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在东莞，传统与现代在狭窄的街道上相遇并神奇地融合，人们回顾传统并积极追求变化，美食的流动永不停息。近日，中共东莞市委宣传部与道来传媒联合制作的纪录片《味道东莞》最终集发布。通过东莞这几十年的发展变化，我们可以一睹东莞人餐桌上饮食文化的传承与变迁。

随着东莞的风味一一出现，吃货们就眼馋了。正宗的风味和独特的美食风格，总是隐藏在日积月累的平凡大街小巷里。今天我们去东莞探寻美食。每个村庄都有自己的美食，最好的味道就在你的舌尖上。

客家人世代居住在东莞，多年来经历了许多变迁，他们在保持自己的生活习惯的同时，也融入了东莞当地的风土人情和文化，在饮食中增添了独特的客家风味。视频中的客家三宝是对客家美食的研究成果，在调味牛肉中加入其他配料，两种食物的味道融合在一起，创造出更加美妙的客家味道。两人在东莞长大，在这片土地上立足，拥抱新文化。

江木头镇

客品客家菜酿豆腐

Haek一家主要居住在山区，水质好，所以水越好，豆腐就越好。客家人还擅长制作豆腐。永宁路江洛商业街的客家美食，采用最传统的磨盘，将泡好的黄豆磨成豆浆，加入石膏或盐水硬化，然后用重物压紧，沥干水分。最简单的白豆腐就完成了。将白豆腐切成小块，放入锅中煎，即成“油豆腐”。豆腐加盐发酵，就形成了豆腐独特的味道。它制作起来非常简单，因此成为一道著名的客家菜肴“酿豆腐”。客家人尤其喜爱“酿造”，樟木头人把最家常的酿造提升到了一个新的高度，而没有改变的是浓浓的客家情调和朴素的家的味道。

塘下镇

升龙休闲农场塘下斜坡滑车

塘厦卤鹅是一道具有客家风味的东莞名菜。唐沙市区有一家历史悠久的餐馆，很受欢迎。其中以糖小鹅汤最为有名。将鹅放入准备好的汤中煮，之后所有的味道都会被鹅吸收。肉。骨髓和普通鸡肉差不多，肉质细嫩，骨髓血水充足，非常新鲜可口。

《味道东莞》中，小蛤蜊是东莞水乡常见的河鲜，被厨师改造为东莞水乡家宴的精心创作。当你把蛤肉和米饭一起煮时，蛤汁均匀地渗透到每一粒米中，蛤肉和米饭的不同块融合在一起，形成美味湿润的蛤饭。另一种做法是蛤蜊粥。就这样，蛤蜊年年陪伴着东莞当地的居民。

王峪墩镇

旗鸟粥店花蛤粥

花蛤也是王鱼墩的水边美食之一。在王牛墩四佩村的河边，有一家叫马克新竹餐厅的蛤蜊摊，马克的蛤蜊有三种吃法炒蛤蜊、泡盐水、泡红辣椒酱。肉质松软、厚实、多汁、味道鲜美，是当地人喜爱的菜肴。

政府办公街

棉花糖水红豆、栗子、西米糖水

由于东莞天气湿热，红豆、栗子、西米露最受当地人喜爱。明地糖水具有传统关丰的味道，是东莞为数不多的营业到凌晨12点的糖水专卖店之一，价格合理，食材充足。莞城的瑞龙路陪伴了几代东莞人的成长。将红豆煮成粘软的口感，加入糯米栗子和软西米，不仅香甜可口，还能去除水分。

东城街

大清东会羊肚菌功夫汤

台城东海，位于中国世界贸易中心，荣幸成为国家特级餐厅，继承粤菜巅峰的香港东海酒楼，将化、创新与粤菜巧妙结合。我推荐羊肚菌功夫汤。这道菜的美妙之处在于底料。厨师特意在底座上加了一个‘热包’。整个汤浸入水烟的卷曲中，保持汤的温度不变。汤的温度受到影响，我失去了知觉。

听力损失距离

热腾腾的培根鹅鹅

东莞鹅好吃，当然烧鹅是必须的。在东莞，小到街边小店，大到五星级中餐馆，都可以找到鹅。比如我平时就吃烧鹅，去南城的次数也比较多。虹路全是蜡。益烧蜡连锁店成立于1996年，以其瓦罐荔枝木烧鹅在本市及珠三角地区多次获。外皮酥脆，咀嚼时发出嘎吱嘎吱的声音。肉质柔软、滑嫩、味道浓郁。

石碣镇

龙清糖水大理石粉

牛腩面是东莞人早晨最简单的开始方式，位于石碣红金黄路的永城汤水餐厅装修简单，但饭菜的香味扑鼻而来，常客络绎不绝。牛肉鲜嫩，筋软有弹性，汤底是牛骨熬制的，味道浓郁，面条软软的，一碗牛腩的味道非常鲜美。

西菲镇

聚星餐厅鹅公汤

隐藏在贝贝黄家堡工业区深处最有名的地方就是二公堂。食材的选择和制作非常严格，老鹅必须是5年以上的，由莲子、柑皮、水龙骨三种药材混合，放入土锅中制成。用木头或锯末熬煮4至5小时制成的汤，甘甜爽口，具有滋肤、滋阴、补肾的功效，老少皆宜。

赤司镇

江边村黄九庆家人姜秀完

“江边水丸”是奇石镇江边村的一道名菜，制作技术传承了数百年，凡是节庆、婚庆、宴会上，水丸都是必不可少的菜肴。由于其制作条件要求严格，口味温和，被誉为奇石美食中的“九桂”之一。秋冬临近，长边村很多人都忙着制作药水，其中手艺最好的就是黄九正亲手制作的药水。药水的好坏，用两根手指捏一下就可以知道，这种纯手工制作的药水是最成功的，因为它们有弹性，不粘手，中间有厚实的感觉。

饥饿镇

横沥牛庄牛节

位于横沥北环路的横沥牛村，是“牛肉烹饪专家”，牛肉的吃法有上百种，你可以从头到脚、从里到外吃到牛肉。为了保证顾客能吃到新鲜的牛肉，牛庄设立了自己的定点屠宰中心，严格控制原料在两小时内送到餐桌。为了保留食材的传统味道，牛庄仍然延续手工作坊的生产工艺，拥有自己的腐竹研磨机、挤奶机、碾米机、粮仓和酒窖，完整地保持食物的原汁原味。可以从牛庄继续。

巢头镇

明阁休闲农场烤鸡

草头镇东江街上，绿树成荫，竹子小楼错落有致，古朴典雅，许多人来到明儿休闲农场品尝烤鸡。使用2.5公斤三黄鸡，浸泡在由10多种成分混合而成的酱汁中，腌制1小时以上，然后在竹炭上烤15至20分钟。在这个过程中，必须有人看着鸡被翻过来。这样我们就有了皮脆肉嫩多汁的烤鸡。

东坑镇

红心茶餐厅别扔糖

广东有很多地方不扔糖，但东庚的特色是在煮糖时在锅里加入生姜和切碎的鸡蛋。东坑东兴中路的“糖卜水”外酥里嫩，味道和口感名副其实。煮出来的糖浆稠度非常准确，糖浆呈微棕色透明状，动动食指即可，生产出来的糖浆很受人们的欢迎。

昌平镇

德惠茶馆酱油鹅

酱油鹅是昌平人逢年过节餐桌上必点的传统菜肴，常平镇金星路德惠茶园的招牌菜——酱油鹅以其肉质细嫩受到很多人的喜爱。肉质鲜美，味道独特。辉多园的甘姜鹅采用自然饲养120天左右的清原黑鬃鹅，最高品质为7斤左右。为了保持肉质的纯净，屠宰前两天只喂水，不加饲料，排空肠道，然后手工屠宰。酱烧鹅味道微甜，酱香浓郁，鹅肉香甜软滑，肥而不腻。

寮步镇

万福家宴白切鸡

东莞人宴席上不能没有鸡，要检验一家粤菜馆的厨师团队是否合格，就得点鸡肉，这是东莞家宴中必不可少的一道菜。越简单越困难。鸡肉是否充分熟成，浸泡鸡肉的水温是否合适，时间是否合适，决定了鸡肉最终的味道。官府家宴于2017年在雅布桑屯西南路成立，专注于提出东莞菜、东莞菜作为非物质文化遗产的定义，将东莞非遗菜系和世界各地的风味融入粤菜中。每块白肉鸡只配上蒜末，是东莞人吃鸡的必备。蒜蓉油也是炒出来的，大家可以根据自己的口味选择。

黄藏镇

“牛加婆”牛加婆

黄江河安三街与河府北街交汇处，有一家牛肚小摊，锅里热气腾腾，远远就能闻到牛肚的香味。二十多年来，“牛杂婆”以其美味的牛肠给客人留下了深刻的印象。牛肠整体口感有弹性，而且牛肠的腥味去除得比较好，所以当你放进嘴里的时候，几乎都充满了肠的香气。作为配菜，萝卜在锅里煮到软烂在嘴里，泡在豆腐里的汤汁也充满了肉味。

蓬港镇

自强香肠腊肉

嘉岗香肠位于东莞市凤岗，是本地香肠老字号，主打具有“咸软”特色的客家香肠。酒肉同时发酵.

长安镇

福多多小吃店有子

随着老一辈人逐渐离开，制作传统小吃的技艺逐渐失传，而随着工业化的快速发展，劳动力逐渐被机械化所取代，所以想要吃传统炒饭，往往只能及时发现。——荣誉品牌。长安镇长城东路富多多小吃店的炒粽子，色泽金黄，皮脆肉软，脆香软甜，是深受人们喜爱的传统美食。我从小就吃它。

沙田镇

西大滩海鲜画廊水煮芝麻虾

《东莞的味道》中提到，酸酸甜甜的味道是海边食客的最爱，只有精准掌握时间，才能捕捉到最温柔的瞬间。不需要腌制，肉质甜甜如果冻。在东莞人“家门口”的海鲜聚集地沙田，石大滩海鲜长廊非常有名。河里，就像沸水一样。虾经过灼烧后，虾体表面微红，蛋白质刚刚硬化，壳薄如蝉翼。多么悠闲又美丽啊！

红梅镇

LadyFoot鸭脚包

鸭脚面包是用特制腌制的鸭肠，用鸭脚包裹腌肉，晒干而成。以其独特的工艺和优良的口味而闻名，成为红梅镇地道的传统民间美食。梅沙村居女士做的鸭脚馍，包着鸭肠蒸熟，很正宗，香喷喷的，把鸭脚馍拿在手上，放进嘴里，和鸭一起嚼着吃。肠子、鸭心等，体验特殊的嚼劲和嚼劲，最享受的就是吮吸脚趾的甜味。