上海的美食是什么，上海的美食是什么名字

-凤舞君羽-

上海小吃

魔都的人类世界

我吃它！

好吃的话就吃吧。照片提供/soogif

上海话里的“吃”就是这个意思，上海人想吃什么就可以“吃”什么。上海是一座移民城市。上海本地菜是一种融合菜系。地处长江末端、江上游，是中西合璧的地方。上海人真是什么都吃。

上海人的年夜饭菜系受苏帮菜、徽菜、无锡菜、杭菜的影响。照片提供/影像枪/创意

小吃也是如此，但很难说哪些品类是上海独有的。几十年前，上海著名喜剧大师王惠泉、谭一村创作的《上海小吃》中有一个栏目，列出了百余种上海小吃。人们都说上海是一座优雅的城市，但它的小吃文化却并非如此。

最喜欢的小鲜肉小龙、煎锅、锅贴

长江东流，来自世界各地不被海浪卷走的美味佳肴汇聚入海口，形成了上海小吃的独特风味。这种味道不是固定的，是不断更新的，没有绝对一定的标准，即使是最上海特有的小龙和生煎。

“生剑”在吴语中的读音是“桑吉”，如果你留意上海人说这个词时的面部表情，就会有一种全身触电的感觉。照片提供/soogif

上海省祠的南翔饺子和南翔古镇的饺子不一样，60后、70后人记忆中的饺子和90后、2000后人喜欢的饺子也不一样。虽然烹饪方法和口味不同，但圣皇寺标榜的“正宗”绝对不是正宗的。

小笼包|这不是“上海小笼包”。

北方有馅的叫饺子，不带馅的叫饺子。乌哲人不区分肉饺子、菜饺子、小饺子、煎饺等，统称为包子。这是中国古代的遗产。

一层层热气腾腾的小笼包，暖暖的。图片提供/视觉中国

小笼包实际上并不是“小笼包”。面团没有发酵，必须保持坚韧以容纳里面的汤。当你用筷子夹起它时，汤会像品酒时的酒杯一样左右晃动，而细面条则处于断或不断的临界点，顾客会注意到这一幕。我很期待汤。

上海人拿起汤包。这与青岛人捡起装满啤酒的塑料袋的方式类似。照片提供/soogif

国内有很多卖“上海小笼包”的店，但上海其实没有这个名字。吃过“上海小笼包”的上海人难免有一种被骗的感觉，不仅因为它是小肉包、厚厚的面团陷在汤里，还因为它与众不同。相比之下，‘上海小笼包’——是上海不存在的名字，但味道更接近一些。

上海小笼包与仿制“上海小笼包”最大的区别在于面团的制作方式。照片提供/影像枪/创意

有肉，但没有皱纹。照片提供/soogif

上海的小龙具体称为南翔小龙，南翔小龙专指鲜肉小龙，所以点餐时就说小龙即可。如果店员你要什么类型的小龙丸，你就会被‘敲诈’，但蟹肉小龙丸主要是用来抬价的。清末韩国末期，城隍庙南翔饺子馆推广南翔小龙，后者被上海人改编成实际的“上海小龙”。市区很快就到了南翔，食物会让人应接不暇。

小龙的味道取决于所用的食材和厨师的手艺。图片提供/视觉中国

煎炒锅贴丨本来是一锅出锅，何必急着一起炒呢？

包子和锅贴的制作方法，其实就是把——条生鱼“煎”到铁锅上煎。煎炸过程中加入水，冷水与热油碰撞，发出“滋滋”的声音，刺激排队等候的人们的食欲。

主人有节奏地转动锅，让锅受热均匀，但等待的人却着急，锅怎么还没转动。在获得真正的结果之前，观察、等待、闻闻从盖子中逸出的气味似乎是很好的练习。最难的是，当我看到轮到我的锅足够了时，前面的“大佬”立即打包了一半锅，我又得等了！

在五个人的心目中，大的叫饺子，小的叫饺子。最有名的是粽子，通常是在家做或在酒店吃，路边摊上不卖。因为不常吃，所以成了上海人宴会上最期待的小吃。

上海人不会拒绝一碗饺子。照片提供/soogif

还有一种发酵粽子，用切丁的年糕代替小粽子。上海人吃得比较多的是宁波年糕，它和苏州年糕略有不同，年糕粉是用宁波特产的白米“晚米”加水磨成的，所以松软不粘。海派炒年糕是宁波人吃年糕、汤年糕、糖年糕等薄片年糕的吃法。

过年的时候，家里的年糕堆得像积木一样，而宁波年糕其实也是这样排列的。

最后散发出甜美柔和的桂花香味。秋季采收的香桂树，加糖或盐腌制，芝麻汤加少许，糯米汤加少许，珍珠小米汤加少许，糖汤加少许，糯米汤加少许，糖粥.即使加了糯米，也加了莲藕，要轻轻撒在洞口和莲藕上，当然，名字很江南，但他们说是桂树，有甜味香味，是用糖腌制的莲藕。

芝麻跳头糕。照片提供/影像枪/创意

十里羊场咖啡排骨

城隍庙为外地人所熟知，但当地人更重视云南路。前面提到的大湖春兴干就在这条街上，在盛昌园可以吃糯米，在“搜绍兴”——可以吃白斩鸡，在“盐岭”可以吃咸鸭鸡粥等。Soshaheing每天限量供应的鸡汤，鲜美得让人流泪。

云南南路上的大后春，是上海老一辈人眼中的小洋城建。照片提供/影像枪/创意

——上海最早的西餐厅之一德大西餐俱乐部也搬迁至云南路。上海是近代中国的开放口岸，有租界，许多西方美食在民间流传并不断本土化，形成了“海派”。

最有代表性的菜就是炸排骨，就是将调味过的排骨沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用油炸一下，本来是主菜，现在也常作为配菜吃。炸排骨嚼起来鲜香耐嚼，配上来自印度的英国黑醋，这是上海特制“辣酱油”——的本地化版本。

上海炸猪排的灵魂在于最后的辣酱油。图片/网络

上海口音是小吃也要配汤，比如蒸饺炸鸡配咖喱牛肉汤、油面筋汤、炸排骨配西式罗宋汤等。俄罗斯也有罗宋汤，但上海的罗宋汤更便宜，而且用当地的红肠代替牛肉制成，味道鲜美，价格实惠。上海人有吃“大排骨”的传统，小吃中有炖排骨、年糕，后来又出现了中西结合的炸排骨。

上海罗宋汤，一道简单的老百姓西餐，与炸排骨是绝配。图片/网络

排骨汤是中西合璧的美食。照片提供/soogif

20世纪90年代，小学、初中、高中门前的路边小摊上的炸排骨成为最流行的，取代了原来的收音机。那些排骨很薄，基本上只吃面粉，听到孩子们玩耍的声音，西方的情绪就消失了。几年后，自然过渡，台湾炸鸡排开始流行，但上海并没有太多炸鸡排的传统，可能是因为方言不好。

大排档卖的‘油墩记’味道真好。照片提供/影像枪/创意

上海小吃往往含有大量的油，何不尝试健康地吃呢？比如西式甜品中最令人难忘的蝴蝶酥，来自法国帕尔米尔，在酒店里一定要吃。内层的质地很硬，没有“脆”的感觉。

蝴蝶蛋糕看起来不像蝴蝶，为什么不叫爱情蛋糕呢？图片提供/视觉中国

这些上海糕点并非全部都是从国外进口的，很多都是上海糕点师重新制作的，比如“凯斯灵”的栗子糕。《凯撒司令》和《栗子蛋糕》分别出现在张爱玲的《和》中，是象征当时上海人“口音”的作品。几乎没有栗子蛋糕，主体由三种奶制品组成蛋白、栗子酱、淡奶油。

上海有很多奇特的小吃，最著名的有油墩子油墩子是用糯米粉、粳米粉和肉末、蔬菜、大酱等各种馅料炒制而成。……因为它的形状像一个小圆墩，所以被称为“雨墩基”。

蟹壳黄蟹壳黄是一种用糯米粉和猪油制成的小吃，因其形状酷似蟹壳、色泽金黄而得名。

葱饼葱饼是用面粉和葱花制成的，外脆内软，味道鲜美。

馒头馒头是将肉末、蔬菜等与面粉混合后入锅煎制而成的菜肴。生煎包子外皮酥脆，内里湿润多汁，深受上海人的喜爱。

一、上海小吃攻略必去的地方推荐？

上海作为一座历史悠久的城市，有很多好吃的餐厅值得推荐。作为一个美食家，我向大家推荐一家来上海一定要去的小吃店。

第一个推荐的地方是南翔包子店。南翔小笼包是上海传统小吃之一，位于城隍庙附近，已有几十年历史。南翔小笼包以皮薄、馅多、个头小、味道可爱而闻名，是上海必尝的小吃之一。

第二个推荐的地方是老城区的新堂小吃街。老城隍庙是上海著名的历史文化景点，有很多著名的小吃。例如小龙虾、面包、糯米糕、饺子汤和炸鸡。这些小吃都是上海传统美食，不容错过。

第三个推荐的地方是清商奇小笼包。张胜记小笼包是上海一家历史悠久的餐馆，位于黄浦江边，离外滩很近。这家店的小笼包是上海最好吃的小笼包之一，皮薄，内软，汤汁鲜美。

第四个推荐的地方是小阳生剑。小羊生煎是上海一家非常有名的连锁餐厅，主要卖炸面包和锅贴。这里的炸面包皮薄，里面松软，汤汁浓郁，是上海最好吃的炸面包之一。

以上就是《上海小吃指南》为大家推荐的必去之地。如果你去上海旅游，千万不要错过这道美食。

二、上海知名小吃特产？

小笼包

上海南翔小笼包，又名南翔小笼包子，起源于上海市嘉定区南翔镇。它以皮薄、内馅丰富、调味浓、味爽口而著称，是深受国内外顾客喜爱的传统小吃之一。蒸饺小巧玲珑，塔形，半透明，透明黄，每一口汤汁都令人垂涎欲滴，鲜美可口。配上姜丝、香醋、一碗蒸蛋吃就更美味了。南翔小笼包以其皮薄、馅多、卤汁浓郁、味道鲜美而闻名。

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