秋季清淡凉菜，清淡黄瓜凉菜

本期简介端午节家宴，我们推荐八种荤素搭配的清淡菜肴。它比较大的鱼和肉更受欢迎。

端午节将至，又是一个阖家团聚的节日，你想好端午节家庭聚餐的菜单了吗？由于这几天天气比较热，凉菜是家庭宴席中必不可少的一部分，吃起来清凉可口。

端午家宴，我们推荐八种清凉淡凉的蔬菜，包括肉类和蔬菜，来看看全家人都喜欢的菜肴，因为它们比大鱼大肉更受欢迎。在下面

【芹菜花生拌木耳】所需材料芹菜半斤，干木耳1把，花生半碗，胡萝卜1根，油盐适量，蒜3瓣，花生米半汤匙，整个花椒、八角4个、糖少许、味精1茶匙、

方法

1、提前用冷水浸泡2-3小时，泡菌。花生米用清水浸泡1小时，可以缩短煮的时间。

2、芹菜去掉叶子，切掉根部，芹菜洗净切片，胡萝卜切成菱形，大蒜切碎。

3、锅中倒入水，滚后加入花生米、盐、半个花椒、八角2颗，大火煮沸后转中小火煮1小时以上。将花生烤约10分钟至熟，然后将花生捞出，冷却，去掉花椒和八角。

4、锅中倒入水，烧开后加入少许盐和几滴油，加入芹菜、金针菇、胡萝卜片焯水，水开后将所有材料一起取出。焯水时锅中加入少许盐和几滴油，会使芹菜颜色更绿。

5.材料取出后，立即放入冷水中快速冷却，一起取出，沥干水，放入盆中，加入煮熟的花生。

6、锅中热油，加入剩下的一半花椒和2个八角，小火炒至花椒微焦，关火，取出花椒和八角，盛出四川辣椒。油已准备好，可以煎炸了。

7将烤好的辣椒油倒入装有材料的碗中，加入香油、蒜末、盐、味精、少许糖提鲜，然后用筷子搅拌均匀，装盘。一道香脆软糯的芹菜木耳拌花生的菜就做好了。

【切凉菜】所需食材茄子1斤、葱2根、香菜2颗、小米3粒、蒜5瓣、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、

方法

1准备好材料，选择皮紫的长茄子和软茄子，将所有材料洗净沥干。

将2个茄子纵向切成两半，放在盘子上，将茄子切成两半，以缩短蒸的时间。

3、蒸锅里烧开水，然后把装有茄子的盘子放入蒸锅里，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，用筷子就可以轻松刺穿了。不要过热。

4、时间过去后，取出茄子，晾凉，用手撕成薄片。不要把茄子撕得太薄，而是将撕好的茄子放在一个大碗里备用。

5.将小米和葱切成薄片，香菜切碎，大蒜切末。

6将蒜末放入碗中，加入味精、老抽、陈醋拌匀成酱汁。

7、将茄子放入大碗中，倒入准备好的酱汁，加入切碎的香菜、小米、葱花，用筷子拌匀，然后取出装盘。手切茄子就做好了。

【芹菜拌腐竹】材料腐竹根3-4根，芹菜茎2根，小米2粒，干香菇适量，油盐适量，香油半勺，蒜3瓣，花椒半勺，1茶匙味精，

方法

1.将腐竹和木耳用冷水浸泡2-3小时，直至腐竹的硬质部分消失。

2、芹菜叶摘去，洗净，将粗芹菜切成两半，然后用斜刀切细。

3腐竹用斜刀切，小米用斜刀切，蒜切细。

4.锅中倒入水，烧开后加入少许盐和几滴油，加入芹菜，焯水1至2分钟，芹菜颜色会变成深绿色。取出来放入冷水中冷却。

5、锅中水再次烧开，加入腐竹和金针菇焯水，然后将金针菇和腐竹一起捞出，放入冷水中冷却。

6.将腐竹、木耳、芹菜一起取出，沥干备用。

7、锅中热油，放入花椒，小火炒成花椒油，然后小火将花椒炒至有微焦香味，即可关火，取出花椒胡椒。

8将腐竹、菌类、芹菜放入大碗中，加入花椒、香油、盐、蒜末、小米、味精，用筷子拌匀，然后舀出装盘。美味的芹菜腐竹就做好了。

【凉拌菜花】所需材料菜花半个、萝卜半碗、胡萝卜1根、食油盐适量、香油1汤匙、蒜3瓣、花椒20到30粒左右、味精少许、

方法

1用刀将花椰菜切成小朵。

2、然后将花菜放入清水中，加1茶匙盐，浸泡10分钟，菜花常含有农药残留，容易生菜虫，所以吃前先用盐水泡几分钟。卷心菜虫消失了，一旦消失，也有助于去除农药残留。

3.木耳洗净，胡萝卜切成菱形，大蒜捣碎，然后剁成蒜末。

4.锅中烧开水，然后加入花椰菜，焯水。

5.水滚后，加入蘑菇和胡萝卜片，待锅里的水再次沸腾时，将花椰菜、蘑菇和胡萝卜片一起取出。

6、花椰菜、金针菇、胡萝卜切片，立即放入冷水中快速冷却。这将使原料保持松脆和嫩滑，而不会煮过头，并防止它们变色。将材料取出，沥干水分，放入盆中备用。

7、锅中热油，放入花椒，小火炒，炒至花椒微焦，关火，取出花椒，花椒油就炒熟了。

8将烤好的花椒油倒入盛有材料的碗中，加入香油、蒜末、盐、味精，用筷子拌匀，盛入盘中，一道清淡可口的炖菜花就完成了。

【凉拌杏鲍菇】杏鲍菇400克，花生一小碗，香菜1根，小米2-3粒，油盐适量，香油1汤匙，葱1根，蒜3瓣，酱油2汤匙，糖半汤匙、香醋2汤匙、红辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、

方法

1.杏鲍菇洗净，用刮刀刮去，切成薄片。

2.锅中放入水，水滚后加入杏鲍菇煮至软。

3、将杏鲍菇取出，用冷水浸泡，待凉，然后用手挤干水分，单独存放。

4、接下来制作酱汁。将葱切细，蒜切末，小米切成辣椒圈状，将葱花和蒜末放入碗中，加入红辣椒粉和红辣椒。

5锅中热油，再加少许油，将花生放入冷油中，小火炒熟，将花生仁炒至颜色微黄，然后捞出，晾凉备用。

6、将炒花生的油烧热至冒烟，然后将热油倒入盛有材料的碗中，边倒油边搅拌，将材料炒香。

7加入盐、麻油、酱油、香醋、鸡精拌匀，完成酱汁。

【黄瓜洋葱拌鸡肉末】材料鸡胸肉1块、黄瓜1条、洋葱半个、胡萝卜半个、香菜茎3根、盐适量、红辣椒油1汤匙、香油1汤匙、香葱1根、葱花、大蒜2瓣、酱油1汤匙、糖半汤匙、辣椒10个、八角1个、

方法

1准备好必要的材料，将材料洗净，将鸡的筋膜剪掉，彻底洗净。

2将黄瓜切片，胡萝卜切片，洋葱切片，香菜切碎，大蒜切末。

3.锅中倒入水，烧开后，将鸡胸肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒、葱花、姜片、花椒和八角，煮沸。中火煮10分钟，然后关火，再煮5分钟，当鸡肉内部变白时，鸡肉就熟了。

4煮好的鸡肉放凉，用手撕成块。

5将切碎的鸡肉、黄瓜、洋葱、胡萝卜放入大碗中，加入香菜、蒜末、盐、红辣椒油、芝麻油、酱油、白糖，用筷子搅拌均匀，装盘。

【冷藏鸡蛋】所需材料鸡蛋4个，香菜1根，小米2~3粒，香油1汤匙，酱油2汤匙，香醋2汤匙，蒜2瓣，糖少许，

方法

1将皮蛋剥皮，用流水冲洗干净。挑选皮蛋时，要仔细观察蛋壳，蛋壳完好、呈灰白色、无黑点的才是最优质的。将皮蛋拿在手中，在耳边摇晃。质量好的皮蛋是没有声音的，而质量差的皮蛋却有声音，而且声音变大。质量越好，鸡蛋就越差或腐烂。

2.将皮蛋放在案板上，用一根细线，双手拉紧线，按下去，将皮蛋切成两半，既轻松又干净。将皮蛋切成四块，这样比用刀更容易切。如果用刀切，请将刀浸入水中，然后再切。如果你不把刀浸入水中，它就会粘在上面。

将3把切成薄片的皮蛋放在盘子上待用。

4.大蒜切碎，小米切成红辣椒圈，香菜切碎。

5、将蒜末、红辣椒圈、香菜放入碗中，加入糖，加入香油、酱油、香醋拌匀，凉菜酱就完成了。

6、将调好的冷汁浇在皮蛋上，一盘色香味俱全的冻蛋就完成了。

【蛤蜊韭菜】所需食材蛤蜊2斤，韭菜1把，油盐适量，香油1汤匙，干红辣椒5到6个，料酒1汤匙，海鲜2汤匙酱油、糖少许、

方法

1、购买花蛤时，最好购买商贩吐出的花蛤，将购买的花蛤放入清水中，加少许盐和几滴油，搅拌均匀，放置一段时间。等待30分钟，让蛤蜊吸收水分，沙子就会变得干净。

2、锅中倒入水，大火烧开，加入料酒，加入蛤蜊，继续用勺子搅拌，使蛤蜊受热均匀。蛤蜊全部捞出后，用清水冲洗干净，防止蛤蜊变硬。

3然后用手将蛤蜊剥皮，放入盆中待用。

4、韭菜去掉老叶和皮，冲洗干净，用斜刀将韭菜切细。

5将干辣椒用厨房剪刀剪成小块，去掉辣椒籽，将干辣椒放入耐热碗中，锅中加入油，烧热，将热油倒入干辣椒中，将干辣椒炒熟辣椒炒香。

6.将葱片放入蛤蜊肉锅中，倒入烤好的红辣椒油，加入香油、盐、糖、海鲜酱油，用筷子拌匀，然后取出装盘。一盘色、香、味俱全的韭菜花蛤就完成了。

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