「今日爆料」你不知道的——贵州茅台金酱香型白酒的传统酿造方法。

酿酒的技术本质上非常简单，可以用两句话来描述第一步是将谷物中的淀粉转化为葡萄糖，第二步是将葡萄糖转化为乙醇。但实际上，使葡萄酒变得甜美芳香的并不是乙醇的影响，而是发酵和酿酒过程中产生的大量酸和脂质有机物的影响。这些复杂的有机物质群，构成了味觉、滋味、香气、余味等一系列情感。目前已知浓烈香水中的芳香成分有400多种，主要成分是乙酸乙酯，但茅台金的茅台香酒含有1200多种芳香成分，主要芳香成分尚不清楚。

制作达诺节歌曲

酿酒的第一步是制作酵母。每年端午节过后，酿酒师就开始酿造曲酒。曲药是用小麦制成的，首先将小麦碾碎，与水和“曲母”混合，放入木箱中，工人站在箱内，用脚踩在上面。制作酵母的季节是夏季，制作酵母的车间温度常常升至40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物可以与酵母混合，分泌大量的酶，促进淀粉、蛋白质等转化为糖。小麦被“揉”成“揉块”，用谷物和稻草包裹起来“装进箱子里”。大约10天后，进行一次“翻转”，即将碎片翻转过来，使每一面都与微生物充分接触。通常在展期前后有两次展期。在接下来的30到40天内，Kukuay葡萄酒就可以从仓库发货，但在使用前需要存放至少40天。使用前，需要将曲块“细碎”，越细越好。通过这个过程，至少需要3到5个月的时间才能生产出高质量的酵母。

禅酒业

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莎莎

寒冬过后，吉绥河谷所产的小麦肥硕匀称，绿色有机，还用来酿造酱酒。相濡以沫，酒香四溢。

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第2次喂食

第二次投料是指在高粱中加入茅台酒的次数，第一次是在沙沙变成沙沙的中午，第二次是沙沙原料在地窖里发酵一个月后。若先从窖中取出再加入高粱，则称为粗砂。通常情况下，沙沙和褐沙的比例各占原料总量的一半。两次喂食完成后，不再添加新原料。今后只添加酵母进行蒸煮，直至7种酒的提取完成。

蒸九次

茅台金的酱香型白酒采用当地的红缨糯高粱酿制而成，这种高粱与北方高粱不同，皮薄但坚韧，食用前可以蒸几次。茅台酒必须喝七次。由于第一次和第二次蒸煮后不提取酒，因此总共有九次蒸煮，其中有七次蒸煮来提取酒。蒸；再放入沙中蒸9次。

加入酵母，发酵8次

茅台村正宗酱香型白酒使用大量麦芽，麦芽用量与原料用量之比为1:1，原料必须蒸9次，中间从第一次蒸开始加入曲当天的酒，第9次蒸完后取出。由于不需要添加酵母，因此从第一次烹饪到第八次烹饪时总共添加酵母并发酵八次。每次添加酵母的量约为总粮量的13%。

饮酒七次

又称多轮饮酒。酱香型白酒经过9道蒸煮、8道发酵，必须经过7道酿造。其实还有生马格利，是用生马格利蒸出来的，但此时的酒精质量不好，酒精量也少，所以通常会稀释后撒在酒粒上进行发酵。第三蒸是第一蒸，回到沙地开始喝褐酒，此时的酒香甜可口，却有一股酸涩的余味。3号至5号酒具有进口香气，余味涩，而这号3号酒叫大灰，是所有酒中品质最好、酒量最多的。第六次喝酒是酒量比较少，酒有涩味，最后一次喝酒是喝干粮酒。谷物基本耗尽，酒香气正常，有霉味、麸皮等异味。

保存并出厂

新酒酿成后，必须密封在酒坛中，形成“基酒”。第一年的“勾锅”是根据坑面的三种口味、坑里的甜度、坑下的香味，将同类物品混合存放。又是3年。三年后，根据酒体进行“调配”。即用几种甚至几十种基酒，按不同比例调配而成的酒，形成特定的口味、口感和芳香效果。勾兑完成后，最后的任务就是‘调味’，而调味时，必须加入‘调味酒’。酿造风味浓郁的葡萄酒是通过酒庄的特殊工艺酿制而成，这也是酒庄的核心秘密。勾兑、调味完成后，必须存放半年，至少一年，等待成熟成熟后，灌装上市。酿造一瓶正宗茅台香型白酒至少需要5年时间！