地摊烧烤细分市场，地摊烧烤车图片-方案定制-韩韩H5开发

文字|专业餐饮网刘岩

餐饮事业的世界充满曲折，几乎每一家餐饮企业的背后都有一个“艰难起步、卑微起步”的成长故事！

而我们今天故事的主人公则以“烤鸡翅”在混乱的烧烤世界中为自己开辟了一条新的道路。

尽管烧烤市场竞争不断，我们在北京坚守了17年，目前已经开设了近50家直营店！

这里是北京地标烧烤品牌——观世翼吧。

在专业餐饮网主办的森林游学008北京站中，我们走进关翼酒吧，听创始人关其兵讲述关翼酒吧的成长历程。

关氏翼吧“0到1和1到10”的品牌成长之路或许能给我们一些启发！

从0到1摆地摊、创业；

从路边烧烤摊到关公羊肉串！

1997年，17岁的关其兵来到远离家乡安徽万里的北京，机缘巧合下进入了烧烤行业。

1、新疆羊肉串起源并进入烧烤行业。

刚来北京时，店前有一家新疆烤肉店，关其兵在那里当洗碗工，帮忙做家务和厨房工作，这也是关其兵的由来。其兵的烧烤生涯。

“当时午饭要早吃完，一下班烧烤就上来了。我怀揣着每天学习同样技能的愿望去帮忙，就在那时我接触到了烧烤。”。关其兵说道。

当时，关其兵的月薪只有200至300元，省吃俭用7个月，攒下1400元，准备创业。然而，靠这点自己开一家餐馆不太现实，通过经常去烧烤摊帮忙，关起兵逐渐熟悉了烧烤，并对烧烤产生了浓厚的兴趣。

“当年创业的时候，我选择了烧烤。说实话，当时我并没有想到烧烤会这么大。当时我觉得烧烤是门槛最低的，买个炉子，买辆三轮车。”……如果你想挥霍的话，基本都是地摊，请做好心理准备。”就这样，关其兵满怀热情地开始了自己的创业生涯，拥有了自己的“新疆羊肉串”烧烤摊。

2、品牌意识开始萌芽，招牌“新疆羊肉串”改为“关子羊肉串”。

但当时的烧烤市场鱼龙混杂，基本上处于整个餐饮行业的底层，从未跻身前列。不仅公众对烧烤印象不好，而且整个烧烤行业也存在不少负面传闻，比如“他们用的猪肉是老鼠、羊肉泡的”等。

“人们都说烧烤很乱，可能是因为只想吃吧。印象最深的是，我们摆摊的时候，有一个孩子闻到了羊肉串的味道，就想吃，那就是他的家长。”“明天吃完饭要不要去学校？”“我只是说，‘如果我吃了这个烧烤，明天我就会腹泻。’”

后来，关其兵自己也开始思考烧烤行业是否还有未来。“你永远不知道烧烤行业未来会是什么样子。这一点尤其重要，因为无论你如何努力，整个行业都会把你锁起来，你就无法站上舞台。永远不会和当时一样大。”

看到大家都讨厌烧烤，关其兵在2005年决定秘密规范这个行业。“通过让大家慢慢拥抱、习惯、接受烧烤，我们已经证明烧烤并不逊色于任何餐饮行业。”

为了与当时的烧烤市场区分开来，他们首先以城堡为招牌，将原来的路边摊升级为一个10平方米的小摊，并将其命名为“官地羊肉串”。标牌上写着“几乎占据了整个商店，吸引了人们的注意。”当时，连锁事故、品牌事故慢慢在关其兵的脑海里埋下了种子。

关其兵以自己的姓氏为标志后，就开始探索如何让产品变得更好。为了打消顾客对烧烤食材不干净、不新鲜的不良印象，观地羊肉串声称，“我们晚上不卖食材”，“当时我们没有烧烤，虽然有烧烤。”“做。“如果我们有剩余的食材，我们会非常便宜地处理掉”，或者“我们将出售一半，捐赠一半，以确保食材的新鲜度。”

3、努力得到了回报，引起媒体关注，成为当时的“网红品牌”。

终于，经过近一年的努力，关记羊肉串逐渐有了不错的口碑。直到2006年4月、5月，北京《1039交通广播》节目搜索北京著名小吃，很快发现并报道了关子羊肉串。

当时网络还不发达，媒体传播渠道非常有限，“1039交通广播”几乎覆盖了北京所有的出租车司机，冠志的羊肉串菜一经报道就名声大噪，此事也被传为佳话。报告给官至，被知道了，这给了将士们极大的安慰和信心。

“我们的故事被报道后，很多顾客都来到这里。吃完后，他们说，‘北京还有这么美味的烧烤，这么安全的烧烤。’当时因为这件事闹了好几场风波。他走过来对我说“我确认了。”“我的办法是可行的。”

从1到10定位差异化；

从羊肉串到烤鸡翅！

关起兵串烧成功后，关起兵并没有就此止步，开始思考如何差异化自己，才能延续品牌。

1、名称由羊肉串改为烤鸡翅。

当时，一提到烧烤，第一个想到的就是羊肉串，并且对此已经形成了强烈的认知，同时也出现了专注于烤串的品牌，比如聚德安川霸、赤鸡等。川巴和羊肉串很难区分。

于是，当关起兵思考各种方式与行业差异化，选择什么才是最适合自己的主打产品时，它发现了在烧烤行业和羊肉串一样受欢迎的“鸡翅”。“2006年、2007年北京流行鸡翅的时候，吃鸡翅必须提前一周去，连10天的包间都订不到。当时，人们以为自己吃的是羊肉串。它很旧了。”

当时烧烤市场上流行鸡翅，鸡翅的价格比羊肉串高出不少，羊肉串可以卖到5毛一串，鸡翅可以卖到4元一串。

当羊肉串流行起来的时候，大家对烧烤的认识还停留在路边摊和乱吃阶段，但鸡翅却在北京正式推广烧烤，提升了烧烤在世界的地位。

对此，关起兵立即拿走鸡翅金，再次换店。2006年左右，冠治羊肉串店正式升级为“冠治WingBar”，2009年更名为“冠治WingBar”。

2、进一步拉大差距，据透露，一家店每天的烤鸡翅串销量高达4000根。

然而，当冠秋吧的产品完全定位为烤鸡翅时，不仅如此，当时石丹烧烤、国贸鸡翅等各种烤鸡翅都大受欢迎，甚至还推出了一些品牌。一年内我们拥有数特许经营店。

虽然避开了激烈的羊肉串赛道，但烤翅赛道的竞争却一点也不能马虎。经过几个月的研究，关起秉发现，有的人不吃翅尖，有的人不吃翅根，但很少有人不吃翅中部，而这是细分的。我们再次聚焦产品，围绕鸡翅进行主打产品分类，构建以鸡翅为核心，包括烤肉串、蔬菜、海鲜、主食等产品矩阵，扩大客群。

就这样，关氏翼吧不仅准确找到了自己的“差异化”定位，而且一步步深化差异化，很快取得了亮眼的成绩。据关其兵介绍，2006年、2007年，羊肉串卖50毛、鸡翅卖3.54元的时候，关翅吧第一家店面积60平米，日销售额最高可达5万元。

“之后我们又开了第二家店，国田展示馆。这家店我们没有做任何宣传，只是以做好产品为基础，也很成功。店面面积有200平米，销量也很不错。”每月100%。“卖了差不多100万个，当时国展店一天能卖3000到4000个鸡翅串，一天只卖1.5万个左右。”

以今天的价格很难取得如此令人印象深刻的成果，更不用说当时的价格了。

“要获得创新红利，必须先创新！”关其兵说道。

建立人才管理体系，包括“721”惩机制和导师制度。

激活店间PK

人才对于餐饮企业来说非常重要，尤其是在一个城市拥有50家左右门店的全资品牌。

关氏翼吧能够在北京烧烤界立足17年，除了注重产品的差异化之外，还与完善的人才管理机制有着千丝万缕的联系。

例如，为了提高组织能力，为顾客提供更好的服务，为员工提供明确的管理惩，实行“721”惩罚机制，将门店分为A、B、C三个级别。已经建立。20A类有70家商店，B类有70家商店，C类有10家商店。如果您的商店在一个季度内获得两个C，您将面临无法获得任何利润金、绩效金或转移的风险。

确保您的商店相互竞争并保持活跃。

与此同时，关之翼酒吧还建立了师徒制度。管其兵内部招收徒弟，在某些领域树立标杆，挑选未来有进一步研究空间的“种子选手”，共同践行和传承品牌。企业文化。

专业餐饮网总结

餐饮品牌的成长性并没有人们想象的那么高，往往是在一路走来不断探索中发现的！

从一个小小的烧烤摊，到一个城市拥有近50家门店的烧烤品牌，关翼吧的成长让我们看到了餐饮企业的稳步进化。

当时大家都在寻找能够普及品类的基因，管自己也不知道自己还能活多久，但他仍然努力寻找自己的核心竞争力，并不断专注、拓展并最终打造出来。为自己打下深厚的根基，护城河！

一、摆摊烤串能卖到几月份？

因为“串在架子上能保存几个月”这个题的案取决于很多因素。

一般来说，如果地点和经营方式合适，市场需求充足，烤肉串可以全年销售。然而，在某些地区，烤肉串的销量可能会因季节和天气条件而下降。

夏季烤肉串的销量通常较高。那是因为现在正是烧烤食品的旺季。但如果地点和经营方式合适，冬季市场需求充足，冬季也可以卖烤肉串。

简而言之，你的摊位可以出售烤肉串的月数取决于多种因素，包括你的位置、经营风格和市场需求。经营此类业务需要您仔细考虑和评估市场和竞争条件，以做出明智的决策。

二、烧烤地摊的摆摊方法？

1.经营烤肉串摊的秘诀选择地点

经营烤肉摊时，创业者需要选择合适的地点。如今，市场正在积极发展大排档经济，摆大排档已经成为大家夏天最喜欢做的事情。企业家和年轻人都喜欢摆摊。随着小吃摊数量的增加，竞争也随之加剧。压力很大，对于一个创业者来说，选择合适的地点并不容易。这个时候大家要提前观察哪个区域更适合发展地摊，并确保这个区域是合理的，并且在运营时不受城管控制。

这样选择合适的位置会让消费者以后更容易发现你的经营，而且如果有足够多的消费者在你的摊位上吃饭，其他群体也可能会吸引熟客。

2.串烧店经营技巧及设备

经营烤肉摊时，每个人都需要准备一套设备。夏天天气炎热，烤肉串如果储存不当很容易变质，所以这个时候大家要提前准备一个冰箱，但由于摊位较小，所以很难存放在大地方。有冰箱，所以也可以准备一个小冰箱。另外，还必须准备好可以放烤肉串的盘子和供消费者食用的桌椅板凳，这些设备必须干净卫生。

3、经营串烧店的秘诀爱上味道

夏天肯定会有很多串烧店，但是每家串烧店的味道都不一样。消费者想要光顾一家店，口味就必须有保证。做串的时候，你只需要提前思考并等待即可。在摆摊之前直到决定口味之前，在摆摊的过程中应该观察消费者的喜好，看看他们喜欢什么口味的产品。这项仔细的研究将进一步帮助未来商店的发展，并帮助我们准确地识别消费者的需求。

4.经营串烧店秘诀价格设定

设立小卖部时，还应注意产品价格。烤串摊本来价廉物美，消费者饭后也愿意尝试烤串。企业家在经营中一定要明白这一点，控制好价格，不能太高，超出消费者的预期，也不能太低，造成损失。定价时，可以详细了解附近店铺的经营情况以及自己的成本。

5、经营烤肉串摊小贴士注意环境卫生

烤肉摊与普通烤肉店不同，无法设计和装修，但在经营过程中，大家可以对周围的环境进行清洁，店内的设备也必须干净，所以整体风格一定要简约。给消费者一种放纵感，增加食欲。