厨房出品准备，厨房出品准备怎么写-方案定制-韩韩H5开发

看看这个比例，不难看出，蒸菜总量非常大，主要原因有两个。

首先，蒸菜的准备工作比较简单，对厨师的技术要求比较低，一两个厨师就可以完美搞定蒸菜的所有准备工作。

其次，它是一个大蒸锅，可以同时烹饪多种菜肴，满足快速上菜的要求。如果是这样，就需要严格控制新鲜烹制菜肴的量。设计太多的菜品现场烹饪，肯定会增加炒锅师傅的工作量。菜品需要一一炒，而我现在缺少一个好的炒锅师傅，所以这部分不能设置太多。

绝招2:

新鲜烹制的菜肴加热时间不应超过5分钟

菜肴制作的不同之处在于，对新鲜烹制的菜肴提出了更高的要求。这意味着应缩短上菜时间，将每道新鲜菜肴的时间调整到5分钟以内。为此，对现有的菜肴进行了重新整理，将可以提前大量烹制的菜肴提前加工，以便可以在设定的时间内调整后续菜肴的烹制时间。如果你无法在5分钟内完成任何事情，那就放弃吧。

绝招3:

给用餐的人推荐套餐

现在的酒店通常会准备两种菜谱。

一个是通用食谱，

另一个是套餐。点餐时，如果客人没有特殊要求，服务员会要求客人从预设的套餐中选择菜品，让客人提前准备，减少烹饪时间。

绝招4:

有预制技术

提前准备餐食是很多酒店采用的方法。但如何更有效地管理这项任务呢？

一种方法是预先将主料和辅料分别准备好，然后用它们来制作菜肴。我这样说可能不太清楚，但是

以花花肉为例，酒店出售各种花花菜，如炖花花西红柿、红烧花花萝卜等。这时，厨房里需要的花花肉就提前准备好，送到负责烹饪的厨师手中，当顾客点餐时，就可以添加辅料一起烹饪。

当然，辅料也可以这样处理，比如萝卜可以提前煮一下，点萝卜煮牛腩的时候，把萝卜和牛腩放在一起煮一会儿，加热一下，煮萝卜的时候，把萝卜加热一下和棺材骨在一起，复杂的菜品被简化了。

分享改进生产的实践经验

加快烹饪速度时最重要的是关注两个环节。一是销售环节，就是点餐和烹饪设计的环节，二是生产环节，就是进行生产的环节。烹饪。

点餐小贴士

点菜和设计菜品是一个非常重要的过程，如果这个环节控制不好，即使是最有才华的厨师也很难快速准备好菜品。在菜品设计上，准备时间超过25分钟的菜品应该很少。然而，关于订购有更详细的规定。

如果酒店散客较多，为了加快上菜速度，会要求服务员根据每桌散客人数调整长时间烹制的菜肴数量。如果人数为6人，则只能点一道烹饪时间超过25分钟的菜肴。如果人数为4人或更少，请不要准备烹饪时间超过25分钟的菜肴。烹饪对于7-10人的团体，准备3种或更少的菜肴至少需要25分钟。如果餐桌上的人不多，而你想点的菜要煮25分钟以上，服务员应该提前告知你，上菜时间会比较慢。

宴会菜品总数通常在18道左右，因此在设计菜单时，将菜品数量在不超过3道且烹饪时间超过25分钟的菜品。

配菜比较少

在很多酒店，准备餐点时，原料经过清洗、切块、上浆，菜单送到厨房后，选择一道菜，每道菜搭配一种食材。为了缩短这个步骤，我们提前准备了牛里脊肉和辣椒等菜肴，并让厨师将牛里脊肉和辣椒都准备好，然后在点单时烹饪。菜单完成后，拿起烹饪原料。

并不是所有的菜品都需要做样品，而且有些菜品的价格并不高，所以不需要全部准备好。

先上多菜，后少菜

厨师要灵活，因为吃完饭你很可能会再次点菜，如果一半炸一半炸，上菜的速度肯定不会那么快。所以厨师先做几份，然后再做更小的份。即多次点餐后，会先炒重复的菜品，然后再炒不重复的菜品。您可以在一锅中准备少于4份，而不会影响菜肴的质量。

协调员安排送餐。

如果后厨房被分成几个隔间，那么在这种情况下谁来安排烹饪呢？最好在后厨房有一名员工来监控产品的质量。您还可以在监控产品的同时安排产品。烹饪需要速度。

Darongi和“513模式”可用

在上菜方面，我们开发了513模式，5分钟内上第一道冷菜，10分钟内上冷菜，30分钟内上第一道热菜，30分钟内上所有菜。为了协助和监督该规定的执行，每个餐桌上都特意放置了一个小沙漏。沙漏排空所需的总时间为30分钟。餐桌上的温馨提醒让客人知道倒空沙漏内的水后，如有未提供的菜肴，大龙河将免费提供给客人。这部分烹饪费用由前台和厨房分摊，这一规定有效提高了大家对制作速度的理解和认知。一段时间后，服务员和管理人员自动自觉地赶去做饭，厨房也积极配合，客人对我们的主动行动非常满意，赞不绝口。

晚上11点后不提供配菜

在大龙河的主厨房里，从蔬菜清洗、修整、半成品制作等所有流程都在每天11点前完成，厨师了解当天的订单状况和客户服务状况，并据此准备所有原材料。提前告知菜品的预期销量，提前根据数量进行分餐，厨师接到订单后可以立即准备菜品，缩短烹饪时间。

无缝信息连接

酒店各楼层、各区域、各部门所有管理人员均配备对讲机，及时传递信息，满足客户需求。如果上错菜品或缺少菜品，厨房将无条件重新上菜，以保证服务速度。

设专人跟踪生产情况。

厨房、前台都有专人跟踪所有菜品的制作情况，检查菜品的质量、色泽、完整程度、摆盘是否合适、菜品顺序是否正常才离开厨房。产品质量和速度的高保证。

快是评价一个新菜系的第一指标。

大融和精品店的每一项烹饪研发都经过严格的评审、层层评估。其中一个重要的评价指标就是“速度”，即原料供应快、准备和制作过程快、烹饪时间快、制作速度快，要达到这个目标，很多菜肴必须先准备好，最后才能上桌给每个人。客人的餐桌，可能需要几十次甚至上百次的尝试和调整，才能达到标准的速度。

精致的食材，高效的流程。

厨房制作的产品追求味觉与视觉的完美和谐，通过创意的烹饪手法和新鲜的食材，提供精心烹制的美味佳肴。快速的流程是为了满足客人的需求，每道菜都是通过有组织的团队合作和高效的时间管理快速制作出来的。精致的口感、视觉体验和高效的工作流程是我们厨房产品的核心，旨在提供卓越的餐饮服务。