梦见和别人分骨头猪肉，梦见买猪肉带骨头是什么预兆

临近年关，年味渐浓，大街小巷、门前窗后，各种酱菜的香味充满。在没有冰箱的年代，盐腌是为了延长肉的保质期，但现在人们更迷恋制作咸肉时独特的香气和味道。

然而，腌肉致的传言越来越多，世界卫生组织（WHO）症研究中心公布的致物清单中，来自中国的咸味海鲜和培根也被列入致物类别。腊肉真的不能吃吗？这些致物质从何而来？

一

腌肉中的致物来源

例如，有的地方将腊肉、香肠等直接腌制几天，然后在阳光下晒干；有的地方则将其腌制，然后熏制、晒干，然后存放在通风良好的地方。无论哪种方法都是一种威胁。

1盐析——亚硝酸盐、亚硝基化合物

肉类熟成时，加入大量盐，使肉部分脱水，抑制酶活性，以达到储存的目的。据测算，100克培根的钠含量接近800毫克，是普通猪肉平均含量的10倍以上！

同时，盐会导致肉中营养成分的损失，包括维生素B的损失，维生素C和烟酸的含量几乎为零，以及蛋白质的损失。另一方面，长期食用腊肉很容易导致盐分摄入过多，从而使病情恶化，血压升高或波动，对人体心血管系统也会产生危害。经过微生物间接代谢后，可产生亚硝酸盐。食道和胃的风险增加。

亚硝酸盐在人体胃肠道中可与肉类中的氨基酸或蛋白质消化产物的仲胺、季胺发生反应，生成亚硝基化合物，特别是N-亚硝胺和亚硝酰胺，被公认为致物。

2烟熏——苯并芘

熏肉过程中，动物肉中的脂肪因高温而脱落，落到炭火上，产生大量浓烟，这种浓烟中含有多环芳烃等多种有害物质。碳氢化合物、煤焦油等危险化学品和强致物苯并芘。

经多项实验证明，长期吸入或食用苯并芘含量高的食物，容易引发肺、肝、消化道等。

而这些有害物质不仅存在于烟气中，还存在于熏肉的表面。经常食用会在一定程度上增加患症的风险。

那么我们真的不能吃腌肉吗？不像那样。腌肉虽然含有致物质，但人体也有代谢和解的能力，所以如果少量食用，可以直接代谢进入体内，对大众不会产生明显影响。

建议成人每次食用腊肉不超过150克，每周不超过3次。

除培根外，火腿、热狗、培根等加工肉类均被世界卫生组织（WHO）列为1类致物，因此必须严格控制摄入量，不宜长期过量食用。应避免。不要损害你的健康。

2

不宜吃腌肉的人

对于普通人来说，少量吃腌肉效果不大，但以下几类人不建议吃。

1儿童和孕妇

首先，它的营养价值较低，因此对儿童和胎儿的生长发育没有帮助，而且，由于儿童的肾功能尚未充分发育，过多的钠摄入会增加肾脏的负担，所以最好不要吃。少吃或根本不吃。

2高血压患者

腌肉最好不要吃，因为腌肉含盐量高，对高血压患者控制血压没有帮助。

3肾功能不好的人

肾虚的人因肾功能受阻，不能及时将钠离子排出体外，而钠离子堆积很容易引起水肿，所以最好不要吃。

4心脏病患者

腌肉是含有大量饱和脂肪的食物，因此胆固醇含量较高，因此过多食用会导致血管闭塞等题，建议少吃。

5痔疮患者

患有痔疮的人如果吃太多的腊肉或太多的盐，静脉血压很容易升高，痔疮引起的疼痛会加剧。

6肥胖者

制作腊肉时，我们总是选择肥肉，它是一种高热量、高脂肪的食物，脂肪含量可高达50%，所以不建议肥胖者或高脂血症的人食用。血脂。

三

遵循这三个步骤可以减少伤害，吃得放心。

除了调整剂量外，您还可以通过以下三个步骤来减少腌肉的副作用

1.洗净、浸泡、煮沸。

食用前清洗有助于去除浮尘和其他有害微生物，短暂浸泡有助于稀释亚硝酸盐。

浸泡后，再次放入水中煮沸。在煮的过程中，多余的盐、糖、脂肪也可能会溶解在水中，而高温可能会杀死制作过程中的一些细菌、病菌等。

2.与蔬菜搭配

蔬菜中含有的维生素能有效阻断体内亚硝胺的合成，发挥抗氧化功能，降低患症的风险。症风险吸收有害物质。

例如，一个不错的选择是与香肠一起使用辣椒、蒜苗、芹菜、胡萝卜等。不过，在煎炸的过程中不需要额外添加油或盐。否则，很容易导致脂肪和钠的摄入过多。

3.明智地使用香料

无论蒸还是炒，都可以加蒜、辣椒、姜。这些辛辣调味料不仅可以帮助抑制胃内的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐含量，还可以通过加强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，促进有害物质的分解和排泄。

餐后治疗

除了蔬菜、调味品之外，吃腌肉后也可以喝茶，茶叶中的多酚可以阻止亚硝酸盐化合物的合成，茶叶中的多酚含量越高，清除力越强，分解亚硝酸盐的能力也越强。具有补充乳酸菌的作用。

4

自制调味肉更安全。

专家表示，吃自制的腊肉可能比商店买的腊肉更安全，而且在生产过程中采取以下措施也可以减少有害物质的产生。

1、肉一定要新鲜

老肉会产生更多的胺，很容易与亚硝酸盐结合，产生更多的致物质。如果你害怕脂肪过多，可以随意添加更多的瘦肉。

2.用细盐并调整用量。

粗盐含有大量杂质和亚硝酸盐，所以在家腌制时，要用精、细盐，放心食用。一般腌猪肉时用3%的盐，腌鱼时用25%的盐。

3、温度控制是必要的

为了防止苯并芘的形成，熏制时最好选择松木、柏木等优质木材，也最好用文火慢慢熬煮，将温度调至50至60度左右，以防止产生苯并芘。防止油滴落。

最后告诉大家，培根不能在常温下保存，因为温度会升高，所以要把它洗净，用保鲜膜包起来，放在冰箱里保存，以免变味。

合格的腊肉、香肠、培根等是可以放心食用的，但需要注意食用量。

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