「给大家介绍一下」2024年火锅生存现状有的勉强生存，有的地区称王

介绍

2024年过年以来，不少农民工返乡，军事热点预计很快就会迎来客流高峰，但实际情况如何呢？我们一起来看看吧。

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文|江东

我们做了一年的县城火锅

有的人变成故事，有的人变成思想。

当听说1月26日将开始春节旅游季时，在河南省某县开火锅店的王英就磨刀霍霍，准备大干一场。

王英加入鱼火锅店已经有4、5年了，整个2023年，王英一家的生意还算正常，几乎可以说是“勉强维持生计”。

“我们县常住人口有30万到40万，无论大小，消费能力都跟不上，好产品卖不出高价，利润低。客户需求量大，要求高。”王英说道。

下沉市场最受欢迎的鱼火锅

2023年下半年，王营所在的小县城新开了几家火锅店，其中大部分是知名连锁品牌，顾客蜂拥而至，导致王营的火锅店生意亏损。

王英只是全县数百万火锅主的一个缩影。在即将到来的2023年，他们中的大多数人都没有过上满意的生活，要么艰难求生，要么失望倒闭。只有少数火锅店过得并不如意。我找到了出路。

但餐饮业是轮回。即使明年春天到来，仍然会有创业者进入这个行业。重复前辈的故事或想法。如果结果是，那就是故事；如果没有，那就是故事。事故。

他没有错过机会，成为了该地区的国王。

草枯而长，人有悲欢离合，餐馆不受欢迎的原因各不相同，但商店受欢迎的原因是相同的。

火锅餐饮创联成员、方竹园火锅创始人梁继坤表示，未来火锅行业存在三个机遇。

第一个是连锁化的机会，即连锁化程度会越来越深，单店会越来越少；第二个是成本效率的机会，因为大众消费趋于合理、昂贵。更注重性价比，第三是下沉市场的机会，即三线及以下城市，特别是县域市场机会很大。

方竹园火锅

方竹园在县城如鱼得水。主要原因是它非常划算。方竹园锅底是免费的，免费提供各种蘸酱和小吃。盘子大，份量大，味道好，装修时尚，店里店外的东西都摆放整齐，客均价60元，给人一种很大的超值感。

在县城制作火锅时，群众对客单价非常敏感，一般客单价50至80元是主流，如果太高，消费者就不愿意购买。如果太低，商家将无法提供价值，顾客仍然不愿意来。“学位”是难以捉摸的。

他“在小镇开大店”的计划逐渐动摇。

同为餐饮创新联盟成员、主打县域市场的八鼎火锅2023年也过得很艰难。

马甲火锅

八鼎火锅创始人文志刚表示，火锅大餐主要有两个原因。一是影响现有客户重复购买的价格战，二是竞争对手的增加。

尽管如此，八丁火锅的营收较2022年增长了30%。

文志刚解释，巴定的主要场景是家庭聚餐和社交宴会，店铺面积大，有包间，而很多网红火锅店规模较小，装修色缤纷。很多年轻人喜欢，但不适合宴会，“巴丁的主要客户群还没有消失。”

以前火锅行业常说“大城市开小店，小县城开大店”，但现在文志刚开始动摇了，因为那些国外品牌几乎都是小店，做的东西也很少。好工作。年轻人更有韧性。

“明年我们会多看、多检查、开小店。”文志刚说。

他面对创业周期做好了充分准备并保持乐观态度。

作为火锅协会会员、着眼当前市场的郑秋秋邻里火锅店也做了相应的准备。

“一是我们成立了视频团队，准备年后的直播或者创作故事情节。二是在产品端，我们设立了中央厨房，集中预制和配送菜品和基础食材，提高效率降低人工成本，第三，我们反复升级会员资格，以最大折扣率争取客户。

郑秋秋邻里火锅店最大的特色就是“邻里服务”，给人一种舒适、实惠、贴心的宾至如归的感觉。例如，到店的顾客可以免费获得充电宝和交通补贴。午餐时间，郑秋秋还提供免费名额等等。一套邻里服务规则，为我们在县里赢得了良好的声誉。

郑秋秋街坊火锅店

军火锅市场已经苦苦挣扎了一年，很多火锅店主都束手无策，大家都没有了，不但没有报复性消费，反而开了报复性店，顾客的消费频率逐渐减少，支出也在减少。像Jeongchuchoo一样，过去15桌的销售额达到10,000人，但现在20桌的销售额仅达到10,000人。

“做生意、做生意不会一帆风顺，难免会有起起落落的循环。保持乐观，未雨绸缪。旱时需要船，水灾时需要船。”“有必要，我们还需要车，我们会继续坚持。”郑秋秋说。

县城锅难免

滑动参与

由于市场环境和消费观念的变化，2023年该县火锅格局将与以往明显不同，实地走访发现火锅菜品呈现三个明显趋势。

首先，连锁店的倒闭正在对老百姓的消费前景和“加盟店前景”产生重大影响。

随着抖音、快手、小红书的广泛使用，大城市与小城市之间的距离越来越短，品牌与锅行业的融合也越来越快。

由于连锁店本身就有品牌支撑，军区下沉几乎是降维打击，而一些2023年高速增长的品牌尤其容易受到市场下沉的影响。

例如，赵美丽火锅的门店下沉率为409，徐福牛达的门店下沉率为461，赵九吉的门店下沉率为542。不难预计，2024年会有更多品牌倒闭。沉市场，杀八方。

在县内的单体店和连锁店之间，更多人愿意选择后者。因为在公众的认知中，品牌往往象征着“没有错误或陷阱”。

连锁店的倒闭不仅带来了煎饺行业的变革，也影响了商家的“开业观”。如今，火锅的出现，各种中式风格、市井风格、废墟风格，让火锅店主们开始重新审视自己的装修场景。

火锅餐饮创联成员、巷子火锅店总经理孙飞表示，他们计划在店内原有基地的基础上打造有趣、刺激的场景，以更好地抓住年轻顾客的兴趣。鼓励年轻人过来打卡，给他们一些网红元素。”

巷子火锅特色餐厅

当然，说到产品，现在的老板学得也很快。”江苏汉县的火锅老板告诉《火锅晚餐》。

几个月前，我在抖音上看到火锅美间发布的窗花莲藕片段视频，第二天就去咨询机器，测试成功，纳入菜单。这是我今天订购的窗花莲藕片的比例还是很高的。

不少县城火锅老板反映，如果在大城市购买产品，在小城市购买大品牌，即使质量和标准较低，他们的市场仍然很大。

其次，新锐创业者和餐饮业资深人士趋于加入。

2023年，超过3万家火锅店关门，但开业门店数量突破7万家，达——家。

谁都知道创业难，但谁都想创业。

采访中，不少“准火锅店主”表示，今年之后，他们会再次出去考察，尝试加盟一家好的餐厅。

在他们看来，“好”的标准有很多，比如盈利能力、交货便利性、操作简单高效、开业成本低、加盟费低等。

尽管血淋淋的数字摆在面前，但大多数人依然不为所动，认为这将是“28规则”中的“二”。

Jeongol让客户和企业家向往。

与新晋创业者的沾沾自喜相反，餐饮行业的老手们却因市场低迷和消费观念升级而变得焦虑。

安徽某县城一家经营了16年的火锅店老板告诉火锅聚餐，他的餐厅现在已经是熟客、常客了，如果店面重新装修装修一下，年轻人就不会再去了。进来。他怕解释不够，年轻人不进来。好吧，老顾客不再来了。“我不会放弃我的品牌，但我想联合其他品牌来吸引年轻流量。网上有句话，年轻人征服世界。”

从这个角度来看，当前火锅市场的连锁层次将变得更深、更快，产品和服务将变得更加标准化。这是一件好事。

第三，一些市场停滞的火锅品牌开始在大城市进行反击。

军正谷生存艰难，但鲜花常开，香飘四壁。2023年军正谷市场还有一个重要趋势“逆袭大城市”。

随着下沉市场某些品牌的饱和，一些餐饮品牌将目光转向省外，比如从县城起家，如今进军北京的塔斯廷，以及在安徽隐居18年后进入中国的老乡鸡。我出门的第一家店也选择了北京。

又如，来自河南阜阳的荣裕串串火锅，凭借优良的口碑在下沉市场开始崛起，第一个起点是省会郑州。

当县域餐饮连锁达到一定程度后，肯定会有品牌注意到外部市场。然而，成功取决于天时、地利、人和。

最后

面对千里之外的如诗如画的山河，千百年来无数握鞭催马的英雄热血沸腾。

但只有少数人统治世界。历史一再告诉我们，成功是偶然，平庸是平庸，但心中高涨的野心却让你无法接受平凡的生活。真的很难。不战而解决。

正是有了这些人，火锅行业才能发展得这么快。

战场上，必然有胜者和败者。你无法停止战斗，因为你害怕失败。归根结底，幸福是奋斗出来的。