「盘点十大」汤煮的时间越长味道越好吗？小心“老汤”中沸腾的素！

其实我们都知道，很多人在生活中可能都习惯喝汤，尤其是一些南方人喝汤是为了养生，但是很多人不知道泡汤的时候要做什么。现在我们就来看看是否应该添加以及应该添加哪些食物来增加营养价值。

另一方面，煮汤时间过长也容易导致食物失去营养。就肉汤而言，煮的时间越长，蛋白质含量越低。针对此，共济大学医学院营养与保健食品研究所进行了一项实验研究，研究人员选取蹄炖肉、草饲鸡炖肉、老鸭炖肉，结果显示，蛋白质和蹄部脂肪含量显着增加。加热1小时后逐渐下降，加热5小时后草饲鸡的蛋白质和脂肪含量逐渐增加，加热15和75小时后蛋白质含量和脂肪含量达到最大值。鸭肉加热1小时后蛋白质含量增加。含量基本不变，但加热45分钟后脂肪含量升至最高水平。实验证明，如果汤煮得太久，人们的愿望就无法实现，汤中的营养物质也不会无限增加。

就骨头汤而言，正如人们想象的那样，熬汤的时间越长，汤中的钙含量就越高。中国营养学家陈霞解释说，骨骼中的钙以磷酸钙的形式存在，它几乎不溶于水。即使时间很长，汤中的钙含量仍然很低。

就鱼汤而言，汤煮得太久会破坏营养成分。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚指出，鱼汤的煮时间要短，因为鱼肉比较软，容易煮熟。将汤煮至颜色变白。如果继续煮，不仅营养成分被破坏，鱼肉还会变形，变得陈腐、粘稠。

另外，煮汤时间过长，也会不同程度地损害食物中的维生素。如果你想在汤里加入蔬菜，应该等到汤煮熟后再加入，并让它们小火煮几分钟，以减少维生素损失。

煮汤时间过长不仅会导致营养成分流失，还会增加人体患病的风险。由于熬煮时间长，肉汤、鱼汤中的嘌呤、脂肪含量较高，容易患高血压、痛风、慢性肾病等疾病。如果在炖菜中加入绿色蔬菜，煮得太久会增加钾和草酸盐的含量，从而增加慢性肾病患者饮用后患肾结石的风险。

如果汤煮的时间太长，食物中的一些营养成分可能会流失，所以在生活中应该更加小心，在一定的时间内包装好或者定期包装好。因为它真的很美味，而且有助于心理健康，但这并不意味着汤最好长时间炖。

一、夏天晚上炖完肉锅里放一晚上行吗？

如果用普通的铁锅或砂锅煮肉，夏天室内温度太高，不能隔夜，肉容易滋生细菌而腐败。取出来，冷却，然后放入冰箱。

使用高压锅煮肉时，将肉放在高压锅中过夜而不打开盖子是没有题的，因为高压锅的密封环境在煮肉后会阻挡外界空气，防止其生长。暂时有细菌。

二、煲汤煲两个小时好吗？

在家给老人熬汤是有秘诀的。大火煮，小火焖，3锅4炖，营养加倍！我不知道我是在熬汤还是在熬丹药。其实，汤熬的时间越长，营养价值就越高，一般来说，熬1~5~2小时的汤才算既营养又美味。如果肉汤煮久了，不仅营养成分被破坏、损失，而且嘌呤、草酸含量增加，很容易损害肾脏。汤煮的时间越长，维生素C、维生素B等热敏性成分损失越多，一些低分子呈味物质也容易被破坏。

隔夜煮肉对身体有害，吃隔夜煮的肉会引起一些胃肠道疾病，特别是一些变质的肉会产生一些有物质。一旦进入人体，不仅会引发疾病，还会引发消化题，日后引发各种疾病，所以要注意不要把猪肉煮过夜再吃。可能会出现一些副作用，需要特别注意。煮熟的肉应当天使用，用不完的应冷藏保存新鲜。