【今日爆料】猪颈肉、猪肩肉、肥牛……火锅该选择哪一种牛肉呢？

火锅是冬季驱寒的选择。寿喜烧、上三火锅等特色火锅的出现，也大大改善了牛肉这一食材的“锅中状态”。

牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类。根据《中国食物成分表》，每100克牛肉平均蛋白质含量约为20，平均脂肪含量约为42。各区域的蛋白质和脂肪含量与运动频率有很大关系。牛肉肌肉含水量达到70%，但脂肪组织含水量较低，使牛肉瘦肉更加鲜嫩多汁。

牛肉部位的分类因地区而异，名称也不尽相同。

颈部位于牛肩部的前后，与颈部相连，是最活动的部位，肌肉发达，脂肪很少。牛肉上脑也属于这种切法，肉质细嫩多汁，脂肪少，脂肪少，适合做火锅菜肴。Mokgal的价格比牛肉块贵得多。据说一头牛只能产1000克左右的木粒。

吊龙牛肉外脊骨上的长条，西餐中的肋眼牛排和牛里脊肉都是吊龙。胖瘦比约为1:3。脂肪呈片状分布。介于柔软和耐嚼之间。

肥胗和牛胸肉脂肪含量较高。肥胗是牛肚子上的双层肉，而胸肉是牛前面的一块脂肪。这类肉本质上还是脂肪含量高、蛋白质含量低，但也含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，长期大量食用会增加肥胖、高血压等慢性疾病的风险。一段的时间。冠状动脉疾病、高血压。

肥牛虽然不是具体的切法，但指的是通过将牛肉脱氧，切成薄片，将肥肉和瘦肉层层压缩而成的“人造产品”。

除了肉本身的特点外，漂烫的时间和顺序也很有讲究。不仅会影响口感，而且焯水时间过长还会导致蛋白质、维生素等营养物质的损失。如果时间太短，成分可能会混合，从而带来食品安全风险。

一般约山火锅的牛肉都是新鲜且薄的，如果现切的肉是厚片的话，一般建议水煮20秒左右。焯3-5分钟。增肥的顺序一般是先瘦身，再增重。肉的颜色必须完全“白色”，没有血迹或粉红色区域残留。

牛肉虽好，但应适量食用。根据《中国人民膳食指南》建议，动物性食物摄入量要适量，建议成人每天食用畜禽肉4075克。50克生畜禽肉大约相当于一般成年人食指的手掌大小。当然，你可以多吃牛肉，因为它热量低，蛋白质含量高。

作者陆冬雷

一、超市的肥牛卷买来打火锅好还是买生牛肉好？

做火锅是用超市的牛肉卷好，还是用生肉做火锅好？个人觉得还是用超市买的牛肉卷比较好，因为比较预先切片，比较厚。肉的基本原理是相同的。都是比较薄的。相对来说，涮锅煮得更快，而且买的生肉是自己切的，粗细不一。由于您可能会在不煮熟的情况下食用它，因此很容易引起胃部不适。

二、鲜牛肉火锅需要哪个部位的肉最好？

牛肚肉比较适合下锅。

肚子里的肉很厚，非常入味，腹肌很多，肥瘦相间，但脂肪少，比脑部和眼皮上部健康。

三、牛肉什么部位适合火锅？

牛肚肉比较适合下锅。

肚子里的肉很厚，非常入味，腹肌很多，肥瘦相间，但脂肪少，比脑部和眼皮上部健康。

1、牛肩肉有大量的肥肉和瘦肉，肉质干硬，肉质纹理杂乱。适合做馅或熬汤，馅料比软肉部分高15%，适合做牛肉丸。

2、肩肉由两块肉相互交叉而成，纤维致密，质地柔软。适合红烧牛肉、烧烤、炖菜和咖喱菜肴。

3.上脑肉质软，容易出现大理石花纹沉积物。大脑上部的脂肪混合均匀，纹路鲜明。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

4、胸肉位于软骨两侧，主要在胸大肌处，纤维稍粗，表面皱纹较多，煮后口感松软不油腻。非常适合炖菜或做汤。罗宋汤。

5.突起一端连接上脑，另一端连接外脊。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。

6.外脊

牛背上的长心肌是红色的，容易堆积脂肪，看起来像大理石。适合炒、煎、漂、烤。这是一道用切碎的牛肉和时令蔬菜炒的菜肴。

7.内心平静

牛肉最嫩的部分是瘦肉，脂肪含量大多较低。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。

8.屁股肉

肌肉纤维较粗，脂肪含量较低。仅适用于切碎、切片和油炸垂直肉纤维。牛肉丝和胡萝卜丝9.牛胸肉肥美，脂肪含量低，肉质有点韧。但肉质浓郁，肥美细嫩。非常适合炖菜和咖喱。

10、筋肉分为前筋和后筋，煮熟后呈胶质状。适合炖菜、炖菜和酱汁。