「给大家科普一下」早餐是厦门风味，还缺什么？来认识一下厦门早餐的标志-方案定制-韩韩H5开发

制图/视觉中国

“厦门有代表性的早餐是什么？”

面对这个题，大多数萨满都会犹豫几秒钟，然后“花生汤？面条？我不常吃。”“沙茶面有点太油腻了。”“面包加牛奶？肉包加豆奶和茶叶？这不是厦门的特色菜。”

就连厦门餐饮业的代表企业的CEO也很难回这个题。“古老的具有地方特色的早餐产品有很多，但很少有人把它们当作日常早餐。如今，厦门几乎没有真正的早餐文化。”十大小吃之一的小吃总经理吴在田说。吴敏珠说，“福建餐饮业的老字号”和“厦门的历史品牌”。

一天的计划从早上开始。每个妈妈都知道孩子要“吃皇帝般的早餐”，很多打工者也期盼“早吃”能“减脂、减肥、防脱发”。早餐市场仍然相当大。例如，您可能不知道每天有多达300,000份早餐被送到每个角落。

业内人士正在探索早餐如何成为厦门餐饮的标志，让这座城市的人们“早晨充满活力、充满活力”。

开“兆龙”车买早餐是很多厦门人的日常。

厦门早餐吃什么？

古老的小吃不是你典型的早餐

不同时代对早餐的要求不同

许多萨满家庭都有吃粥的习惯。

凌晨5点，66岁的吴敏珠必须监督从检查原料到制作汤的所有事情。休息。这是父亲吴在天为品质把控制定的“规则”。

将去皮的花生煮至变软，然后将其舀入淡白色、微透明的肉汤中，制成香甜爽口的鸡蛋。红橙炸枣马上就要出锅了。这可以通过‘反应’来得知。当你吃的时候，你就能到它有多脆。趁热咬一口，焦糖味松软耐嚼。棕色的汤里有红油，里面有一大块豆腐。牛肚、猪肝边和白蒜末酿煎蛋。汤的味道更加顺滑。一大早看到这美味，肯定会让老巫师的肚子咕咕叫。

花生汤、枣子油条、蒸糕、面汤、扁食汤、沙茶面、面糊……一早到吴在田小吃店可以吃很多，但吴敏珠说厦门人叫。这种点心“不仅仅是早餐”。

事实上，古代萨满早餐的“一哥”可能会死。吴敏珠说，20世纪70年代、80年代，厦门有很多只靠码头的粥店。当时，码头工人一大早就开始工作，下班后七八点就醒了。早上，我去了粥店，吃了点东西，就又睡觉了。这可能就是为什么很多萨满家庭仍然习惯早餐吃粥的原因。

工人对早餐的需求催生了北斋煎饼等零食。一些来到厦门的北方码头工人不习惯每天吃粥，就用北方技术做的面饼，早餐吃萝卜、酸菜、香菜等，吴在田还尝试了芋头咖喱面包和糯米。咖喱面包是用东南亚咖喱、闽南芋头和糯米制成的，但随着时代的进步，从厦门的早餐中消失了。场景。

吴敏珠认为，由于不同时代人们对早餐口味的需求，厦门的早餐模式一直在变化。

目前，以糖和油为主的传统萨满早餐，由于体力劳动的减少、营养摄入途径的增加、健康的普及、减脂的趋势，不断受到挑战。在第八城市厦门，从江西来的丁女士带着女儿选择了沙茶面作为早餐。“昨天我尝了花生汤，真的很甜，但我女儿很喜欢。”

商业模式的迭代也对厦门的早餐布局产生了重大影响。例如，对于古老的早餐品牌来说，确实存在一个题。随着吴在天小吃不断开设分店，严格的质量控制将延伸到新店，但早餐是一个利润很低的品类。1块一个，一大碗要12块，所以利润只有80毛到1块多一点。劳动力也是一个需要考虑的因素。现在的年轻工人无法接受五点钟起床。去工作。

厦门谁做早餐？

街道上出现了中西式的早餐车。

快餐公司争夺折扣优惠

民营早餐商家来厦门“挖金”

“没有夜生活，因为天津人第二天早上必须早起。”来厦门20年的天津人徐先生一直惦记着家乡的早餐。

煎饼水果、锅巴菜、臭豆腐、羊肉饼、大饼……天津的早餐摊、早餐店早上5点左右开门，晚上10点左右关门。'钟。由于都是现做现吃，当到“煎饼和水果哪个最好？”时，天津人回“哪个煎饼最好？”

这也揭示了早餐行业的交通密码。根源在于摊位密集、价格低廉、品类丰富、“15分钟便捷流通”。

枣隆是最早认识到这一点的公司之一。作为1998年厦门人民的实用项目，枣隆迅速占领市场，成为早餐项目的代表品牌。目前，枣隆公司是全国最大的早餐项目试点企业，加工面积超过24万平方米。配送设施、检测及信息中心每天生产5大类70余种早餐产品，24小时保证新鲜，总产能达30万份。

厦门早餐工程除了让市民“早吃好”，还提供3600个就业岗位，具备“城市厨房”的实力。这意味着您每年只需休息四天，即可成为粮食紧急支持和储备基地。当发生重大事件时。

但这并不意味着厦门没有早餐的余地。今年年初，肯德基的早餐方便食品、元初餐巴、晨袋“小蓝车”……中西式早餐各路竞争对手的推车纷纷走上街头。

公众很高兴看到结果。“很方便，品种也很多，蒸蛋、瘦肉粥、汉堡、咖啡，甚至还有鲜榨果汁。”

薄利多销也一直是早餐行业的一贯关注点。今年2月，麦当劳中国推出了15元现磨咖啡早餐套餐，其中包括一杯Mac和一杯Macoff，满足相对于点菜来说“醒又饱”早餐的要求。价格方面，折扣接近50%。同样，肯德基也以10多元的价格出售汉堡和咖啡套餐。在万象市中心一楼的肯德基餐厅，每天出售数百种早餐食品，商家一次点20至30种早餐的情况并不少见。

在早餐文化浓厚的省市，个体商家也开始向厦门市场出口。老家贵州的小林说，“我住的楼下，米粉是广东的，螺蛳粉是广西的，猪肉粉是客家的，只是厦门地区的产品很难找到。”“我们家乡贵州主要卖羊肉面、脆皮面、蹄面、糯米等面食，看看什么时候才能尝到家乡厦门的味道！”

老味道怎样才能适合更多人的口味呢？

顾早伟正在考虑进入社区。

实现更合理的营养搭配

吴在天小吃品牌已传承三代。吴敏珠的儿子吴思航即将接手该品牌的管理工作。奥西杭对于进一步发展品牌有很多想法。

“例如，融入社区。”吴思航认为，传统餐饮企业进军商场或许不是一个好主意，社区或许是一个新的出路。“通过参考标准生产流程，我们可以在保持传统的同时提高效率并降低劳动力成本。”

这非常符合早餐市场赛道的特点。入驻社区，意味着吴在天小吃将进驻更多“15分钟便利店”，降低店面租金和人工成本，提高古早早餐的竞争力。

我们还需要思考的是，如何让传统的古老早餐更适合新老萨满的胃。数据显示，厦门常住人口超过530万，其中户籍人口300万。现实中，“老萨满”的比例并不高，让“难以掌控”的早餐市场更加困难。该品类想要长期运行。要继续下去，您需要拥有坚实的客户群。古老的风格可能需要重新塑造，以满足和适应更广泛客户群的需求。

比如早餐吃沙茶面的受众就很小，很多人担心一大早就嘴里有蒜味。不过，面糊、扁食以及各种方便快捷的面包却有更多的顾客。

吴敏珠已经开始尝试了。去年，他带着自己的复原糯米咖喱面包来到2023年新闽菜系列评选现场，成功入围。“我还邀请了与我年龄、资历相近、经验丰富的专家，看看能否改进或恢复逐渐消失在人们视线中的传统闽南美食，并规范生产流程。”

探索古老早餐更合理的营养价值，作为吃得健康、吃得好的方式，也是值得探索的。避免高糖、高盐、高脂肪食物，添加健康元素。萨满让古老的食物变得更好。早餐的味道正在进入更多人的早餐菜单。

【编者注】

早餐文化代表城市

厦门有没有早餐文化并不重要。但早餐文化其实可以在很多方面提供“祝福”，包括市民的身体健康、产业创造的就业机会、文化旅游的品牌形象。——为您提供、古老的早餐美食。作为“特种兵”的“风情”旅游第一站就是感受满满，开启城市之旅，这确实能让很多人兴奋不已。

然而，在任何特定的操作层面，仍然有许多细节需要考虑。例如，黄泽和总监黄世英表示，基于租金、人工成本等客观条件，早餐店的运营成本明显偏高，存在运营风险。“但是，历史品牌可以具有文化旅游品牌价值，并作为一个城市文化旅游产业的一部分来打造，这可能比走纯粹的市场路线更有意义。”

事实上，业内人士分析，厦门的古早早餐产品无论是特色还是口味，都有潜力成为网红早餐，代表厦门。当然，这需要吴敏珠、黄士英这样的行业领袖紧跟需求，大胆创新。

那么我们应该100%坚持一些古老的传统风味，还是应该允许创新？事实上，这个题在市场上已经得到了解决。以天津最传统的煎饼果子为例，当地居民无法接受添加火腿肠、蔬菜等“添加剂”。“只是有意想不到的添加剂”的想法。“杂谷田在全国都很受欢迎。

确实，它美味、安全、营养、价廉。这不正是古味被大众看到、认可的初衷吗？

一、厦门早点有哪些？

1.用土锅做年糕，将米浆倒在锅边，用锅铲舀入，与骨汤一起煮。从锅中取出后，加入所有材料，倒入葱油。搭配新鲜出炉的煎面包。这是一顿美味的早餐，咸淡可口，口感柔软。

2、花生汤这也是厦门非常有名的早餐甜品。把大花生的红皮去掉。用小火煮至软。加入糖浆和糖调节温度。它有一种非常浓郁的奶油味，在你的嘴里蔓延。对于爱吃甜食的人来说，这也是一顿很棒的早餐。

3、面条闽南及台湾地区的一种小吃。闽南地区很多妇女坐月子时都会吃面条。面团由细面条和红薯粉制成，过程中可以添加鸭皮、牡蛎等配料。出锅时加点胡椒粉，撒上芹菜粒和韭菜，好吃又甜又嫩，和油条、荸荠简直绝配！

4、鸭肉粥一碗看似简单的鸭肉粥，唤醒了沉睡的食欲。小碗里三块鸭肉就够了。没有多余的调味料，掩盖了米粒持久的水分，温热的汤汁润喉清肺，让人吞咽的愉悦。

5、沙茶面沙茶是马来语单词的音译，原产于东南亚。它是一种由芝麻、洋葱、大蒜、香草、花生油、虾、辣椒制成的调味料，因其味道辛辣而被称为辣沙茶。沙茶面的制作方法很简单。首先将面条放入沸水中煮一下，然后根据自己的口味加入鸭包、鸭皮、炖豆腐、肠子等配料。然后将煮好的面条放入碗中。趁热，将热沙茶汤倒在面条上。就变成了麻辣香浓的沙茶面。天气凉爽时早餐吃一碗沙茶面。瞬间让你充满热量。