味精、大蒜、酱油（有助于防腐）、醋（有助于防腐）、姜、胡椒、青椒等。

9、核桃仁、甜杏仁、花生仁都可以用上述方法腌制。

10.如何去除泡菜罐上的白色薄膜

泡菜坛子里的盐水容易在表面形成一层白色的薄膜，如果不及时清除，泡菜可能会腐烂变质。加一个蔬菜罐或者多加一点。将葱、姜洗净切碎，密封菜罐，放置35天，白色薄膜就会消失。

11、腌制时间短的一般为2天内，长的腌制时间一般为一个月左右即可食用。

12、人工脱腌制后，放入水中煮2分钟或用沸水清洗，以除去腌菜中残留的部分亚硝酸盐。煮咸菜时加少许香油，既可入味又可防止腐败。

【腌萝卜】材料萝卜7斤，红辣椒2个，盐250克，食油100克，花椒20克，姜250克，大蒜250克，酱油500克，陈醋100克，白糖100克，味精50克，

方法

1-将萝卜洗净，去掉头尾，不要去皮，然后将萝卜切成大块。

2-将切好的萝卜放入大锅中，加入250g盐，拌匀，腌制12至15分钟，将腌好的萝卜捞出，沥干水。味道更好，萝卜的味道更好，脆脆爽口。

3-腌萝卜的同时，可以将生姜切片，蒜切片，将辣椒用刀切成辣椒圈，与萝卜一起调味。

4、将萝卜腌制一会儿后，将萝卜放入纱布中，包紧，挤出水分，将装满水的萝卜放入盆中。萝卜不要腌，腌的时间太长，味道会咸，腌萝卜不要用水洗，容易变质。

5-加入姜片，蒜片，红辣椒圈，500克酱油，100克陈醋，100克糖，50克味精，撒上20克花椒。

6、锅中放入100克色拉油，烧热，然后将热油淋在辣椒上，可以增强辣椒的风味。

7-戴上一次性手套，将萝卜和调味料混合均匀。

二、怎样腌萝卜咸菜？

所需食材萝卜2斤，盐70克，色拉油200克，大蒜50克，花椒5克，干红辣椒碎100克，红辣椒粉50克，白糖50克，白醋10克，熟芝麻10克，味精5克，

方法

1-将青萝卜切去头尾，洗净，用抹刀刮去根部。

2-先将萝卜切片，然后切成与筷子头一样厚的片。

3、将切好的萝卜放入盆中，加入盐70克，拌匀，腌制12分钟，去除萝卜的水分。

4-萝卜腌制的同时，准备调料酱，大蒜切块，用青椒，辣味很好。

5-锅中加热200克色拉油，然后加入花椒和干辣椒，小火炒。不要用大火，用小火炒碎红辣椒，这样容易炒香，加热到整个花椒和干辣椒的香味出来。

6-关火，加入熟芝麻和红辣椒粉，拌匀，油就可以煎了。

7、萝卜腌制适当的时间后，用纱布包住萝卜，卷紧，挤出水分。萝卜青水分少，容易腌制，口感脆脆，保质期长。

8、将榨好的萝卜放入盆中。

9-加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，然后加入炒好的食用油。

10-戴上一次性手套，将调味料和萝卜混合均匀，装入玻璃瓶或泡菜容器中，放入冰箱保存，如果立即吃，第二天就可以吃了。只有几个。你完成了。