镇江恒顺香，镇江恒顺香醋专卖店

战场地处长江下游南岸，背山面江，形势险要，故得名镇守江地。这座有着3500多年历史的文化名城，历经坎坷，却有着独特的名字。这是一座如此美丽的城市，让我羡慕不已。

镇江人爱吃醋，没有嫉妒就永远幸福不了。镇江香醋深受镇江人民的喜爱，通过一百多年传承的工艺，香香远播海内外。醋在晋江人心中的地位是不可替代的，而说起晋江香醋，就不能少了恒顺。

江苏恒顺醋业有限公司的“恒顺”品牌始创于1840年。恒顺香醋酿造工艺独特，“酸而不涩，味微甜，色深，味爽，越久越好”。基于“纯”的特点，公司从一个小作坊起家，发展成为全最大的粮醋生产商，产品销往国内外。

一路领先

1840年，江苏西标村人朱兆怀在镇江西门外开设了“诸恒顺侨浜”，开创了恒顺一百年的品牌。

新中国成立后，当时的恒顺香料厂主导从公私合营企业转型为镇江第一家公私合营企业，并于1966年转制为公有制企业。

1979年，由当时商务部拨款的2000吨香醋生产大楼项目开工建设，是恒顺历史上第一座生产大楼，于1981年11月开始运营。这就解决了多年来战场香醋供应不足的题。

1982年，恒顺建成了3000吨、4500吨香醋大楼。1989年，恒顺在意大利引进业界第一条全自动灌装线，标志着恒顺手工灌装历史的结束。

1990年，恒顺自主设计的中国食醋行业第一台发酵发酵机研制成功，标志着公司十年“流水线化、机械化、自动化、流水线改造”技术创新的最终胜利。

经过内部扩张、外部整合，到1990年，恒顺的生产能力首次突破万吨，位居全国同类产品之首。此后，产能不断从1万吨增长到10万吨、20万吨、30万吨，至今仍保持着中国最大食醋企业龙头的地位。

2001年，恒顺股份在上海证券交易所挂牌上市，成为行业内第一家上市公司。通过本次上市，恒顺资金规模达到284亿元，使恒顺进入资本化发展的新时代。

2003年，恒顺产品供应中国200多个驻外使领馆，入驻中国南极科考站，并出口东南亚、北美等30多个国家和地区。2010年，恒顺成为上海会行业唯一授权制造商和经销商，恒顺产品也荣获项。

在中国调味品协会公布的2017年度行业企业百强排名中，恒顺醋业产销量位居全国第一，拉大与第二名的差距，继续领跑食醋行业。

恒顺虽是百年品牌，却长期保持着新的地位，恒顺醋已成为中国最早的历史品牌之一。三个主要要素.加快发展将帮助恒顺脱颖而出。”恒顺集团总经理聂旭东表示。

遗传

“恒顺发展至今，历经一百年的曲折，传承了创意精神，不忘初心。与时俱进，坚持做高品质、好品味、高品质的产品。”通过不断创新技术、营销、管理等，“我们将成为消费者完全信赖的LetA品牌”。聂旭东表示，“通过对菌种的智能改造和科学分析，产品质量更可靠、更安全、口感更好。”“它更柔软、更美味、品质更好、更有营养、更健康。”

优良的制醋品种和独特的生产工艺是恒顺人代代相传的。无论恒顺的产品如何变化和发展，包括黑醋、白醋、香醋、陈醋、民成醋、保健醋，100多个核心菌株始终如一。这是一个核心竞争力。

如今，恒顺利用基因技术、大数据等科学方法将其固化，确保镇江香醋的美味能够代代相传。同时，代表中国食醋生产最高水平的镇江恒顺香醋酿造技术，经过恒顺人的不断传承和创新，已成为国家首个非物质文化遗产。

作为恒顺香醋的非物质文化遗产传承人，林天忠有着传承和弘扬家传国家级非物质文化遗产的使命感。

2000年，林天中加入恒顺集团，担任醋师，开始学习倒醋技术。镇江香醋的酿造工艺包括酿酒、发酵、倒醋等40余道工序。

嫉妒是林天中的日常任务之一。“凡是泡醋的人，一定要亲自尝一尝，是淡的还是辛的，仔细尝一尝，它的香气、颜色、甜酸度如何？”

在制醋最重要的发酵过程中，林天忠在测试醋醅发酵程度时，开发出了“手拿、眼看、鼻闻”的独特技术。将手放入20m长的酒酿生产罐旁边的酒酿醋中，用手感受酒酿的松软程度和温度。林天忠说，醋要发酵好，不能太浓。否则是供氧不足、松动，必须凭经验判断调整。

像林天忠一样执着于工匠精神的食醋制造商在恒顺还有很多。制作和品尝醋不是一朝一夕就能完成的，而且没有捷径。醋一年四季不同，季节不同，因此在上市之前必须仔细准备。

林天中说“看一瓶醋，首先看颜色。好的醋有合适的颜色，一般是玫瑰色或深褐色，用舌尖尝一尝，有酸酸的味道，味道很好，入口即有微甜，粘在喉咙里，等进去，香气就出来了。“品醋者必须综合评价色、香、味、以及醋的质量。”

永远服从一切生物。

走进恒顺醋文化博物馆，一副不断生产、锲而不舍、不断发展、流通顺畅、财源通畅的样子让人驻足不前。这是1930年代镇江名绅萧建观为纪念恒顺开业周年而赠送的一副镶嵌对联，这也是恒顺的经营理念。

恒顺实施稳健的经营战略，着力打造百年品牌，形成“着眼长远、注重实效”的企业文化。

目前，恒顺在品牌化、专业化、规模化方面稳步发展，公司传统和现代的生产工艺正通过醋文化博物馆工业旅游试点项目向公众公开。

目前，恒顺已全面推行全产业链质量管理体系。在恒顺最新的智能灌装车间，托盘搬运、空瓶检测、清洗、沥干、加热、剔除不合格空瓶、灌装、贴标、码垛等20余道工序全部实现智能化。通过集中控制和信息化实施大数据管理，每小时可完成24万瓶醋的灌装，并且所有产品均可跟踪，尽可能保证醋的质量安全。

据了解，这也是一条配备行业领先技术的现代化生产线。恒顺还建立了开放，与国内科研机构、国外高科技装备制造商共同开发和推进全流程化、标准化、智能化生产。

此外，恒顺始终秉承“恒顺众生”的思想，关心社会，努力营造共同繁荣发展的循环圈。

近两年，恒顺累计投入污水、废气处理3000万元以上，实现厂区污水、废气达标排放，并连续多年荣获环境信用等级绿色企业称号。连续成为江苏省循环经济试点企业。

在企业发展过程中，恒顺积极吸引周边地区劳动力到集团及下属企业就业，并成为镇江市慈善会的赞助人，造福当地居民。

恒顺集团党委书记、董事长张玉红表示，恒顺作为传统产业、国有企业、中华老字号的代表，将始终坚持走传承、创新、发展相结合的道路。抓住新一轮消费升级、品牌整合等机遇。创造产业发展新机遇，进一步聚焦重点业务，整合资源，推动创新，加快产业、产品、产业六大转型升级阶段。通过技术、体制机制、商业模式、党的建设、精神文明建设，持续引领醋行业，为振兴实体经济做出贡献。

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