桂林米粉卤水香料配方，桂林干鱼面卤汁怎么做？
网友们想知道的桂林米粉卤水香料配方和一些桂林干鱼面卤汁怎么做？题，本文章都有的讲解，希望对大家有所帮助。
本文目录
一、桂林干鱼面卤汁怎么做？
l。芳香材料八角、肉桂、丁香、月桂叶、香草、香盘香、茴香、香果、槟榔片
注
-1。购买调料时，最好购买新鲜、香浓的调料
-2。丁香分为雄丁香和雌丁香。你应该买相对较小的公丁香
2-香辣调料干辣椒、白胡椒、花椒
3、苦香料陈皮、陈皮、陈皮、菠萝、陈皮、沙姜、山柰、砂仁
4-甜香料甘草、罗汉果
桂林米粉卤水调料的选择
1-添加调料腐乳、桂林三花酒、香油-香油、
2、咸味调味料精盐、酱油
3、调味料味精、鸡精、红糖、冰糖
色素糖色“冰糖、老抽、豆豉煮”
桂林卤水米粉制作步骤
流程相对复杂严谨，每个操作环节都要讲究——尤其是调料一定要遵循操作流程和菜谱——
按顺序交付。注意民用、军用火的使用。为了满足桂林米粉卤水的要求——
-1。工艺流程
选香料--按照菜谱一一称重，看料--将香料一一炒--将骨头和原料一一加入--一一加入香料--将豆角一一炒
将黑豆一颗一颗煮至变成糖。一点一点地加入汤。一点一点地加入调味料。卤菜——酱肉和卤菜，一一焖起来。一点一点地加入调味料。加盐。
煮卤水--去骨头和香料渣--一一调味--过滤--调和卤水--一一开档
-2。操作要领
-1。将牛骨、猪肾、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净备用
-2。将牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉焯水备用
-3。将姜和葱洗净后，将姜和香料放入锅中，以产生美妙的香气。煮并撒上。将骨头材料放入卤锅底部。炒
把调好的香料放在上面，然后加入炒好的豆豉、糖色——加入3250克红糖和汤水，把焯好的原料放在上面
在上面-添加葱条覆盖面条
-4。第一次调味，加精盐150克，白酒100克——打开锅盖大火煮40-60分钟，查看炖菜的情况
成熟了吗
-5。第二次季节。将炖好的蔬菜和原料全部收集完毕后，加入配方中所用的精盐850克、老抽500克。
公克。盖上锅盖，焖卤水2-4小时——过程中不可打开盖子——第二次调味时间根据卤水沸腾时间控制
浸泡时间按约40至60分钟计算。时间根据锅里肉的质地来定。开锅前，通常先用大火煮沸，然后-
盖上后要注意保温。不可太大或太小，防止水分过度蒸发，
-6。第三次调料——将卤锅里的原料、骨头、香料残渣去掉后——加入冰糖75克——生抽500克
克、豆腐3块——用100克酒溶解然后过滤——加入5-10克香油，拌匀，放在消处
如果在粘土罐中存放10-15天，它不会变质。
-7。根据每天需要多少卤水进行第四次调味，将味精和鸡精混合——混合温度800C左右——
二、正宗桂林卤水米粉配方？
A.八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，25个沙姜克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克。
B葱200克，生姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，芹菜200克，青椒150克，红辣椒100克，香菜600克，干辣椒丝25克。
C、冰糖1000克、白酱油500克、鱼露150克、山西老陈醋150克、李锦记生抽2000克、桂花汁250克、龟甲万酱油300克、花雕酒500克、
玫瑰酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D、猪骨5000克，老猪手1500克，老母鸡2000克，老鸭4500克。E.配料2包，色拉油2000克。
生产
1.将材料A装入袋子中，备用；将B材料的一半放入袋中备用。
2.汤桶中加入50公斤水，将材料D放入大火煮30分钟，然后转小火。当汤桶里剩下1/3的汤时，取出所有材料，用细网过滤汤。将汤油捞出备用。
3、炒锅中放入色拉油，加热至30%热。添加剩余部分的成分B。
将原料用小火炒10分钟至香味散去。将原料倒出，制成食用油。将食用油和两包材料包C、D一起放入汤桶中，小火煮30分钟。汤。
三、我想要桂林卤粉的卤水配方？
材料
草果、肉桂、甘草各4克八角、香茅、砂仁、白芨各3克肉豆蔻、砂仁、槟榔、沙姜各5克香叶、辣椒各5克8克小茴香四分之一颗罗汉果丁香1克陈皮3克大葱适量生姜适量色拉油适量水5公斤猪骨500克牛肉500克30克冰糖2颗老抽50克黑豆100克鸡粉50克干辣椒3个南乳4块盐50克干米粉适量油炸花生米适量适量香菜适量蒜末适量酸豆或笋适量
桂林米粉的做法。将中除猪骨外的所有调料和水加入锅中炒香。加入水和猪骨。转大火煮4小时。将牛肉放入调料锅中，小火煮半小时。将牛肉捞起，将所有材料放入调料锅中，继续煮2小时。过滤掉所有香料，冷却后装瓶备用。卤水准备好了。
四、20年正宗桂林米粉配方？
准备食材米粉100克，酸豆50克，猪肉50克，熟花生20克，青菜20克，盐1茶匙，辣油1茶匙。
步骤2桂林米粉食谱步骤2
米粉用开水泡软。
步骤3桂林米粉食谱步骤3
将泡菜切丁。
步骤4桂林米粉食谱步骤4
将猪肉切碎。
步骤5桂林米粉食谱步骤5
将绿色蔬菜切成片。
步骤6桂林米粉食谱步骤6
首先，锅中烧开水，加入米粉煮沸。
步骤7桂林米粉食谱步骤7
然后加入酸豆、肉丝、蔬菜一起煮。
步骤8桂林米粉食谱步骤8
然后在锅中加入盐、油和辣椒，拌匀调味。
步骤9桂林米粉食谱步骤9
最后盛入碗中，撒上花生米即可。
五、桂林担子米线卤水配方？
1、卤水原料
猪头骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，月桂各10克叶、花椒、陈皮6克、阳江豆豉400克、干辣椒50克、生姜500克、干葱200克、桂林腐乳150克、盐100克、美极鸡精粉250克、味精100克、冰糖200克、1000克酱油、色拉油500克。
2.卤水的制作方法
1.将猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中，大火煮10分钟。将它们取出并放入不锈钢桶中。加入15公斤水，大火煮沸。小火煮5小时。过滤并保留汤。
2.锅中放入色拉油，50%热时加入草果、肉桂、甘草、八角、柠檬草、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江黑豆和干辣椒。炒15分钟，取出香料，用纱布包成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。
3、锅里留30克油。当50%热时，加入豆腐，小火炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖和酱油，小火煮沸。从锅中取出并倒入不锈钢桶中并充分混合。就是这样。
1、材料花椒、花椒、八角、高良姜、八角白口、天竺葵叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙籽各25克。
碧波、甘草、山黄皮、桂枝、肉桂皮、百里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克，罗汉果5个，白芷35克。3磅生姜。香草、陈皮、砂仁、胡椒各30克，小茴香各50克，草果40克，牛骨、猪骨各5斤——老母鸡约3斤。
2、将草果、香果、玉果、千里果粉碎。香叶和山竹不要炒。将所有其他香料放入食用油中，用小火慢慢炒至香气四溢。从火上移开并放在一边。放入锅中，加水80公斤，然后加入牛骨、猪管骨、老鸡、生姜、山竹、月桂叶。大火煮沸后小火煮约十小时，然后加入约20公斤腌制牛腿肉50分钟，捞出备用。剩下的继续小火煮20小时，直到所有香料都释放出来。
除去香料，用纱布袋过滤卤水，然后加入精盐10斤、冰糖1.5斤、桂林腐乳900克、味精750克。
六、桂林米粉卤水的配方是什么？
1、原料花椒、花椒、八角、高良姜、八角白口、天竺葵叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙籽各25克。
碧波、甘草、山黄皮、桂枝、肉桂皮、百里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克，罗汉果5个，白芷35克。3磅生姜。香草、陈皮、砂仁、胡椒各30克，小茴香各50克，草果40克，牛骨、猪骨各5斤——老母鸡约3斤。
2、将草果、香果、玉果、千里果粉碎。香叶和山竹不要炒。将所有其他香料放入食用油中，用小火慢慢炒至香气四溢。从火上移开并放在一边。放入锅中，加水80公斤，然后加入牛骨、猪管骨、老鸡、生姜、山竹、月桂叶。大火煮沸后小火煮约十小时，然后加入约20公斤腌制牛腿肉50分钟，捞出备用。剩下的继续小火煮20小时，直到所有香料都释放出来。
除去香料，用纱布袋过滤卤水，然后加入精盐10斤、冰糖1.5斤、桂林腐乳900克、味精750克。
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