江西霉鱼，发霉的鱼是什么鱼？-方案定制-韩韩H5开发

本文对于那些江西霉鱼和发霉的鱼是什么鱼？的相关性题都进行详细的解，希望文章的内容能对大家有所帮助。

一、发霉的鱼是什么鱼？

你听说过“发霉鱼”吗？霉鱼并不是指发霉的鱼，而是一道民间菜肴。是一道源自唐宋八大家之一欧阳的故乡江西省吉安市永丰县的特色菜肴。它历史悠久，流行于永丰县及周边地区。美味佳肴以其独特的风味深受当地及周边群众的喜爱。霉鱼最传统的制作方法与霉豆腐类似。将其放在稻草上，直至鱼表面出现白色糊状，然后装罐密封发酵。这个过程会让鱼产生一种奇怪的气味。最好的模鱼也会用冷却的熟茶油浸泡。这也是模鱼独特的制作工艺。

二、江西发霉鱼怎样腌制才既美味又可以长期保存？

第1步草鱼切成小块，然后清洗、沥干

第二步开始腌制，加入盐、白酒、生抽、五香粉、胡椒粉、孜然粉，拌匀，然后腌制10分钟

第三步开始涂辣椒粉，然后放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时以上。

三、江西发霉鱼如何保存？

江西模鱼是一种特色传统美食。由于其特殊的制作方法，可以长期保存，但其保存方法需要注意以下几点

彻底风干江西模鱼制作完成后需要彻底风干，否则容易变质发霉。

密封储存江西发霉的鱼需要风干后密封储存，防止空气中的细菌和水分进入。

避免高温江西发霉鱼存放时需要避免高温，最好存放在阴凉干燥的地方。

不建议存放在冰箱中虽然冰箱可以延长食物的保质期，但模制鱼在制作过程中会添加大量的盐，所以不建议存放在冰箱中。以免影响口感。

综上所述，江西霉变鱼的保存方法需要注意彻底风干、密封保存、避免高温以及不建议放入冰箱等，以保证能够长期保存。时间并保持良好的品味。

四、江西吉安特产？

有泰和乌骨鸡、靖港红米、吉安红鸭等吉安著名农产品和特产，还有特色美食安福火腿、江西省十大名茶狗古脑茶、水果特产三湖红橙，江西四大名酒吉安兑花酒，特产中药材商州枳壳，特产糕点吉安威化饼，特产工艺品遂川藤编，特产调味品永丰山茶油等值得带走的吉安当地特产

五、江西吉安永丰县有哪些特色菜？

永丰美食

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永丰陈柔

陈肉，又名石肉，是永丰县风味独特的传统名菜。这是一道虽是猪肉却又不像猪肉的菜。真是色香味俱全，洁白如雪，赏心悦目，清新芬芳，舒适清爽。说到味道，质地嫩滑，油而不腻。以前无论是婚宴还是家庭餐桌，都有它的一席之地。这道菜制作起来非常费时、繁琐，所以比较少见。以前，菜市场里的食物都是用荷叶包着卖的。咬一口后，唇齿留香。浓郁到无法融化，味道非常满足。[1]

永丰霉鱼/霉鸭

模鱼是一道历史悠久的特色风味菜肴，起源于欧阳修的故乡吉安市永丰县，流行于永丰县及周边地区。其味道独特，香辣可口。

将鱼宰杀，清洗干净，用绳子挂起来，晾干至皮起皱，捞出，切成大块；将辣椒浸泡并去掉茎；将生姜切成丝。在纸箱内先放一层稻草，再放一层鱼片，再放一层稻草，这样鱼片一层一层地放，最后盖上一层稻草，合上纸箱，让鱼片自然发霉大约需要一周的时间。待鱼片长出绿毛时，去掉吸管，取出鱼片，将鱼片与适量的花椒、红曲米粉、八角粉、沙姜粉、精盐一起炒匀，拌匀，然后把花椒和姜泡一层。丝，一层鱼片，整齐地放进坛子里。鱼片装满坛子后，加入酒酿或烧酒，最好是山茶油，然后用塑料薄膜封住坛口，用绳子扎紧。一周后，打开罐子，取出鱼块，即可用于烹饪。制备和食用。霉鱼的烹饪和食用方法有很多种。最简单的方法就是将发霉的鱼淋上花生油，撒上葱花，上笼蒸熟即可食用。还可以将霉鱼与冬笋、芹菜、茭白等一起炒。还可以用霉鱼与萝卜、青笋、鲜白菜心等一起煲汤，最好是炒着吃。用小火加一些米酒。

霉鸭和霉鸡都是按照霉鱼的菜谱制作的，霉鸭也是一道很常见的永丰菜。

油浸鸡

油鸡，又叫油泼鸡、油釉鸡、油釉鸡，是逢年过节、行善时永丰宴上的必备菜肴。是永丰历史悠久的传统名菜。

鸡肉是土鸡，肉质细嫩。将整只鸡放入水中煮至鸡腿能用筷子插入且不发红为止。将煮熟的鸡肉切块放在盘子上。热锅中倒入永丰茶油，加入姜丝、辣椒丝和蒜丝炒香，然后加入盐酱油，加入少许煮鸡肉的鸡汤，如果酸的话加点醋，煮至沸腾。煮沸后倒在鸡块上。一盘色香味俱全的美食就做好了。永丰油鸡皮滑肉嫩，香气四溢。鸡肉需要煮得恰到好处，才能皮嫩肉嫩。油热也是这道菜是否好吃的关键。锅里烧热了永丰茶油。时间一定要合适。如果太热，就会缺乏润滑；如果加热不够，就没有油香味。经验丰富的厨师用眼睛看油需要多热，而缺乏经验的厨师则用辣椒或洋葱扔进油锅来检查火候。太老或太嫩都没关系。

醉鱼

醉鱼鱼是永丰一道很常见的家常菜。欧阳修戏称“醉翁”，此菜因用酒炒而成，故名。醉老鱼味道香嫩。做法是将鱼用盐、辣椒粉腌制一下，然后放入锅中。煎至两面金黄，加入适量水和料酒。待酒气散去后，将其从锅中取出。如果家里没有辣椒粉，可以先加盐。炒时加入切碎的或整个干辣椒。醉鱼鱼里炒辣椒，让这道菜有浓郁的糊香味。不添加辣椒粉，几乎不辣，有原汁原味。

永丰切蜡

冬天，永丰人喜欢用肝、牛肚、心、肠、舌、尾、耳、肺、肫、香肠、鱼、猪肉、牛肉、狗肉、家禽、野味等制作各种熏腊肉。他们也将在农历新年期间成功。煮一锅腊肉汤，将煮熟的腊肉切成薄片整齐地放在盘子上。盛大的宴会，可以一层一层地堆起来，是一道特色菜肴。

鱼头焖面

鱼头卤面是永丰县传统宴席上一道非常受欢迎的传统菜肴，尤其受到孩子们的喜爱。它是由鱼头和藤田土豆面一起炖制而成。鱼头又嫩又甜。粉丝吸收了鱼头的鲜美汤汁，变得鲜美滑爽。鱼头和粉条的结合堪称完美。

茄子和辣椒

“敦”是一个古字。杜甫《车马图》“我抱衣，踏足，大哭，哭声冲天。”

“墩”是永丰菜中的特色技法。据说用杵捣成“敦”。

茄子辣椒是永丰乡下几乎每天早餐都会吃的一道家常菜。农村做米饭时，把半生不熟的米饭舀出来，然后蒸熟。将新鲜的茄子和辣椒放在米饭上，一起蒸。煮熟后，揭开锅盖，取出茄子、辣椒等，放入碗中，加猪油、盐，调成糊状。它简单又美味。拿出一小块，和米饭拌在一起，真是过瘾。辣椒和西红柿可以单独吃，也可以一起吃，也可以添加豆类、芋头等花园蔬菜一起吃。辣椒和茄子经过大火煨后更香。

水鸡

永丰祈水鸡是永丰乡村的一道传统年味菜肴。过年时煮腊汤时常将其一起煮，以敬神敬祖，然后切成块，水煮成菜。首先，将鸡肉放入水中煮熟，然后切成块。将原鸡汤放入锅中煮沸。加入酱油、盐和鸡块。最后，加入蒜苗和辣椒。水鸡味道鲜嫩，汤汁浓郁醇厚，非常入味。

豆腐汤

豆腐汤是一道很常见的汤菜。最简单的方法是先把肥肉放入锅里煎一下，然后加入瘦肉炒，加米酒，加水烧开，加入嫩豆腐再煮，加入酱油和盐。撒上葱花，盛入锅中。汤很鲜，豆腐和肉都很嫩。

蒸猪肉

鸡肉是永丰家常菜中非常常见的烹饪方法。将原料放入沸水中煮成汤。季肉是将小块肉放入沸水中加点酒或高汤煮，加入葱花。加酱油，汤清淡可口，肉质细嫩。制作起来非常简单方便。在没有冰箱的日子里，早上买的新鲜肉用来做第一顿水煮肉，剩下的肉用来做炒肉等等。除了蒸猪肉外，还有蒸牛肉、蒸猪肝、蒸豆腐等。在家煮米粉时，常常会加入肉来制作蒸米粉。

炒腊鸡

在农村，逢年过节，腌制一批肉类，如腊鸭、腊排骨等，用来做汤。汤呈现出诱人的乳白色，这些腌料经过长时间的烹饪后，盐分会增加。它被释放到汤水中，与鲜味完美融合，使其味道更加鲜美醇厚。炒腊鸡时，将腌制好的腊鸡切成小块，与辣椒一起炒。适量的汤可以调节腌鸡的咸味。

广东人有“无鸡不成宴”的说法。鸡肉必须是新鲜的，最好是新鲜宰杀并煮熟的。这道炒鸡的做法正好相反。宰杀后腌制、风干。肉质收缩了，但鲜味并没有减弱，反而随着时间的推移得到了磨炼，在浓浓的鲜味中增添了咸味。鸡肉没有采用传统的熬汤方法，而是采用炒的方式来煮。鸡肉的鲜味保留得很好，不过就是一小块。浓缩了无限的美味。只有吃到嘴里，你才能感受到这炒腊肉鸡的极致美味。

腊鸡一定是腊鸡，两斤以下的半年鸡最好吃。

永丰小吃

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箬饼

端午糕作为永丰的时令小吃，与粽子一样重要。将沉淀下来的米浆用竹叶包裹，再用棕榈叶捆扎，放入蒸笼中蒸熟。味道很甜。如果用芭蕉叶包裹，那就是香蕉年糕了。

芋头糕

永丰雁北地区过年时制作芋头糕。他们用香浓粘稠的当地红芽芋头，煮熟后压成泥，加入马铃薯淀粉，揉成团，再分成丸子，然后在沸水中焯一下。就过冷水河，配汤或炒菜吃。新鲜年糕也可以加糖或发酵酒食用。制成的年糕有芋头的香味，很有弹性，柔韧光滑，用筷子很难夹起。

除芋头外，还用红薯、南瓜等。看来用木薯粉做的雪芋年糕洁白透明，看上去不错。年糕也是有馅的。

油丸/油粽

永丰读作“有源”，其实就是“有玩”。“万”在当地方言中读作“元”。可以以与“双”相同的发音为基础。油园是用糯米浸泡的时令小吃，常作为永丰正式宴席上的菜肴。之前茶席上的茶点。

清明糕、笋包、艾糕、鼠年糕

这是一道来自江南的清明时令小吃。称为永丰煎饼。清明煎饼是用野生艾草或鼠尾草与米粉混合制成的。有野草的清香，有清明时节的气息。