怎样烧猪脊骨，烧猪脊骨的做法步骤

初加工1、将茶猪俯卧，背朝下，用刀从下颌处削平头，将猪中央的脊椎折断，压扁。取出左右肩胛骨和头骨，切掉猪腿肉，去掉五花肉肥肉和猪腰肉。

2.将猪洗净，平放晾干，将150克五香料盐均匀地腌制5分钟，沥干水分，平放。放在干净的台面上，猪皮面朝下。

3使用猪叉，支撑一根木棍，将其穿过猪脚的两侧、后腿骨、上腹牛排的第四根骨头，并穿过猪头两侧的牙龈。将短木棍放在猪的肚子、肘部和后腿的顶部和底部，用铁丝将猪的后腿绑紧，然后清洗。猪皮用清水洗净。

烹饪方法1、将开水从上到下浇遍猪全身，将猪皮拉紧，用清水洗净，用干净毛巾擦干，均匀地涂上奶糖皮水。

2用烧烤钩将猪后腿骨挂起来，挂在炉子上，中火烤约60至70分钟，然后挂在通风口晾凉。待小猪变硬后，放入炉子上用文火先将小猪内腔煎熟，将猪皮炒匀，然后再下猪头。将整个身体煮至金。

猪肉血糖将白醋500克、麦芽糖75克、正正浓醋、玫瑰酒各100克搅拌均匀。

生产点

1、打猪时不要刺破猪皮，以免影响乳猪的美观。

2、烘干猪体时，一般烘干至80-90%左右成熟即可。染色。

3、如果猪身上破皮时出现气泡、水泡，用长针刺破水泡。

4、煮的时候涂上生奶，可以帮助肉身熟得更快，并去除焦味。

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一、谁知道烤乳猪的配料和做法？

肌肤水配方

将40克麦芽糖溶解在中度沸水中，然后加入250克白醋和250克浓醋搅拌均匀。

盐烧肉食谱

将精盐350克，白糖150克，生姜粉50克，乙基麦芽酚10克，五香粉、八角粉各10克，甘草粉5克混合。烤猪肉酱配方-用于腌制猪肉；

菊花酱500克，海肾400克，白糖250克，芝麻50克，花生酱50克，豆腐酱-“老”豆腐和“固体”豆腐，干燥，加入酵母自然酿造，盐。加入马格利酒，马格利酒，用红曲米腌制而成。它有很浓的咸味，闻起来像酒。广东南方奶酱50克——芋头、盐、糖、韭菜、马格利酒、红曲米等。咸味适中，甜味明显。加入老抽50克，洋葱末各50克，调配而成。干葱切末，大蒜切末。将所有成分混合成糊状，盖上盖子并存放在阴凉处。小心不要让水进入。否则，它很容易变质。

猪肉酱油配方-用于制作猪肉酱油将生猪肉酱油用小火煮沸，然后冷却。

生产步骤

1-仔猪初加工宰杀冷冻仔猪——体重约3000克，割下猪头，除去猪脑、舌头、气管、猪油等内脏，再切脊椎并除去骨髓，然后将猪的除去附近的前几根肋骨和前腿的“前臂骨”，洗净并放在一边。

2-腌料首先将烧肉盐均匀地涂在猪肉的内腔上，用尖刀在较厚的部分刺几下腌制10分钟，然后均匀地涂上烧肉酱。浸泡60分钟。

3-焯水晾干用排骨将仔猪固定好后，倒挂起来，将开水均匀地浇在猪皮上。-一次或两次就够了，但不要重复太多，以免烧焦猪皮。绷紧皮肤后，将皮肤水涂在猪的皮肤上，倒挂在气室中，吹过夜，直至水干，猪体冷却。

4-烘烤A-开放式烤箱烘烤在钢制矩形烤箱中烘烤，直至木炭变红。握住猪肉叉柄，将乳猪胸肉放在炭火上烤约5分钟。这时，将猪肉涂上酱汁，烤均匀，然后用刀刺厚的肉，翻过来。烤约10分钟，让肉皮接触到木炭，然后离火，待肉皮变红时关火。翻面，均匀涂抹猪肉酱，开火继续烤约5分钟。

二、广西灵山烧猪做法？

1、原料标准主料乳猪1头。辅料盐75克，酱油50克，糖150克，南邦豆腐50克，芝麻酱25克，五种香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。2、加工方法选料与精加工选取皮薄体肥的5-6公斤仔猪，按通常方法屠宰、放血、脱毛、去内脏，制成原胴体。然后，从臀部内侧开始，沿着脊柱部分，小心不要撕裂皮肤，以保持其形状。脱掉防护服，去除胸部和肩胛骨上的3或4根肋骨。用清水彻底冲洗并沥干。调料酱五香料粉炒软，加盐拌匀，均匀涂在猪腹上，腌制10分钟。然后将糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜末、葱末等材料按适当比例混合，涂于腹腔内。涂糖水用特制的长叉子，将屠体从后腿刺入嘴角，然后用70的热水温热皮，沥干。然后涂上麦芽糖溶液，悬挂在通风良好的地方，并吹干皮肤。烘烤烘烤有两种方法。一种是开放式烤箱烘烤，用铁制长方形烤箱，将烤箱加热至红色，然后将叉乳放在火上烘烤。先烤胸部和腹部约20分钟。将木架放入腹腔中，然后按照头部、背部、胸部、腹部和边缘的顺序烘烤。您需要刺穿猪的整个身体，尤其是颈部和腰部区域，以排出水。同时涂油，擦去或抹平肉内外漏出的油，防止漏到皮或肉上，影响美观。第二种是使用普通的鸭鹅烤炉在黑暗的烤箱中烤它们。首先将火盆加热至高温，然后将乳猪尸体放入火盆中烘烤约30分钟。当猪皮开始变色时，取出，用针刺破，抖掉掉出来的油脂，烤约20至30分钟。3、产品特点皮脆的小猪。色泽红润，皮脆肉香，入口松软，鲜美可口，享誉海内外。

三、如何烧好一只乳猪？

选取体重约4500-5000克的乳猪，开腔，取出内脏，取出猪脑、扇骨。这个阶段称为“开放”。开口，以免影响造型美观。

然后，将乳猪放入沸水中，焯烫2至3分钟，立即放入流水中过冷。挂在铁架上自然沥干水分，然后将乳猪皮平放在工作台面上，用“五香盐”均匀地涂在骨头和肉上，腌制几分钟。用乳叉沿小腿切开，将锁骨和第三肋刺入齿骨底部，然后用长木撑压脊柱，用两根短木撑压肋骨、小牛锁骨，用细铁丝将猪的手脚绑住，最后将乳猪翻过来，用手掌轻轻地拉伸猪的身体。将猪皮切成块，放在工作台面边缘，用清水洗净，用干毛巾擦去猪皮上的水分，然后用鬃毛刷均匀地擦拭。此步骤称为“上皮化”，涉及将乳猪放入“悬挂式烤箱”中。在烤箱中用高温慢慢烘烤，直至表皮干燥。此步骤大约需要1小时。这一步称为“烘烤外壳”。乳猪烤好后，从烤箱中取出，自然晾干。现在你已经到了“烤猪”的阶段，你所要做的就是重新打开暖气。由于木炭烧得很好，用长炒锅和铲子将木炭刮成小山形状，然后右手握住毛巾，乳猪则继续用左手转动叉棒。首先将猪肚烧焦，将猪肚中的水分轻轻烤熟，然后按照尾部、肚皮、颈部、猪头的顺序快速旋转，使猪皮受热均匀。如果是白色却变成了红色，则可以大幅降低旋转速度，使猪皮大面积暴露在火中，导致猪皮“发霉”。请尽快涂油。刷原油的目的一是可以降低和平衡猪皮的温度，防止烫伤；二是可以利用油温帮助弹出“菌皮”；三是可以帮助猪皮的皮肤恢复健康。它可以提供水分。烧烤过程中要特别注意颈背区域。因此，该区域的猪皮更薄更软，更容易产生“刺痛感”，但皮也更薄更软，更容易食用。均匀爆破猪的“霉皮”后，快速旋转，使猪皮的颜色均匀，“霉乳猪”的颜色最好是均匀的鲜红色。烤20至25分钟后，用铁针刺入颈后和臀部，看是否有清油流出，乳猪就熟了。附马皮奶猪肉糖浆配方500克白醋50克玫瑰酒40克五香盐配方精盐350克白糖150克沙姜粉50克芝麻酱50克花生酱50克乙基麦芽酚10克注“马皮奶”的制作方法有两种。将“猪”上桌，一只“去皮”，另一只“切成块”。前者配甜酱、千层饼、细糖和葱丸，后者配甜酱和细糖。

本文主要是解一些怎样烧猪脊骨的相关知识，其中也对烧猪脊骨的做法步骤的题进行了一些详尽的解释，希望能帮助到大家。