玉溪峨山腊肠，正宗的无锡风味，骨头和香肠越嚼越香。

很多人都想知道正宗的无锡风味，骨头和香肠越嚼越香。和这样玉溪峨山腊肠的题，但是又不知道真假，小编为你详细的讲解吧！

说起玉溪美食，很多人都很熟悉，比如抚仙湖鱼铜锅、嘎洒牛肉汤锅、大营街烤鸭、阿山舂鸡、凉米粉等。红塔区沿河街上有两个地点。尽管炖肉经常出现在餐桌上，但其中两种腌菜很少在公共场合被提及骨袋和传统香肠。传统香肠色泽鲜艳，味道浓郁，配酒或米饭食用，其香味久久萦绕唇齿，回味无穷。它会让你不想咀嚼和吃饭。

蒸香肠和骨头

5月底，小编前往沿河街道走访了沿河振华肉制品有限公司，听创始人严正华介绍了这两种腌肉的起源、工艺以及随着时间的推移发展情况。

香齿颧骨

骨头骨头，我想很多外地人都对这道菜有点陌生，其实小编也是玉溪人，对这道菜也了解甚少。严正华说，沿河的老人都对猪骨头很熟悉，特殊时期很难吃到新鲜的猪肉。为了提高生活质量，家里的长辈们把排骨切成小块，调味，有客人来或过节时取出，放在锅里蒸熟再吃，这是江华菜。

严正华说“小时候，我最向往的生活就是每天都能吃骨头。”2002年被供销社开除后，严正华开始卖腌肉，这道充满回忆、骨头和饺子的菜，当然是严正华心中最好吃的腌菜。

将最好的鲜排骨连骨屑切细，加入盐、红辣椒、花椒、草果、八茄果、姜粒等基本调味料，搅拌均匀，放入大陶器中，密封。大约4天的美味佳肴.我摔断了一根骨头。制作这样的骨头很容易，但实际上并非如此。以前劈骨头必须用手，很多人一天都拿不住菜刀砍骨头。第二天也请举手。沿河街道工作人员还表示，走在沿河街上，只要听到菜刀、菜板叮当作响的声音，就能知道有人在骨头里骨头。

如今，使用高科技设备制造骨头相对简单。只需用机器将骨头切好，调味即可，还可以根据个人口味添加咸、辣等调味料。然而，新时代的传统食品要想被大众接受、老少皆宜，就必须严格控制食材，不能太咸、太辣。正和总是只用最简单的食材，做最传统的骨头饺子，不添加任何软化骨头的调味料。“纯粹、‘骨头’的骨头饺子是我记忆中的味道。”他说。

酸骨头胗的做法有很多种，有蒸的、有炒的、还有砂锅的，无一不让人上瘾。当然，廉正花最推荐的烹饪方法是蒸，但不添加任何配料的蒸才是最纯粹的味道。

香肠色泽鲜美、味道浓郁

说到香肠，Wish里想必没有人不知道，无论是日常生活、节日还是家庭活动，餐桌上总有香肠的身影。香肠经过蒸、炒、炒、煮后上桌，配酒饭吃，坚实的肉质和咸香回味无穷。

所有类型的腌肉的制作似乎都与易于保存有着千丝万缕的联系，香肠也不例外。在特殊的时候吃它，会让生活变得更加有滋有味。

全国各地都有咸、咸、辣、甜等各种口味的香肠，但基本的制作方法都是相似的，只不过是将猪肉与调料混合，装入肠衣中，自然干燥。严正华的香肠制作也是如此。

当然，好的香肠必须使用正规养猪厂的精制猪肉，在保证营养健康的同时强调“纯正风味”。廉正花说，制作香肠最独特的方法就是切肉，但不是切成肉末，而是切成筷子那么厚的片。“小时候吃的香肠片比较厚。””。但今天做出来的香肠要想投放市场，必须色香味俱全。”如果肉片切得太厚，包馅的时候不容易压紧，而且里面会有很多空气，所以晒干后看起来不太漂亮。

如果说香肠的美丽在于成分，那么香肠的味道主要取决于调料，就像制作骨头和胗一样，廉正花只使用最简单的调料，比如盐、胡椒、草果、棕榈果等。将五种香料、光州风味以及红辣椒等根据辣度不同的其他口味混合后，与肉混合，装入肠衣中，在恒温干燥室中保存7至8天后，制成香肠。色香味俱全。

时间在不断流逝，但食物会随着时间的推移而变得更加有吸引力。对于骨头和香肠等传统腌肉尤其如此。

玉溪日报编辑何超

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